{"id":16588,"date":"2023-01-09T09:09:23","date_gmt":"2023-01-09T08:09:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.martel.ch\/cms\/?p=16588"},"modified":"2023-01-24T08:14:07","modified_gmt":"2023-01-24T07:14:07","slug":"sieht-man-dem-weingut-an-wie-der-wein-schmeckt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.martel.ch\/cms\/weinwissen\/weinmagazin\/unterwegs-im-rebberg\/sieht-man-dem-weingut-an-wie-der-wein-schmeckt\/","title":{"rendered":"Sieht man dem Weingut an, wie der Wein schmeckt?"},"content":{"rendered":"\n

Salut Bourgogne, wir kommen! Das Martel-Team unternimmt oft Reisen, um die Weingebiete besser kennenzulernen und im engen Kontakt zu bleiben mit Winzerinnen und Winzern. So l\u00e4sst sich Weinkultur am besten vermitteln. Diesen Winter waren sechs Martel-Mitarbeitende im Burgund unterwegs und gingen unter anderem der Frage nach, wie stark die Weine durch den Charakter der Winzerinnen und Winzer und das Weingut gepr\u00e4gt werden. Die Weinberaterin Marion Le Cras stammt urspr\u00fcnglich aus der Bretagne. Sie erz\u00e4hlt von der winterlichen Burgundreise des Martel-Teams. \u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Grosse Weine aus dem Burgund sind keine Bluffer und Blender, im Gegenteil. Burgunderweine zeigen sich oft erst ziemlich zur\u00fcckhaltend. Vielfach haben sie das mit den Winzerinnen und Winzern in der Bourgogne gemeinsam. R\u00e9mi Jobard<\/strong> zum Beispiel ist ein Schweiger. Der Winzer empf\u00e4ngt uns h\u00f6flich, aber mit einer gewissen Distanz. Lieber dr\u00fcckt sich R\u00e9mi mit seinen Weinen aus. <\/p>\n\n\n\n

Wir beginnen unseren Besuch im Reifekeller, wo wir zu unserer \u00dcberraschung fast ausschlie\u00dflich F\u00e4sser des \u00f6sterreichischen K\u00fcfers Stockinger finden. Im Gegensatz zu vielen anderen Winzern ist f\u00fcr R\u00e9mi nicht wichtig, aus welchem Land das Holz f\u00fcr die F\u00e4sser kommt. Ihm geht es vor allem um die Qualit\u00e4t des Holzst\u00fccks, um dessen \u00abgute Gesundheit\u00bb, seine Feinheit, seine Textur, seine K\u00f6rnung, oder wie er auf Franz\u00f6sisch sagt: \u00abgrain\u00bb. Der K\u00fcfer Stockinger verwandelt das Holz in ein Fass und schafft so f\u00fcr R\u00e9mi Jobard ein perfektes Instrument f\u00fcr die Reifung seiner Weine. Alle seine Weiss- und Rotweine verbringen 12 Monate in F\u00e4ssern und anschliessend 6 Monate in Edelstahltanks, bevor sie in Flaschen abgef\u00fcllt werden. Bei unserem Besuch konnten wir die 2021er-Weine probieren. Obwohl sich die Weine noch in der Sch\u00f6nungsphase befanden, sp\u00fcrten wir die Handschrift R\u00e9mi Jobards: Klarheit, Frische, die Weine lassen die ganze Frucht und das Terroir zum Ausdruck kommen.<\/p>\n\n\n\n

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Jobard<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"R\u00e9my<\/figure>\n\n\n\n

