Jan Martel fu\u0308hrt die Martel AG mit Hauptsitz in St.Gallen in fu\u0308nfter Generation. Er u\u0308bernahm das 144-j\u00e4hrige Familienunternehmen mit 32 Jahren. Martel, mit aktuell drei Standorten und 45 Mitarbeitern, ist eine der \u00e4ltesten Weinhandlungen der Schweiz. \u00abDank\u00bb der Corona-Pandemie fu\u0308llen viele Weinliebhaber ihre Regale \u2013 gerade auch im Hinblick auf die Festtage. Wie w\u00e4hlt man einen festlichen Wein aus und wie kredenzt man ihn richtig? Jan Martel erkl\u00e4rt, was einen Wein zum Festwein macht und welcher am besten zu welchen Speisen passt.<\/p>\n\n\n\n
Jan Martel, 2020 ist Corona omnipr\u00e4sent. Spu\u0308ren Sie eine Zunahme bei den Online-Weinbestellungen?<\/strong> Gibt es \u00abCorona- oder Homeoffice-Favoriten\u00bb unter den Weinen, wenn man so sagen will?<\/strong> Und im Hinblick auf die Festtage, was stellen Sie hier fest: Bestellen oder kaufen die Leute heuer mehr oder weniger als 2019?<\/strong> Welches sind hier die Favoriten?<\/strong> Und welche Schaumweine sind derzeit besonders gefragt?<\/strong> Welchen Wein wu\u0308rden Sie einem Kunden empfehlen, wenn er einen guten Festwein fu\u0308r die Feiertage sucht, aber nicht ein unendlich grosses Budget hat?<\/strong> Eine typische Situation: Das Festmenu ist geplant \u2013 nun stellt sich die Frage, welcher Wein am besten dazu passt \u2026<\/strong> Wenn ich mich als \u00abWein-Laie\u00bb nicht vor meinen G\u00e4sten blamieren will: Gibt es so etwas wie Universalweine, mit denen man praktisch nichts falsch machen kann?<\/strong> Wie wichtig ist eigentlich das Glas bei der Verkostung?<\/strong> Worauf kommt es bei der Lagerung von Wein an?<\/strong> Und wie h\u00e4lt ein offener Wein am l\u00e4ngsten?<\/strong> Jetzt bietet Martel ja auch Weinkurse an, fu\u0308r die Grundlagen des \u00abWeinwissens\u00bb, damit man eben nie in peinliche Situationen kommt.<\/strong> Auf welche Weine setzen Sie 2021?<\/strong> Zum Schluss: Mit welchem Wein werden Sie pers\u00f6nlich Ihr Weihnachtsessen bereichern und mit welchem Schampus auf das neue Jahr anstossen?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n
Ja, dieser Verkaufskanal hat gewaltig an Fahrt zugelegt. Hauptausl\u00f6ser war der Lockdown im Fru\u0308hling. Wir haben die Gunst der Stunde genutzt und verschiedene Erweiterungen implementiert. Gerade zur Weihnachtszeit empfehle ich, einmal die neue Suchfunktion nach Ihren Lieblingsrebsorten zu durchforsten und unseren neuen \u00abPasst zu\u00bb-Filter anzuwenden. Dort finden Sie genau, welcher Wein zu welchem kulinarischen Genuss auf dem Weihnachtsteller passt. Martel betreibt u\u0308brigens den \u00e4ltesten Wein-Webshop in ganz Europa und ist seit u\u0308ber 9000 Tagen online. Einenvergleichbaren Boom wie im 2020 haben wir noch nie erlebt.<\/p>\n\n\n\n
Soll man im Homeoffice andere Weine geniessen als in einem Restaurant
