Musik ist in unserem Leben stets pr\u00e4sent. Von Klassik \u00fcber Pop bis Rock. Aber warum h\u00f6ren wir Musik und was macht Musik mit uns?<\/p>\n\n\n\n
Musik kann uns zum Weinen bringen. Sie kann uns beim Sport zu H\u00f6chstleistungen antreiben. Sie beruhigt uns, macht uns gl\u00fccklich oder \u00e4ngstlich. Nur eines tut Musik nie: Sie l\u00e4sst uns niemals kalt. Die gleiche Eigenschaft wird auch dem Wein nachgesagt.<\/p>\n\n\n\n
Kann die Musik auch Wein beeinflussen? Einige Winzer sind davon \u00fcberzeugt.<\/p>\n\n\n\n
So zum Beispiel Mounir Saouma, der Produzent und Gutsleiter von Lucien Le Moine im Burgund und Rotem & Mounir Saouma in Ch\u00e2teauneuf-du-Pape. Bei meinem ersten Besuch im Burgund konnte ich in seinem Weinkeller in Beaune vorbeischauen.<\/p>\n\n\n\n
Kaum \u00f6ffnete sich das Weinkeller-Tor, wurde ich von einer Bach-Arie berieselt. So fragte ich ihn neugierig, w\u00e4hrend wir die ersten Weine degustierten, warum im Hintergrund die ganze Zeit klassische Musik laufe.<\/p>\n\n\n\n
«Der Wein wird rund um die Uhr beschallt», erkl\u00e4rte mir Mounir. «Durch die Musik w\u00e4hrend des Reifeprozesses wird er harmonischer und ausgeglichener.» Der Winzer ist \u00fcberzeugt, dass man den Wein w\u00e4hrend der Reifung in den Pi\u00e8ces, so wenig wie m\u00f6glich \u00abst\u00f6ren\u00bb (B\u00e2tonnage) soll.<\/p>\n\n\n\n
Die B\u00e2tonnage soll die klassische Musik mit ihren Schallwellen \u00fcbernehmen. Die Schallwellen sind Schwingungen, die sich nicht nur durch die Luft, sondern auch in Fl\u00fcssigkeiten, wie z.B. Wein in Holzf\u00e4ssern, ausbreiten k\u00f6nnen. Sie sollen helfen, die Hefen in der Schwebe zu halten. Somit haben sie eine Wirkung auf die Reifung des Weines. So jedenfalls lautet seine Hypothese.<\/p>\n\n\n\n
Die Wirkung von Musik auf biologische Systeme ist kein Novum. Musik ist ein sehr intensives und emotionales Kommunikationsmittel. Als solches findet sie auch in der Humanmedizin Anwendung, z.B. in der Musiktherapie.<\/p>\n\n\n\n
Sie wird auch in einem bestimmten Umfang bei Tieren angewendet. So ist die Beschallung von Milchk\u00fchen mit Musik zur Steigerung der Milchproduktion bekannt. W\u00e4hrend man bei den Hefen und Bakterien davon ausgehen kann, dass sie kein Geh\u00f6r haben, ist das bei K\u00fchen nat\u00fcrlich anders.<\/p>\n\n\n\n
Was sich da allerdings auf molekularer Ebene tut, ist v\u00f6llig unbekannt und Gegenstand der Forschung. Vielleicht geben ja so einfache Systeme wie G\u00e4rhefen oder -bakterien (z.B. malolaktische G\u00e4rung) eines Tages wichtige Aufschl\u00fcsse \u00fcber den Effekt der Musik in der Biologie.<\/p>\n\n\n\n
Es gibt sogar Winzer, die noch einen Schritt weiter gehen und Lautsprecher direkt in den Reifebeh\u00e4lter anbringen.<\/p>\n\n\n\n
Produzenten in Italien, Frankreich, \u00d6sterreich und S\u00fcdafrika lassen ihre Weinberge mit klassischer Musik beschallen. Dies soll die Pflanzen st\u00e4rken und das Traubengut fr\u00fcher reifen lassen. Zudem br\u00e4uchten sie weniger Schutzmittel gegen Sch\u00e4dlinge und Krankheiten.<\/p>\n\n\n\n
Leider muss ich die Liebhaber von Hardrock und Elektro Musik entt\u00e4uschen \u2013 praktische Versuche haben gezeigt, dass vor allem die klassische Musik f\u00fcr die Beschallung von Weinbergen und Weinkeller geeignet ist. Als Alternative liesse sich noch am ehesten Jazz anwenden.<\/p>\n\n\n\n
Ob mit oder ohne Musik – am Ende entscheidet der ganz pers\u00f6nliche Geschmack. Meiner ist von der Erstklassigkeit der Saouma Weine \u00fcberzeugt.<\/p>\n\n\n\n