{"id":1284,"date":"2020-04-07T10:59:06","date_gmt":"2020-04-07T09:59:06","guid":{"rendered":"\/cms\/?p=1284"},"modified":"2022-08-24T13:45:56","modified_gmt":"2022-08-24T11:45:56","slug":"soul-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.martel.ch\/cms\/weinwissen\/weinmagazin\/unterwegs-im-rebberg\/soul-food\/","title":{"rendered":"Soul Food"},"content":{"rendered":"\n

In den letzten Wochen verbringen wir alle ziemlich viel Zeit zu Hause. Ich geniesse das abendliche, zweisame Ritual in der K\u00fcche<\/strong>. Kreativit\u00e4t ist gefragt, denn zurzeit geht niemand einer jeden Verlockung wegen einkaufen. F\u00fcr mich ist jetzt Soul Food-Zeit.<\/strong> Jetzt brauchen wir Seelenfutter, wohlig, herzhaft und bodenst\u00e4ndig.<\/strong> Kein Schnick-Schnack, sondern Essen mit Gl\u00fccklichmacher-Effekt.<\/p>\n\n\n\n

Tradition und Trend<\/h2>\n\n\n\n

Urspr\u00fcnglich kommt Soul Food aus der afroamerikanischen Tradition der S\u00fcdstaaten, bescheiden und ausgehend von dem was zur Verf\u00fcgung steht, s\u00e4ttigend und wohltuend. Aber Soul Food l\u00e4sst sich vielf\u00e4ltig \u00fcbersetzen. Mir kommen viele Assoziationen in den Sinn \u2013 intensive Farben, aromatische Gew\u00fcrze, Iran, Marokko, aber selbstverst\u00e4ndlich auch Italien.<\/strong> Eine von A-Z frischgemachte Pasta ist f\u00fcr mich Soul-Food und Sinnlichkeit pur.<\/p>\n\n\n\n

Soul Food liegt im Trend und ist seit Langem in der Spitzengastronomie<\/strong>, im Sinne von Urspr\u00fcnglichkeit, Ehrlichkeit und Authentizit\u00e4t<\/strong>, angekommen. Ich erinnere mich an einen der ersten Chef Alps in Z\u00fcrich mit Massimo Bottura. Er kochte einen Risotto Cacio e Pepe<\/strong>, Parmesan und Pfeffer. Eigentlich so simpel, so pur und so enorm aromatisch, dass er mir unvergesslich geblieben ist und genau das ist Soul Food.<\/p>\n\n\n\n

Risotto Cacio e Pepe<\/h2>\n\n\n\n

Die Zubereitung des Risottos m\u00f6chte ich niemandem vorenthalten. Ein St\u00fcck Parmesan wird langsam und sanft gekocht, bis sich der K\u00e4se aufl\u00f6st und dann wird das Ganze \u00fcber Nacht stehen gelassen. Am Morgen hat sich das Protein am Boden abgesetzt, w\u00e4hrend der cremige Part oben aufschwimmt und das verbl\u00fcffend intensive Parmesanwasser in der Mitte liegt. Mit diesem, und nur mit diesem, wird der Reis gekocht, keine Zwiebel, kein Wein. Am Schluss r\u00fchrt er einen L\u00f6ffel der cremigen Masse unter und wir mahlen einen edlen schwarzen Pfeffer dar\u00fcber. Basta.<\/p>\n\n\n\n

Ist ja klar, dass der Spitzenkoch doch noch irgendetwas anders gemacht hat. Massimo Bottura verwendete keinen frisch gemahlenen Pfeffer, sondern ein Destillat von sechs exquisiten Pfeffern, das er \u00fcber das fertige Gericht spr\u00fchte. Dazu empfehle ich einen Franciacorta brut Emozione 2014 von Villa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Zur Weinempfehlung<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Iranischer Soul Food<\/h2>\n\n\n\n

Den besten iranischen Soul Food esse ich bei einem guten Freund. Ich liebe den k\u00f6stlichen weissen Reis mit Tahdig<\/strong>, der knusprigen Joghurt oder Kartoffelkruste und dazu eines der iranischen Nationalgerichte wie Khoregt-e Fesenjoon, ein Eintopfgericht aus Waln\u00fcssen Granat\u00e4pfeln und H\u00fchnerfleisch. Herrlich dazu ein Glas Grauburgunder, Bedecke deinen Himmel Zeus\u2026 2016 von J\u00fcrgen von der Mark oder seinen Engertstein Pinot Noir 2016<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Zu den Weinen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Noch mehr Soul Food – Lieblingsb\u00fccher<\/h2>\n\n\n\n

Und was ist mit dem Soul Food im \u00fcbertragenen Sinne? Musik, gute B\u00fccher, und liebe Freunde.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wenn ich an gut B\u00fccher denke, kommen mir als erstes Kochb\u00fccherin den Sinn. Da f\u00e4llt mir ein besonderer Schm\u00f6ker ein. Ein Tipp f\u00fcr Kochbegeisterte. F\u00fcr alle jene, die  jetzt viel Zeit haben, neugierig sind und sich gerne inspirieren lassen: Der Geschmacks Thesaurus von Niki Segnit<\/strong> aus dem Bloomsbury Verlag. Das Buch ist unglaublich inspirierend. Und dies ist auch der Wein, den ich dazu empfehle. Riesling SL 2017 von Schloss Lieser<\/strong>. Ein tiefer Alkoholgehalt gepaart mit wenig Rests\u00fcsse machen ihn zum idealen \u00abGlas zwischendurch\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Zum Wein<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Zum Philosophieren.<\/strong> Das funktioniert auch mit sich allein. Ein Buch das nicht neu ist, es begleitet mich aber seit vielen Jahren, weil es f\u00fcr mich eine besondere Perle ist. Am Hang von Markus Werner.<\/strong> Fischer Verlag.<\/p>\n\n\n\n

Zum Roman des Schweizer Schriftstellers ein Glas eines Schweizer Winzerpaares. Meridio 2018 von Kopp von der Crone Visini<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Zur Weinempfehlung<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Wein und Musik<\/h2>\n\n\n\n

Oder doch einfach mal ein gutes Glas Wein und Soul Musik geniessen:<\/p>\n\n\n\n

Ode. Brad Mehldau Trio, 2012. Nonesuch
Visible World. Jan Garbarek, 1996. Decca\/ECM<\/p>\n\n\n\n

Musikalischer Hochgenuss. Dazu Cornas 2016 von Philippe Pacalet.<\/strong> Eine feine Adresse.<\/p>\n\n\n\n

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Zum Wein<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Soul<\/figure>\n\n\n\n
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