oder bei Freunden? Ich wu\u0308rde den Wein eher der eigenen Stimmung anpassen. War es ein harter Arbeitstag, habe ich mich ge\u00e4rgert oder bin ich u\u0308berglu\u0308cklich wegen eines erhaltenen Auftrags? Gerade im \u00abkontaktlosen\u00bb Arbeitsumfeld ist viel Abwechslung wichtig. Ich wu\u0308rde m\u00f6glichst viele verschiedene Weintypen einkaufen und mich nach jedem Homeoffice-Tag neu inspirieren lassen.<\/p>\n\n\n\n\u00abGerade in diesen aufwu\u0308hlenden Zeiten besinnt man sich auf die klassischen Weinwelten.\u00bb<\/h2>\n\n\n\n
Gastronomen sind aus verst\u00e4ndlichen Gru\u0308nden \u00e4usserst zuru\u0308ckhaltend mit gr\u00f6sseren Bestellungen. Im Gegenzug kaufen Privatkunden deutlich mehr Wein fu\u0308r den Heimkonsum ein \u2013 schon das ganze Jahr u\u0308ber. Auf die Festtage stellen wir fest, dass gezielter eingekauft und auf hohe Qualit\u00e4t geachtet wird. Viele Geniesser m\u00f6chten es sich nach den schwierigen Monaten so richtig gut gehen lassen. Man wird im kleineren Familienkreis feiern \u2013 und das
mit einem umso gr\u00f6sseren Wein.<\/p>\n\n\n\n
Gerade in diesen aufwu\u0308hlenden Zeiten besinnt man sich auf die klassischen Weinwelten. Also Frankreich, Italien, Spanien und nicht zu vergessen die Weine aus unserer eigenen Region. So habe ich mich ku\u0308rzlich einer wunderbaren Aufnahme von Beethoven hingegeben und dazu einen inspirierenden, eleganten Burgunder genossen. Eine herrliche Kombination!<\/p>\n\n\n\n
Mindestens ein Schaumwein sollte immer im Ku\u0308hlschrank stehen.
Z. B. ein Cava Gilmas oder ein Franciacorta von Villa fu\u0308r jede Gelegenheit und nicht nur zum Feiern. Bubbles make happy! Gefragt sind haupts\u00e4chlich Champagner und Prosecco, in der Ostschweiz ganz speziell der Champagne De Saint-Gall.<\/p>\n\n\n\n
Zum Anstossen den Prosecco Crede von Bisol von den wundersch\u00f6nen Hu\u0308geln des Veneto, zur Vorspeise den weissen Bordeaux von Enclos de C\u00e9rons und zum Hauptgang den Via Edetana aus der N\u00e4he von Barcelona. Zu den Weihnachtsguetzli ist die Beerenauslese von Heidi Schr\u00f6ck gesetzt. Eine Auswahl, die zu praktisch jedem Festessen in der dunklen Jahreszeit passt.<\/p>\n\n\n\n\u00abViele Geniesser m\u00f6chten es sich nach den schwierigen Monaten so richtig gut gehen lassen.\u00bb<\/h2>\n\n\n\n
Gelingt die optimale Kombination von Wein und Speise, kann sich der Genuss erh\u00f6hen, die Aromen verm\u00e4hlen sich und unterstu\u0308tzen oder steigern sich sogar. Geschmackliche Gegens\u00e4tze k\u00f6nnen aber auch Spannung erzeugen. Fast alles ist erlaubt, und nichts, was schmeckt, ist verkehrt \u2013 der Genuss soll an oberster Stelle stehen. Ungeeignet sind einzelne Nahrungsmittel, die eine ideale Weinbegleitung verunm\u00f6glichen: Viel S\u00e4ure oder Sch\u00e4rfe im Gericht oder bitterstoffhaltige Produkte wie Artischocken oder Spinat erlauben keinen gleichzeitigen Weingenuss. Der Wein wirkt dann metallisch.<\/p>\n\n\n\n
Bei Unsicherheit empfiehlt sich der Gang zum guten Weinberater. Dieser ist Profi, setzt sich t\u00e4glich mit diesen Themen auseinander und hilft gerne weiter. So kann garantiert nichts schiefgehen. Als Universal-Weisswein wu\u0308rde ich einen Weissburgunder empfehlen. Diese Sorte passt zu vielen Speisen. Bei Rotwein ist Rioja eine ideale Herkunft. Ein kr\u00e4ftiger Tempranillo, z. B. vom Weingut Roda, spricht viele Weinliebhaber an und l\u00e4sst sich vielf\u00e4ltig einsetzten. Dies geschieht in Spanien in jedem Tapas-Lokal.<\/p>\n\n\n\n
