<\/strong>von Nadja Oehrlein und Bruno-Thomas Eltschinger
Bild: Holger Jacob
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Welche Aufgaben umfasst Ihr T\u00e4tigkeitsbereich bei Martel?<\/strong> Die Spezialisierung auf die Gastronomie \u2013 \u00abgenau Ihr Ding\u00bb oder ein Zufall?<\/strong> Haben Sie auch aus diesem Grund die Weiterbildung zum Sommelier absolviert?<\/strong> Was fasziniert Sie \u00ad nach wie vor \u00ad an Ihrem Beruf?<\/strong> Was sind f\u00fcr Sie die wichtigsten drei Eigenschaften eines Sommeliers?<\/strong> Sind Sommeliers eher Entertainer oder Verk\u00e4ufer, die G\u00e4sten etwas \u00abandrehen\u00bb sollen?<\/strong> Warum soll Sommelier ein Trendberuf sein?<\/strong> Was darf ein Sommelier nie sagen?<\/strong> Was ist die schwierigste Aufgabe eines Sommeliers?<\/strong> Welches war das pr\u00e4gendste Erlebnis in Ihrer Laufbahn?<\/strong> Welchen heutigen Sommelier bewundern Sie?<\/strong> Welches Restaurant in der Schweiz hat heute den besten Sommelier und wie heisst er?<\/strong> Wie gross ist das Weinsortiment, das Sie betreuen?<\/strong> Ist es anstrengend berufshalber immer Wein trinken zu m\u00fcssen?<\/strong> Spielt \u00f6kologischer Weinbau bei Ihren Kunden eine grosse Rolle?<\/strong> Wie verkaufen Sie Naturwein oder Orange-Wein Ihren Kunden?<\/strong> Welche Rolle spielen Parker-Punkte f\u00fcr das Sortiment und f\u00fcr Ihre Kunden?<\/strong> Nach welchen Kriterien empfehlen Sie Ihren Kunden die Weine?<\/strong> Was sollte Ihrer Meinung nach an erster Stelle stehen: zuerst die Weinauswahl und dann ein entsprechendes Gericht dazu zubereiten \u2013 oder das Gericht festlegen und dann den Wein dazu ausw\u00e4hlen<\/strong> bzw. sich empfehlen lassen?<\/strong> Was interessiert Ihre Kunden bei Weinen am meisten?<\/strong> Was macht Ihre Kunden bei Wein unzufrieden?<\/strong> Was ist das Geheimnis eines guten Weines?<\/strong> Was ist f\u00fcr Sie ein preiswerter Wein?<\/strong> Welche Flasche Schweizer Wein verkaufen Sie sehr gerne?<\/strong> Welches sind Ihre Weinfavoriten f\u00fcr Schweizer Weine?<\/strong> Welcher ist f\u00fcr Sie der beste Schweizer Schaumwein? Welche Trends sehen Sie im Weingeschmack junger Leute? Welche Weingebiete oder Regionen sind die zuk\u00fcnftigen positiven \u00dcberraschungen?<\/strong> Wer produziert die besten Weingl\u00e4ser und warum?<\/strong> Von welchem Wein haben Sie am meisten in Ihrem privaten Weinkeller?<\/strong> Welche zwei Weine w\u00fcrden Sie auf die einsame Insel mitnehmen?<\/strong> Welche Winzer sind Ihnen die liebsten und warum?<\/strong> Welches ist Ihr pers\u00f6nliches Lieblings-Weinland, ausser der Schweiz, in Europa?<\/strong> Wieviel kostete der teuerste Wein, den Sie jemals bestellten? Wie heisst er?<\/strong> Was ist Ihr Hobby?<\/strong> Ihre Lieblingsmusik?<\/strong> Ihr Lieblingsessen?<\/strong> Mit welcher Pers\u00f6nlichkeit auf der Welt w\u00fcrden Sie eine Flasche Petrus trinken?<\/strong> Was ist Ihr Lebensmotto?<\/strong> Haben Sie einen grossen Traum?<\/strong> Was halten Sie f\u00fcr Ihren gr\u00f6ssten Vorzug bzw. Ihren gr\u00f6ssten Fehler?<\/strong> Was halten Sie f\u00fcr Ihre gr\u00f6sste Tugend, was f\u00fcr Ihr gr\u00f6sstes Laster?<\/strong> Welchen Luxus leisten Sie sich gelegentlich?<\/strong> Welcher Versuchung widerstehen Sie nicht?<\/strong> Was bringt Sie auf die Palme?<\/strong> Welches Kompliment h\u00f6ren Sie am liebsten?<\/strong> Womit haben Sie Ihr erstes Geld verdient?<\/strong> Sie gewinnen eine Million Franken, was w\u00fcrden Sie damit tun?<\/strong> Was sch\u00e4tzen Sie am Schweizer Sommelierverband besonders?<\/strong>