Eine Kathedrale f\u00fcr himmlische Weine<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Der Besuch bei der Weinikone Bernstein<\/strong> geh\u00f6rt zu den H\u00f6hepunkten unserer Reise. Hier wird uns klar, dass auch das \u00c4ussere eines Weinguts die Weine pr\u00e4gen kann. Uns jedenfalls scheint der Zusammenhang zwischen der \u00c4sthetik des Herrenhauses und Olivier Bernsteins Weinen offensichtlich. Das komplett neu und aufw\u00e4ndig renovierte Herrenhaus im Herzen der Stadt Beaune \u00e4hnelt einer Kathedrale, die dazu gemacht ist, die Zeit zu \u00fcberdauern. So wie Bernstein-Weine, die fast schon f\u00fcr die Ewigkeit gemacht sind. <\/p>\n\n\n\n

Empfangen werden wir von Richard Seguin, dem Kellermeister Olivier Bernsteins. Die Weinprobe findet im Keller statt, wo Weine aus acht Weinlagen reifen. Olivier Bernsteins Sortiment verf\u00fcgt \u00fcber einen Premier Cru (Gevrey Chambertin Les Champeaux) und sieben Grands Crus. Olivier und Richard bearbeiten die Weinberge nicht selbst, sie stehen jedoch im st\u00e4ndigen Kontakt mit den Winzern, die ihnen die Trauben liefern. Diese stammen von Reben, die meist zwischen 40 und 80 Jahre alt sind. Die Reben werden sorgf\u00e4ltig und naturnah bearbeitet, ganz ohne chemische Hilfsmittel. Das Datum der Weinlese wird von Olivier und Richard bestimmt, und ihr eigenes Team erntet die Trauben. <\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer wichtiger Akteur auf diesem Weingut ist der K\u00fcfer St\u00e9phane Chassin. Er ist bei allen Schritten anwesend. St\u00e9phane probiert den Most vor und nach der G\u00e4rung. Ausgehend von seinen Eindr\u00fccken des Jahrgangs entscheidet er, wie stark er das Weinfass toastet. Auf dem Weingut kommen ausschliesslich neue F\u00e4sser zum Einsatz. Olivier Bernstein w\u00e4hlt das Holz aus den W\u00e4ldern von Fontainebleau bei Paris und im belgischen Jupille h\u00f6chstpers\u00f6nlich aus. Je nach Jahrgang wird ein Hauptanteil der Ernte mit den Stielen ganztraubig verg\u00e4rt.<\/p>\n\n\n\n

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Bernstein<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Oliver<\/figure>\n\n\n\n

Einzigartiges Weingut, charismatischer Winzer<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Beim Besuch einer weiteren Kellerei in Beaune wird uns vor Augen gef\u00fchrt, dass das Temperament eines Winzers Einfluss auf den Wein haben kann. Die Weine von Mounir Saouma vom Weingut Lucien Le Moine<\/strong> sind Energieb\u00fcndel wie der Winzer selbst. Einzigartig und schwer zu finden. Eine unscheinbare schwarze T\u00fcre im Stadtzentrum von Beaune verschafft Eingang zu seinem Reich. <\/p>\n\n\n\n

Mounir ist sehr charismatisch und seine Power scheint sich auch auf die Weine zu \u00fcbertragen. Die Domaine verarbeitet zugekaufte Trauben und keltert diese mit viel Sauerstoff. \u00abSo st\u00e4rken wir den Wein\u00bb, erkl\u00e4r Mounir. Er l\u00e4sst die Weine zwei Jahre lang auf der Hefe liegen, um sich zu entwickeln. Dabei spielt auch Musik<\/a> eine wichtige Rolle. Durch diese ungew\u00f6hnlich lange Reifezeit erlangen die Weine einen nat\u00fcrlichen Schutz.<\/p>\n\n\n\n

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Le Moine<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Mounir<\/figure>\n\n\n\n

Charakterwinzer machen Weine mit Charakter<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nun fahren wir ins l\u00e4ndliche Burgund auf das Weingut von Jean-Louis Trapet <\/strong>in Gevrey-Chambertin. Jean-Louis ist ein humorvoller, gespr\u00e4chiger und anregender Mann. Diesen Esprit finden wir auch in seinen Weinen. Wir beginnen die Weinprobe mit seinem A Minima, einem trendigen Naturwein ohne Zusatz von Schwefel. Die Assemblage von Pinot Noir und Gamay zeigt viel Frische und ist charmant wie der Winzer selbst. <\/p>\n\n\n\n

