{"id":16042,"date":"2022-11-07T15:51:03","date_gmt":"2022-11-07T14:51:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.martel.ch\/cms\/?p=16042"},"modified":"2022-11-08T11:22:31","modified_gmt":"2022-11-08T10:22:31","slug":"zeit-fuer-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.martel.ch\/cms\/weinwissen\/weinmagazin\/unterwegs-im-rebberg\/zeit-fuer-wein\/","title":{"rendered":"Zeit f\u00fcr Wein\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Servus \u00d6sterreich, wir kommen! Das Martel-Team unternimmt oft Reisen, um die Weingebiete besser kennenzulernen und im engen Kontakt zu bleiben mit Winzerinnen und Winzern. So l\u00e4sst sich Weinkultur am besten vermitteln. Im Herbst 2022 waren sieben Martel-Mitarbeitende in \u00d6sterreichs Weingebieten unterwegs. Barbara Martel erz\u00e4hlt im ersten Teil ihres Reiseberichts, wie sorgsam die Martel-Winzerinnen und Winzer mit dem Wein umgehen und wie wichtig dabei der Faktor Zeit ist.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abWeine brauchen Zuneigung und Zeit<\/strong>. Sie eignen sich eigentlich nicht zur Nur-Degustation. Erst beim Trinken und Geniessen einer Flasche zeigt sich der Wein\u00bb, sagt uns der Winzer Christoph Neumeister <\/strong>aus der Steiermark und bringt damit das Thema auf den Punkt. Christoph ist ein begeisterter Weinmacher. Er ist sehr offen, erz\u00e4hlt farbig und mitreissend. Man sp\u00fcrt die tiefe Liebe zu seinen Reben. F\u00fcr ihn ist klar: \u00abDie schonende Behandlung der Trauben ist oberstes Gebot. Gelesen wird nur von Hand.\u00bb <\/p>\n\n\n\n

Sorgf\u00e4ltige Ernte<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Christophs Erntehelfer sind zu 75% weiblich. Vorteil: Frauen sind verl\u00e4sslich, haben kleinere H\u00e4nde und ernten sauber und flink. Der Winzer setzt den Fokus klar auf die Arbeit im Rebberg. \u00abWichtig sind strenge Selektion des Rebguts, zuerst im Weingarten, dann am Sortiertisch. Im Keller passiert dann nicht mehr viel. Das Meiste muss im Weingarten erledigt sein.\u00bb <\/p>\n\n\n\n

Christoph Neumeister arbeitet penibel, sucht absolute Perfektion und f\u00fchlt sich als Bio-Winzer dem sorgsamen Umgang mit der Natur verbunden. Zum Beispiel stehen Trauben nie lange an der Sonne, nach der Lese werden sie sofort mit gek\u00fchltem Transport zum Weingut gebracht. Dort nutzt der Winzer das Gef\u00e4lle: Trauben rutschen langsam und ohne Pumpen vom Sortiertisch in den Tank. Neumeister arbeitet mit bis zu 40 Stunden Maischestandzeit. Auch der weitere Ausbau der Weine erfolgt sehr langsam. Vielleicht ist es diese Ruhe, die bei den Neumeister-Weinen f\u00fcr deren typische Finesse sorgt.<\/strong> Neumeister-Weine sind aber nicht nur fein, sondern auch duftig, pr\u00e4zise und klar.<\/p>\n\n\n\n

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Neumeister<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Christoph<\/figure>\n\n\n\n

Die Reife macht\u2019s<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Als n\u00e4chstes empf\u00e4ngt uns der international gefeierte Blaufr\u00e4nkischspezialist Roland Velich<\/strong> bei sich im Burgenl\u00e4nder Wohnhaus. Im Ofen brennt ein Feuer und sein kleiner Terrier macht es sich zwischen unseren F\u00fcssen bequem. Roland spricht \u00fcberlegt und \u00fcberzeugend, fast philosophisch. Man sp\u00fcrt seinen Stolz, seine Hingabe, aber auch seine Zielstrebigkeit und Gradlinigkeit. Er ist \u00fcberzeugt \u00abWein braucht Zeit\u00bb. Und er unterstreicht dies mit dem Aufruf: \u00abReifen, Reifen, Reifen und Luft, Luft, Luft!\u00bb F\u00fcr den Winzer ist klar: \u00abMan wird belohnt, wenn man den Weinen Zeit l\u00e4sst.\u00bb <\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

Konsequenterweise baut Roland seine Weine sehr langsam aus. Die Trauben liegen 3 bis 5 Monate auf der Weinhefe. Die Verg\u00e4rung erfolgt spontan. Es gibt keine Sch\u00f6nung. Roland setzt ganz auf handwerkliches Weinmachen. Seine Weine sind anspruchsvoll, komplex und fordernd. Sie sind facettenreich und f\u00fcr Leute gedacht, die Wein mit viel Zeit und Aufmerksamkeit geniessen.<\/p>\n\n\n\n

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Moric<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Roland<\/figure>\n\n\n\n