Ich betreue Gastronomiekunden im westlichen Teil der Schweiz. Gleichzeitig k\u00fcmmere ich mich auch um Aufgaben auf unserer Homepage und im Marketing.<\/p>\n\n\n\n
Gastronomie und Hotellerie sind seit \u00fcber drei Jahrzehnten mein Hobby und gleichzeitig mein Beruf. Fr\u00fcher \u00abon the job\u00bb und jetzt als Zulieferer und Berater.<\/p>\n\n\n\n
\u00abEine\u00bb offizielle Weiterbildung zum Sommelier habe ich nicht gemacht. Learning on the job im Service, dann Theorie in der Hotelfachschule Thun und bei vielen Weinreisen sowie Winzerbesuchen konnte ich das Theoretische vertiefen.<\/p>\n\n\n\n
Der Kontakt mit Menschen in der Gastronomie und zu den Winzern. Man kann jeden Tag noch etwas dazulernen. Die Weinwelt ist extrem lebendig.<\/p>\n\n\n\n
Einf\u00fchlungsverm\u00f6gen, offener Weinhorizont, Unabh\u00e4ngigkeit<\/p>\n\n\n\n
Weder noch, f\u00fcr mich ist ein Sommelier jemand, der seinen Gast ernst nimmt und f\u00fcr ihn und mit ihm zusammen den passenden Wein findet.<\/p>\n\n\n\n
Herkunft und Eigenschaften des Angebotenen ist dem heutigen Gast oft sehr wichtig. Der Sommelier ist f\u00fcr mich der \u00abBote\u00bb, der das perfekt transportieren kann, nicht nur beim Wein, sondern auch bei den Speisen.<\/p>\n\n\n\n
Dieser Wein passt nicht zum gew\u00e4hlten Gericht.<\/p>\n\n\n\n
Abzusch\u00e4tzen, wie risikofreudig der Gast bei der Auswahl ist und wieviel er bereit ist auszugeben f\u00fcr die Flasche oder die Weinbegleitung. Und das innert n\u00fctzlicher Frist.<\/p>\n\n\n\n
Das Pr\u00e4gendste gibt es nicht bei mir, es waren viele kleine Puzzleteile, die mich auf diese Laufbahn gebracht haben.<\/p>\n\n\n\n
Marc Almert.<\/p>\n\n\n\n
Ich habe mit sehr vielen, sehr kompetenten Sommeliers in der Schweiz zu tun. Da gibt es kein Ranking.<\/p>\n\n\n\n
Rund 1’600 verschiedene Weine von \u00fcber 200 Winzern.<\/p>\n\n\n\n
Nein. Ich darf Wein trinken.<\/p>\n\n\n\n
Biologisch, biologisch-dynamisch spielen eine Rolle aber keine grosse.<\/p>\n\n\n\n
Wir f\u00fchren wir nur vereinzelte Flaschen im Sortiment.<\/p>\n\n\n\n
Heute eine kleinere. Vor zehn Jahren wurde dem noch viel mehr Gewicht gegeben als heute. Die Vielfalt an verschiedenen Beeinflussern ist heute viel gr\u00f6sser als damals. Diverse Weinapps, Influencer in den Sozialen Medien und Weingurus wie Parker teilen dieses Feld unterdessen auf. Und der Weink\u00e4ufer verl\u00e4sst sich auch wieder mehr auf seinen eigenen Geschmack.<\/p>\n\n\n\n
Was f\u00fcr ein Hotel, was f\u00fcr ein Restaurant, was f\u00fcr G\u00e4ste, in welchem Ort, wie ist der Ausbildungsstand der Serviceleute. Sehr individuell auf jeden Fall.<\/p>\n\n\n\n
Ich finde beides spannend.<\/p>\n\n\n\n
Wer hat den Wein gekeltert, zu was trinkt man ihn am besten und wie lange kann der noch im Keller liegen.<\/p>\n\n\n\n
Korkschmecker.<\/p>\n\n\n\n
