Grunds\u00e4tzlich kann man im Umgang mit Wein nicht viel falsch machen. Und doch gibt es ein paar Dinge, die man nach M\u00f6glichkeit vermeiden sollte. K\u00fcrzlich h\u00f6rte ich, dass man Wein im Mixer bel\u00fcften kann. Eine Art Powerplay, um Tannine im Wein schneller weich zu machen. Das hat mich entsetzt und brachte mich auf die Idee, ein paar Gedanken zum Thema \u00abFettn\u00e4pfchen und Tods\u00fcnden im Umgang mit Wein\u00bb zu notieren.<\/p>\n\n\n\n
Beim Fachh\u00e4ndler oder doch lieber auf einer Onlineauktionsplattform?<\/p>\n\n\n\n
\u00dcberall wo Geld zu verdienen ist, wird auch getrickst. Schade. Wo war die Flasche, bevor sie im Internet gelandet ist? Ist sie weit gereist, stand sie jahrelang im kuschelig warmen Wohnzimmer rum und ist in der Flasche wirklich drin was auf dem Etikett steht? Nat\u00fcrlich kann man Gl\u00fcck haben beim Kauf eines Schn\u00e4ppchens. Aber genauso gut kann das auch schiefgehen. Beim Winzer, Fachh\u00e4ndler oder im gut sortierten Detailhandel gibt es Beratung. Der Kunde kann die Weine oft probieren und dar\u00fcber diskutieren. Merkt man zuhause oder nach ein paar Jahren, dass einem der Wein doch nicht so mundet, k\u00f6nnen die Flaschen oft auch umgetauscht werden.<\/p>\n\n\n\n
Unbedingt vermeiden sollte man, den Wein nur nach Etikett auszuw\u00e4hlen. Es gibt Chianti und Chianti. Nur weil Mouton auf dem franz\u00f6sischen Wein draufsteht, muss es nicht zwingend der teure Mouton-Rothschild sein.<\/p>\n\n\n\n
Im Burgund keltern oft verschiedene Winzer Wein aus einer bekannten Lage. Zum Beispiel der Grand Cru Clos de Vougeot, dessen 50 ha von rund 85 Winzern bewirtschaftet werden. Oftmals besitzen sie nur Kleinstanteile des Rebberges und entsprechend unterschiedlich kann ein Clos de Vougeot ausfallen, sowohl qualitativ wie auch im Preis.<\/p>\n\n\n\n
Zu warm, zu hell und zu lang.<\/p>\n\n\n\n
Wenn man die gekauften Flaschen etwas lagern m\u00f6chte, sollte man auf m\u00f6glichst konstante k\u00fchle Temperaturen, nicht zu tiefe Luftfeuchtigkeit, Dunkelheit und ersch\u00fctterungsfreie Lagerung achten. Auch Weinprofis passiert es ab und zu, dass sie eine Flasche zu lange im Keller liegen lassen, diese also \u00fcberlagern. Wein hat zwar kein Mindesthaltbarkeitsdatum, aber f\u00fcr eine wirklich lange Lagerung eignen sich die wenigsten Flaschen.<\/p>\n\n\n\n
Die meisten Weine werden heute so gekeltert, dass sie nah bei ihrem H\u00f6hepunkt sind, wenn sie auf den Markt kommen. Denn wer hat heute noch den perfekten Keller, um Wein f\u00fcr mehrere Jahrzehnte sanft ihrer Genussreife entgegenschlummern zu lassen? Hat man keinen Keller, hilft oft auch ein kleiner Weinklimaschrank, der sich auch im Wohnzimmer dekorativ gut macht.<\/p>\n\n\n\n
Jedem Wein sein eigenes Glas oder doch die kleinen Gobelets aus der Romandie?<\/p>\n\n\n\n
Gl\u00e4ser sind ein Thema, das man lange diskutieren kann und welches unter Weinfreunden immer wieder f\u00fcr Irritationen sorgt. Ein Glas kann zu klein sein, aber auch zu gross (feiner eleganter Weisswein im grossen Bordeaux Kelch). F\u00fcr jeden Wein das passende Glas im Schrank zu haben, ist bestimmt nett, braucht aber sehr viel Platz im Gl\u00e4serschrank. Meist reichen ein Champagnerglas, ein Weiss- und ein Rotweinglas. Gut ist eine kelchartige Form, damit sich die feinen Duftkomponenten nicht verfl\u00fcchtigen und konzentriert erschnuppert werden k\u00f6nnen. Wichtig ist auch ein gen\u00fcgend langer Stiel, damit man nicht den Kelch mit der Hand anfassen muss. Dies gibt mit der Zeit unsch\u00f6ne Flecken und man w\u00e4rmt den Wein unn\u00f6tig auf. Die Temperatur ist wichtig. Oft trinkt man Weissweine zu kalt und Rotweine zu warm. Je nachdem bleibt der Wein \u00abstumm\u00bb oder man riecht vor allem die alkoholischen Komponenten.<\/p>\n\n\n\n
Man kann einen Wein auch mit den \u00abpassenden\u00bb Speisen in die Flucht schlagen. Schwer zu kombinieren sind unter anderem Salate mit Essig, Suppen oder Artischocken. Was oft auch nicht funktioniert, sind kr\u00e4ftige tanninreiche Rotweine zu K\u00e4se. Diese passen gut zu gereiften Hartk\u00e4sen, aber weniger zu Ziegenfrischk\u00e4se. Da verspricht ein mineralischer Sancerre mehr Genussfreude.<\/p>\n\n\n\n
Ob das Powerplay mit dem Mixer funktioniert, weiss ich nicht. Ausprobieren m\u00f6chte ich das auf keinen Fall. Der Gedanke, ein Kulturgut wie edlen Wein \u2013 in das viel Zeit, Savoir-faire und Liebe gesteckt wurde \u2013 diesem Prozess auszusetzen, l\u00e4sst mich erschaudern.<\/p>\n\n\n\n
Da setze ich lieber auf die kompetente Beratung im Detailhandel, auf vern\u00fcnftige Lagerung bis zur Trinkreife und auf den passenden genussvollen Moment. Nicht den richtigen Wein f\u00fcr jede Situation und Stimmungslage im Keller zu haben, ist f\u00fcr mich das gr\u00f6sste Fettn\u00e4pfchen, nein, sogar die gr\u00f6sste Tods\u00fcnde im Erleben von Weinkultur.<\/p>\n\n\n\n
Sant\u00e9<\/p>\n\n\n\n