Lob der Langsamkeit<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ein wundersch\u00f6ner Herbstmorgen. Nun sind wir auf dem Weingut von Heike und Gernot Heinrich<\/strong> in Gols am Neusiedlersee. Die Stimmung hier fast mystisch. Herbstliche Rost- und Goldt\u00f6ne werden von zarten Nebelschwaden gestreichelt: Heinrich Gernot ist ein erfahrener Vollblutwinzer, mit grossem Wissen und Weingef\u00fchl und zudem ein kreativer T\u00fcftler. Er sagt: \u00abGuter Wein braucht Geduld und Kreativit\u00e4t.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Gernot wurde erst im Laufe seines Winzerlebens bewusst, wie wichtig der Faktor Zeit beim Wein ist: \u00abUnglaublich, was man mit Zeit alleine bewirken kann. Und dies in einer Phase, in der alle zu wenig davon haben.\u00bb<\/strong> Die Heinrich-Weine zeigen Struktur und Charakter am Gaumen. Sie sind unverf\u00e4lscht und vielschichtig, sie wirken echt. Dazu tr\u00e4gt sicher der schonende Umgang mit dem Traubengut und dem Most bei. Heike und Gernot Heinrichs Weine werden nie gepumpt, die Topweine f\u00fcllt das Winzerpaar einzig mit Schwerkraft in die Flaschen ab.<\/p>\n\n\n\n

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Heinrich<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Heinrich\"<\/figure>\n\n\n\n

Slow Wine<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Auf unserer ausgedehnten Reise durch \u00d6sterreichs Weingebiete wird uns in vielerlei Hinsicht klar, wie wichtig es ist, dem Wein Zeit zu lassen. Es beginnt im Rebberg. Je weniger schnell die Trauben reifen, je mehr Aroma entwickeln sie. Eine langsame G\u00e4rung bei k\u00fchleren Temperaturen kann dazu beitragen, dass der Wein tiefgr\u00fcndiger und subtiler wird. <\/p>\n\n\n\n

Auch wie lange der Wein sp\u00e4ter im Fass ausgebaut wird, zeigt unbestritten Auswirkungen auf den Wein. Die Dauer der Fasslagerung bestimmt, wie stark der Wein vom Holzaroma gepr\u00e4gt ist. Zum anderen entstehen beim Wein mit der Zeit sogenannte terti\u00e4re Noten, also Reifearomen. Wein reift im eigenen Weinkeller weiter. Oft kauft man den Wein jung und legt ihn zur Seite, bis er die optimale Trinkreife erreicht, also nicht mehr zu jung ist und nicht bereits zu sehr gereift.<\/p>\n\n\n\n

\"Slow<\/figure>\n\n\n\n

Jeder Wein zu seiner Zeit<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Unsere langj\u00e4hrige Winzerfreundin Heidi Schr\u00f6ck<\/strong> f\u00fchrt uns in ihrem 600-j\u00e4hrigen Bauernhaus in Rust am Neusiedlersee eine weitere Komponente des Faktors Zeit beim Wein vor Augen. Sie \u00fcberrascht das Martel-Team mit einer ganz speziellen Degustation. Wir vergleichen den jeweils aktuellen Jahrgang mit dem Jahrgang desselben Weins, den eine Geschichte mit der Weinhandlung Martel verbindet. So wird erlebbar, wie die Jahre vergehen und wir erinnern uns an sch\u00f6ne gemeinsame Zeiten. Zum Beispiel verkosteten wir den S\u00fcsswein Ruster Ausbruch 1995, also den ersten Wein, den Heidi an Martel geliefert hatte. Dieser \u00fcber ein Vierteljahrhundert alte Wein ist wunderbar komplex, kraftvoll, w\u00fcrzig. Wie fl\u00fcssiges Gold. <\/p>\n\n\n\n

Wir reden und lachen viel. Heidi sagt dabei treffend: \u00abDie wichtigsten Weine sind die, die man zum richtigen Zeitpunkt mit den richtigen Menschen trinkt.\u00bb<\/strong> Auf ihrem Weingut k\u00f6nnen wir verfolgen, wie die n\u00e4chste Generation langsam das Zepter \u00fcbernimmt. Heidis S\u00f6hne Johannes und Georg sind erwachsen geworden, top ausgebildet und treten bald in die Fussstapfen ihrer Mutter, die ihnen das Weingut mit der Zeit \u00fcbergeben wird.<\/p>\n\n\n\n

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Heidi Schr\u00f6ck & S\u00f6hne<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Heidi<\/figure>\n\n\n\n

In der zweiten Folge des \u00d6sterreich-Reiseberichts geht es um das Thema: Qualit\u00e4t ist alles!<\/strong> Diese folgt schon bald… <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":45,"featured_media":15948,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"coauthors":[517],"class_list":["post-16042","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unterwegs-im-rebberg"],"acf":{"inhaltselemente":null},"yoast_head":"\nZeit f\u00fcr Wein\u00a0 | \u00d6sterreichische Weine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Zeit f\u00fcr Wein\u00a0 "Man wird belohnt, wenn man den Weine Zeit l\u00e4sst." 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