Ein Wein muss mich ber\u00fchren, er soll mir beim Reinschnuppern seine Geschichte erz\u00e4hlen, etwas \u00fcber das Jahr, \u00fcber die Region und \u00fcber die Menschen, die ihn gemacht haben. Tolle Weine sind diejenigen, die sich \u00fcber Stunden entwickeln und bei jedem Riechen, bei jedem Schluck etwas Neues zeigen.<\/p>\n\n\n\n
Jeder Wein kann preiswert sein, wenn er mich ber\u00fchrt, wenn er Emotionen weckt. Je \u00e4lter ich werde, desto weniger Wein trinke ich mengenm\u00e4ssig daf\u00fcr hochwertiger.<\/p>\n\n\n\n
Tenuta Luigina Gemma del Est<\/p>\n\n\n\n
Walliser Spezialit\u00e4ten<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Auf dem Gebiet kenne ich mich zu wenig aus. Deswegen trinke ich in der Regel Champagner.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Bei Sevicemitarbeiter-Schulungen sehe ich, dass eher die stoffigen, reiffruchtigen Weine ankommen. Wir haben aber auch viele junge Weinfreunde bei unseren Burgundveranstaltungen, die sehr interessiert und offen sind. Einen richtigen Trend sehe ich da nicht, sondern unterschiedliche Geschm\u00e4cker und Interessen.<\/p>\n\n\n\n
Der Norden Portugals vielleicht mit den autochthonen Rebsorten, die dort wachsen.<\/p>\n\n\n\n
Vielleicht Zalto? Der Kontakt mit dem Wein ist sehr direkt bei diesem Glas, ein Hauch von Nichts zwischen mir und dem Weinerlebnis. Relativ stabil f\u00fcr die filigrane Eleganz. Aber heute gibt es diverse Weingl\u00e4ser, die wohl \u00e4hnlich toll sind, wie zum Beispiel ein Gabriel Gold oder andere.<\/p>\n\n\n\n
Ganz viel Burgund, rot und weiss, deutsche Rieslinge und noch etwas Ridge Monte Bello.<\/p>\n\n\n\n
La T\u00e2che 1989 und Felseneck oder Halenberg Grosses Gew\u00e4chs 2008 von Tim Fr\u00f6hlich (am liebsten beides in der Magnum).<\/p>\n\n\n\n
Handwerker, die jeden Tag im Rebberg stehen und versuchen, die bestm\u00f6glichen Trauben von ihren Reben zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n
Frankreich<\/p>\n\n\n\n
Im Restaurant? Schwierig, da ich im Restaurant eher mittelpreisige Weine bestelle. K\u00fcrzlich im Burgund ein Clos des Lambrays 2015 f\u00fcr 450 Euro.<\/p>\n\n\n\n
Wein, Segeln, Wandern<\/p>\n\n\n\n
Von klassisch bis Dire Straits. Ich bin sehr offen.<\/p>\n\n\n\n
Klassische franz\u00f6sische K\u00fcche aber auch tolle Pasta<\/p>\n\n\n\n
Mit meiner Frau, weil sie Merlot mag oder mit Jean-Claude Berrouet, wenn sie keine Lust hat.<\/p>\n\n\n\n
Lebe jeden Tag, wie wenn es Dein letzter w\u00e4re.<\/p>\n\n\n\n
Ich lebe meinen Traum<\/p>\n\n\n\n
Ich bin recht flexibel und manchmal etwas ungeduldig.<\/p>\n\n\n\n
Laster? Ich kaufe zu viel Wein ein.<\/p>\n\n\n\n
Eine Zigarre auf dem Balkon<\/p>\n\n\n\n
Einer sch\u00f6nen Friandiseauswahl nach dem gepflegten Mahl.<\/p>\n\n\n\n
Leute, die behaupten es g\u00e4be keinen Klimawandel.<\/p>\n\n\n\n
Das war eine super Weinbegleitung und wir haben etwas gelernt.<\/p>\n\n\n\n
Autowaschen und dann sp\u00e4ter kochen.<\/p>\n\n\n\n
An der B\u00f6rse vern\u00fcnftig anlegen und von der Dividende Wein kaufen.<\/p>\n\n\n\n
Austausch mit Kollegen, interessante Kontakte.<\/p>\n\n\n\n![\"thomas](\"https:\/\/svs-sommeliers.ch\/images\/Bilder_Interveiwpartner\/thomas-b%C3%BCrkli_So_oder_so.jpg\")
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