Anschlie\u00dfend geht es weiter in den Keller. Jean-Louis Trapet begleitet die Reben w\u00e4hrend der Vegetationsphase eng, er bearbeitet den Boden pr\u00e4zise und setzt auf eine delikate, nie forcierte Weinbereitung. Das Resultat: Auch in schwierigen Hitzejahrg\u00e4ngen wie 2003 bleiben die Weine \u00fcberraschend frisch. Wir sind \u00fcberw\u00e4ltigt von den zarten Tanninen des Chambertin 2003. Der Bio-Pionier Jean-Louis Trapet arbeitet inzwischen mit seinen S\u00f6hnen zusammen. Louis und Pierre bringen ihre Ideen ein, zum Beispiel mit dem sogenannten High Canopy Management, was clevere Laubarbeit bedeutet. So k\u00f6nnen die Winzer in Zeiten der Klimaerw\u00e4rmung ihre Trauben vor zu viel Sonne sch\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\n

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Trapet<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"ean-Louis<\/figure>\n\n\n\n

Auch auf der Domaine Lejeune<\/strong> machen wir die Erfahrung, dass nachhaltig hergestellte Weine wunderbare Aromen entwickeln und mit Frische und spannenden Tanninen aufwarten. Das Weingut ist in Umstellung auf biologische Landwirtschaft und setzt auf Ganztraubenpressung mit Stielen im offenen Holzfass.<\/p>\n\n\n\n

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Lejeune<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Familien pr\u00e4gen den Wein <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Das Weingut von Justin Girardin<\/strong> wiederum schaut aus wie ein einfacher Bauernhof. Seit 13 Generationen leben und arbeiten die Girardins hier. Lange wurde hier gemischte Landwirtschaft betrieben. Die letzten drei Genererationen der Familie setzten voll auf Wein. Justin ist erst knapp \u00fcber 30 Jahre alt und f\u00fchrt den Betrieb, die Eltern arbeiten noch mit. Rund um Santenay und in Chassagne produzieren die Girardins Rotwein (70%) und Weisswein (30%). Biologisch, allerdings nicht zertifiziert. Die Atmosph\u00e4re auf dem Familienbetrieb wirkt eingespielt und harmonisch. Kein Wunder, zeigen sich die Weine in diesem Umfeld durchs Band zug\u00e4nglich, sauber und klar.<\/p>\n\n\n\n

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Girardin<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Justin<\/figure>\n\n\n\n

Ein kleines Weigut mit typischen Weinen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Auch auf der n\u00e4chsten Domaine, die wir besuchen, ist Wein Familiensache. Das kleine Weingut Truchetet <\/strong>in Premeaux-Prissey wird von Morgan Truchetet in 6. Generation gef\u00fchrt. Unterst\u00fctzt wird er dabei von seiner Schwester Julie und seiner Frau Pauline. Noch befindet sich der Keller in einer Art Garage. Schon bald ist der Umzug in einen grossen Keller geplant. Das Weingut verarbeitet Trauben von 5 ha eigenen Reben, von 2 ha kauft es Trauben zu. Pauline bringt seitens ihrer Familie noch Trauben von 6.5 ha ein, die sie separat keltert. Der Biobetrieb legt viel Wert auf die Pflege des Bodens. <\/p>\n\n\n\n

Alle drei Jahre werden neue Gr\u00e4ser und Pflanzen zwischen den Rebzeilen ges\u00e4t, die den Boden bel\u00fcften, jedoch nicht zu tiefe Wurzeln schlagen sollen. Wir f\u00fchlen uns wohl auf dem Weingut und die Weine gefallen uns sehr. Zum Beispiel der knackige, straffe und sehr typische Aligot\u00e9. Auch der Hautes C\u00f4te de Nuits blanc ist geradlinig, saftig und hat einen wundersch\u00f6nen, salzigen Abgang. Die Rotweine \u00fcberzeugen ebenso, vor allem der Bourgogne Rouge \u00abLes Chaillots Vieilles Vignes\u00bb von im Schnitt 60 Jahre alten Reben.<\/p>\n\n\n\n

