{"id":20956,"date":"2023-11-27T09:17:21","date_gmt":"2023-11-27T08:17:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.martel.ch\/cms\/?p=20956"},"modified":"2024-01-08T08:51:40","modified_gmt":"2024-01-08T07:51:40","slug":"panettone-und-wein-moegen-keinen-stress","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.martel.ch\/cms\/weinwissen\/weinmagazin\/martel-schenkt-ein\/panettone-und-wein-moegen-keinen-stress\/","title":{"rendered":"Panettone und Wein m\u00f6gen keinen Stress"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Die Panettone des B\u00e4ckermeisters Pietro Cappelli geniessen Kultstatus. In seiner<\/strong> <strong>\u00abFabbrica del Panettone\u00bb am Rande der St.Galler Altstadt verarbeitet der Italo-Schweizer in der Hochsaison vor Weihnachten t\u00e4glich mehrere hundert Kilo Teig zu Panettone. Einen Teil davon nach einem speziellen Martel-Rezept mit in Franciacorta eingelegten Rosinen. Diese Idee entwickelte Cappelli gemeinsam mit Fabiano Di Bacco, einem Martel-Weinexperten mit ebenfalls italienischen Wurzeln. Die beiden treffen sich in der Fattoria Panettone zu einem Tischgespr\u00e4ch \u00fcber Panettone und Wein.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":42,"featured_media":20823,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"coauthors":[493],"class_list":["post-20956","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-martel-schenkt-ein"],"acf":{"inhaltselemente":[{"acf_fc_layout":"header","header_titel":"Martel Tischgespr\u00e4ch","header_typ":"2","header_fake":false,"header_subtitle":"","header_alignment":"left"},{"acf_fc_layout":"image_image_text","image_image_text_titel_left":"","image_image_text_titel_typ_left":"2","image_image_text_titel_fake_left":false,"image_image_text_link_left":"","image_image_text_link_left_area":false,"image_image_text_bild_left":"","image_image_text_content_left":"<strong>Erz\u00e4hlt mir euren Panettone-Moment!<\/strong>\r\n\r\n<strong>Pietro Capelli: <\/strong>Meinen ersten Panettone habe ich als Primarsch\u00fcler bei meiner Nonna in Varese in Norditalien gegessen. Dieser Moment und der Geschmack des Panettone sind mir bis heute in Erinnerung geblieben. Obwohl der erste Bissen Panettone schon 54 Jahre her ist.\r\n\r\nVor allem wollte ich wissen, was im Panettone drin ist. Ich liebte es, die Rosinen herauszupicken.\r\n\r\n<strong>Fabiano Di Bacco: <\/strong>Ja, das machte ich auch gerne als Kind, es hatte etwas Spielerisches. Panettone ist f\u00fcr mich immer mit Weihnachten und Familie verbunden. Bis heute.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Pietro, wie unterscheidet sich dein Panettone von den Produkten, die man im Supermarkt kaufen kann?<\/strong>\r\n\r\n<strong>Pietro Capelli:<\/strong> Die Industrie produziert nur eine Gr\u00f6sse, 750 Gramm. Bei uns gibt es Panettone von 100 Gramm bis 5 Kilo. Das Wichtigste beim Panettone ist die Frische. Da haben wir mit unserer Manufaktur nat\u00fcrlich einen Vorteil. Wir produzieren und vermarkten direkt. Ohne lange Lagerung und Transportwege.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Fabiano, was haben ein guter Panettone und ein guter Wein gemeinsam?<\/strong>\r\n\r\n<strong>Fabiano Di Bacco:<\/strong> Ich liebe ehrliche Produkte, in denen Tradition, Handwerk und Liebe stecken. Das gilt f\u00fcr Wein genauso wie f\u00fcr Panettone, den ich auch zu den Genussmitteln z\u00e4hle. Gutes Essen braucht Zeit. Die Trauben bekommen mehr Aroma, wenn sie langsam reifen. Der Wein wird intensiver, je l\u00e4nger er extrahiert und g\u00e4rt. So entsteht Qualit\u00e4t. Industriell geht das nicht.