Kleines Glossar
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| Barrique | Ein Barrique (auch fût oder pièce) fasst 225 Liter. Im Gegensatz zum Stahltank beeinflusst dieses Eichenfass Charakter, Struktur und Geschmack eines Weines, insbesondere ein neues und je nach Stärke des Brandes (die Dauben werden an den Innenseiten mit Feuer erhitzt). Ob zum Vor- oder zum Nachteil, kann schon von Fass zu Fass variieren. Das Barrique soll den Wein und seine Komplexität fördern, nicht sich selbst zelebrieren. | | Bio | Es ist noch gar nicht so lange her, als man für die Bearbeitung der Reben an Zaubermittel glaubte: Chemie und Kunstdünger. Die ersten Gegner dieser Methoden waren Idealisten, oft auch Debütanten. Bio meinte dann nicht selten: gut gemeint. Heute weiss jeder Qualitätsproduzent, dass guter Wein nur in Partnerschaft mit der Natur möglich ist. Integrierte Produktion, biologisch oder biodynamisch ist quasi selbstverständlich geworden, ohne dass dies jede Etikette mit irgendwelchen Labels deklariert. Bio allerdings sagt auch heute noch gar nichts aus über Charakter und Qualität eines Weines, denn biologisch können auch Weinfehler, Essig oder fade Tropfen sein. Wer gesunde Speisen zubereitet, ist deswegen auch nicht schon ein guter Koch. |
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