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Truchetet<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Morgan<\/figure>\n\n\n\n

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Purheit und Perfektion<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Szenenwechsel. Die Kellerei Laurent Ponsot<\/strong> ist ein topmodernes Geb\u00e4ude am Rande einer Gewerbezone \u2013 mit Blick auf die Reben. In dieser blitzsauberen Hightech-Kellerei w\u00e4hnen wir uns im Keller eines Weinguts der Zukunft. Die Weine sind allerdings extrem klassisch und zeitlos. Ponsot verwendet nie Neuholz, das j\u00fcngste Fass im Keller ist zehn Jahre alt. Alles im Keller ist elektrisch und hochmodern. Man sieht f\u00f6rmlich, wie pr\u00e4zise hier gearbeitet wird. Diese Purheit springt auf den Wein \u00fcber. Alle Ponsot-Weine sind sehr elegant und durch das fehlende Neuholz extrem klar. Laurent Ponsot sagt uns: \u00abWir machen keinen technischen Wein, aber die Technologie hilft uns dabei, das Beste aus der Natur zu gewinnen.\u00bb Besonders auch: Laurent hat keine Angst vor zu hohen Alkoholwerten. Seine Weine bleiben auch bei 14.5 % Vol. Alkohol sehr ausgewogen. So sieht Laurent Ponsot auch dem Klimawandel gelassen entgegen. Er ist sich sicher, dass sich die Natur und die Reben anpassen werden.<\/p>\n\n\n\n

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Ponsot<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Laurent<\/figure>\n\n\n\n

Weine mit ganz viel Stil<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Seit 1717 befindet sich die Domaine Leflaive<\/strong> gleich am Dorfplatz von Puligny-Montrachet. Das Weingut ist sorgf\u00e4ltig renoviert. Sehr geschmackvoll, ohne Angeberei. Faszinierend, dass sich auch die Weine so zeigen. Gradlinig, elegant, filigran. Wir sind beeindruckt. Leflaive geh\u00f6rt zu den ganz grossen Weinnamen und ist weltber\u00fchmt f\u00fcr seine Chardonnays. Das Weingut arbeitet schon lange biodynamisch und keltert Mini-Lagen separat. Der Gutsleiter Brice de la Morandi\u00e8re f\u00fchrt uns pers\u00f6nlich durch die Domaine. Wir verkosten vor allem den Jahrgang 2020 und sind hin und weg von diesen stilvollen Weinen. Besonders auch von den Chardonnays, die das Weingut aus eigenen Reben im M\u00e2connnais keltert. Der \u00abM\u00e2con-Ig\u00e9\u00bb zum Beispiel ist eine echte Entdeckung und eignet sich als perfekter Einstieg in die Leflaive-Welt.<\/p>\n\n\n\n

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Domaines Leflaive<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Domaine<\/figure>\n\n\n\n

Mit diesem letzten H\u00f6hepunkt geht unsere Burgundreise zu Ende. Wir haben viel gesehen, probiert, gelernt und wir staunten, wie stark sich hier die Winzerinnen und Winzer und ihre Weing\u00fcter unterscheiden. Und ich glaube am Schluss der Reise nun tats\u00e4chlich ein wenig daran, dass sich die Winzer-Pers\u00f6nlichkeit und das Ambiente einer Domaine auf den Wein auswirken k\u00f6nnen. Voil\u00e0!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":50,"featured_media":16558,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"coauthors":[522],"class_list":["post-16588","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unterwegs-im-rebberg"],"acf":{"inhaltselemente":null},"yoast_head":"\nSieht man dem Weingut an, wie der Wein schmeckt?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Unterwegs im Burgund. 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