Ein gutes Weinglas hilft dem Wein, sich ideal zu entfalten. Ideal sind tulpenf\u00f6rmige Gl\u00e4ser mit ausreichendem Fassungsverm\u00f6gen, sodass sich die Weinaromen darin entfalten k\u00f6nnen und gebu\u0308ndelt werden. Das Glas sollte transparent und ungeschliffen sein, damit sich Farbe und Klarheit des Weines beurteilen lassen. Es darf nur am Stiel angefasst werden, so erw\u00e4rmt sich der Wein nicht zu schnell und der Kelch bleibt sauber. Damit man nicht fu\u0308r jeden Wein ein eigenes Glas kaufen muss, gibt es praktische Universalgl\u00e4ser auf dem Markt. Wir empfehlen Zalto und Grassl.<\/p>\n\n\n\n
Die Lagertemperatur sollte m\u00f6glichst konstant sein und der Lagerort nicht zu feucht oder trocken. Ideal ist eine Temperatur zwischen 10 bis 15 Grad und 60 bis 75 % Luftfeuchtigkeit. Gut ist zudem, wenn die Weine im Dunkeln lagern, damit bei jenen in weissen Flaschen kein Lichtschaden entsteht.<\/p>\n\n\n\n
Ein qualitativ hochwertiger Wein sollte sich, einmal ge\u00f6ffnet, ohne Weiteres u\u0308ber zwei bis drei Tage trinken lassen. Sauerstoff und W\u00e4rme lassen den Wein schneller oxidieren. Um diesem Prozess entgegenzuwirken, empfehle ich, eine angebrochene Flasche wieder mit dem Korken zu verschliessen und ku\u0308hl zu lagern. Bei gereiften Weinen ist es etwas heikler: In Kontakt mit Sauerstoff entwickeln sie sich schnell weiter. In solchen F\u00e4llen hilft ein Coravin, ein Ausschanksystem, bei dem man die Flasche gar nicht (Kork wird mit Nadel durchstochen) oder nur kurz \u00f6ffnen muss und der Wein seine Qualit\u00e4t problemlos fu\u0308r Wochen beibeh\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n\u00abAuf die Festtage stellen wir fest, dass gezielter eingekauft und auf hohe Qualit\u00e4t geachtet wird.\u00bb<\/h2>\n\n\n\n
Unser Weinkurs ist fu\u0308r Jung und Alt, Frau und Mann. Ideal fu\u0308r jede Person, die unkompliziert mehr u\u0308ber das faszinierende Handwerk Wein erfahren m\u00f6chte. Die Teilnehmer bekommen wertvolle Tipps, ein informatives Dossier und fu\u0308hlen sich danach sicher und entspannter im Umgang mit Wein.<\/p>\n\n\n\n
Mehr Leute als sonst werden sich u\u0308berlegen, wie sie sich selber einen besonderen Genuss bereiten k\u00f6nnen. M\u00f6glicherweise steigt aus Solidarit\u00e4t die Nachfrage nach Weinen aus der Schweiz und unseren Nachbarl\u00e4ndern. Und wieso nicht gerade jetzt mit einem kalifornischen Wein auf das amerikanische Volk und das bevorstehende Umdenken im Weissen Haus anstossen?<\/p>\n\n\n\n\u00abBubbles make happy!\u00bb<\/h2>\n\n\n\n
Ich mache mich immer wieder auf neue Wein-Entdeckungsreisen. Meist gehe ich wenige Stunden vor dem Essen in den Keller und lasse mich vom Lustprinzip leiten. Das liebe ich. Sie mu\u0308ssen mich somit Anfang Januar nochmals fragen. Dann weiss ich es.<\/p>\n\n\n\n