\r\n\r\n<strong>Pietro Cappelli: <\/strong>Wir arbeiten so traditionell wie m\u00f6glich und geben dem Teig viel Zeit. Panettone mag keinen Stress.\r\n\r\n<strong>Fabiano di Bacco:<\/strong> Wein \u00fcbrigens auch nicht.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Der Martel-Panettone, den ihr gemeinsam entwickelt habt, enth\u00e4lt Rosinen, die in Franciacorta eingelegt sind. Wie seid ihr auf diese Idee gekommen?<\/strong>\r\n\r\n<strong>Fabiano Di Bacco: <\/strong>Wir m\u00f6gen beide Rosinen im Panettone und lieben Franciacorta.","image_image_text_video_left":"","image_image_text_teaser_left":{"image_image_text_teaser_left_titel":"","image_image_text_teaser_left_titel_typ":"2","image_image_text_teaser_left_titel_fake":false,"image_image_text_teaser_left_link":""},"image_image_text_icon_left":"","image_image_text_icon_bg_left":"martel-rot","image_image_text_titel_right":"","image_image_text_titel_typ_right":"2","image_image_text_titel_fake_right":false,"image_image_text_link_right":"","image_image_text_link_right_area":false,"image_image_text_bild_right":20918,"image_image_text_content_right":"<strong>Pietro Cappelli: <\/strong>Ich habe auch schon Rosinen in Moscato eingelegt. Das machen viele. Panettone mit Franciacorta-getr\u00e4nkten Rosinen gab es bisher nirgendwo auf der Welt. Je l\u00e4nger die Rosinen einweichen, desto besser schmecken sie. Auch hier z\u00e4hlt also der Faktor Zeit.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Wie viele verschiedene Panettone produzierst du, Pietro?<\/strong>\r\n\r\n<strong>Pietro Cappelli:<\/strong> Aus dem Grundrezept kann man fast alles machen. Im Moment sind es etwa 20 verschiedene Sorten. Die Nachfrage ist riesig, vor allem vor Weihnachten. Dann produzieren wir mit 25 bis 30 Mitarbeitenden bis zu einer Tonne Panettone pro Tag. Immer mit guten, nat\u00fcrlichen Zutaten. K\u00fcnstliche Sachen mache ich nicht.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Wo liegt das Geheimnis des Cappelli-Panettone?<\/strong>\r\n\r\n<strong>Fabiano Di Bacco: <\/strong>Aus meiner Sicht besteht das Geheimnis aus dem handwerklichen K\u00f6nnen von Pietro und seiner absoluten Leidenschaft f\u00fcr das Produkt. Er lebt f\u00fcr den Panettone, kauft einzelne Zutaten aus Qualit\u00e4tsgr\u00fcnden direkt in Italien ein und bringt sie mit dem Auto in seine B\u00e4ckerei. Manchmal kommen die Zitronen sogar aus Pietros eigenem Garten auf den Liparischen Inseln bei Sizilien.\r\n\r\n<strong>Pietro Cappelli:\u00a0<\/strong>Ich produziere hier in meiner Manufaktur und man sieht alles. Das Geheimnis ist also, dass ich gar keine Geheimnisse habe.","image_image_text_video_right":"","image_image_text_teaser_right":{"image_image_text_teaser_right_titel":"","image_image_text_teaser_right_titel_typ":"2","image_image_text_teaser_right_titel_fake":false,"image_image_text_teaser_right_link":""},"image_image_text_icon_right":"","image_image_text_icon_bg_right":"martel-rot","image_image_text_offset":false,"image_image_text_bgcolor":false},{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_subtitle":"","einspalter_text_content":"<strong>Diese Aktion ist abgelaufen.<\/strong>","einspalter_bgcolor":false,"einspalter_layout_lines_top_bottom":false,"einspalter_collapse":false}]},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Panettone und Wein m\u00f6gen keinen Stress |<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Die Panettone des B\u00e4ckermeisters Pietro Cappelli geniessen Kultstatus. 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