Roasted Chicken-Rezept à la «Château d’Yquem»
Sauternes gilt klassisch als Dessertwein – vor allem in gereifter Form. Doch was viele nicht wissen: Jung getrunken ist er ein echter Geheimtipp als Apéritif. Seine fruchtige Süsse und elegante Struktur passen hervorragend zu Seafood, fettreichem Fisch und – überraschend, aber wahr – zu leicht scharfen Gerichten. Steve Graziano vom renommierten Château d’Yquem empfiehlt sogar die Kombination mit gerösteter Maispoularde. Ungewöhnlich? Ja. Köstlich? Absolut!
Zutaten (für 2–4 Personen)
- 1 ganze Maispoularde (ca. 1.2–1.5 kg)
- 2 EL Butter, weich
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 Zwiebel, grob geschnitten
- 150 ml Sauternes-Wein – muss nicht Château d’Yquem sein 😉
- Salz, Pfeffer
- Optional: etwas Zitronenschale für noch mehr Frische
Zubereitung
- Vorheizen: Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Vorbereiten: Poularde innen und aussen mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer grosszügig würzen.
Die Butter mit etwas Bio-Zitronenschale (optional) vermengen und unter die Haut der Brust streichen. - Aromatisieren: Die Zwiebel, Kräuter und Knoblauch in den Bräter legen. Die Poularde daraufsetzen, mit Olivenöl einreiben.
- Anbraten: ca. 15 Minuten ohne Deckel braten, damit die Haut Farbe bekommt.
- Ablöschen: Sauternes-Wein über die Poularde giessen. Dann bei 180°C für ca. 60–70 Minuten fertig braten, regelmässig mit Bratensaft übergiessen.
- Fertig: Wenn die Haut goldbraun und knusprig ist und der Fleischsaft klar austritt, ist alles servierbereit.
Tipp
Dazu passen ein cremiger Kartoffelstock oder Ofengemüse – und natürlich ein Glas gekühlter Sauternes. Bon appétit et santé!