Der St.Galler Weinh\u00e4ndler Jan Martel erkl\u00e4rt, worauf Sie achten m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n
\u00abBei Wein haben viele das Gef\u00fchl, dass man sich auskennen muss\u00bb: Ein Weinprofi bringt auf den Punkt, was Sie \u00fcber Wein wirklich wissen m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n
\u00abTannin\u00bb, \u00abTerroir\u00bb, \u00abtrocken\u00bb: Wenn Fachleute \u00fcber Wein sprechen, wirkt das oft steif und exklusiv. \u00abDie typischen Fachbegriffe kann man getrost den Weinfachleuten \u00fcberlassen\u00bb, sagt der St.Galler Weinh\u00e4ndler Jan Martel. Denn bei den Konsumentinnen oder den Konsumenten sollte der Spass im Vordergrund stehen. Wer Wein liebt, aber oft etwas hilflos vor dem Weinregal steht, dem vermittelt Martel das Basiswissen verst\u00e4ndlich und l\u00e4sst das angestaubte Image des Weins hinter sich.<\/p>\n\n\n\n
Ob im Restaurant, f\u00fcr ein feines Essen daheim oder als Geschenk: Die Auswahl an Wein ist riesig. In den Regalen der Grossverteiler reiht sich Flasche um Flasche. \u00abDas kann in der Tat eine grosse Herausforderung sein\u00bb, bekr\u00e4ftigt Jan Martel und hat eine einfache L\u00f6sung f\u00fcr dieses Problem parat: ein Fachgesch\u00e4ft besuchen. \u00abQualifizierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter empfehlen Weine, die auf Ihren Geschmack zugeschnitten sind.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Online-Eink\u00e4ufe sind eine gute Alternative, wenn die Zeit f\u00fcrs Fachgesch\u00e4ft fehlt. Viele Anbieter stellen ihre Produkte mit guten Kurzbeschreibungen vor oder bieten, wie Martel auch, Online-Videoberatungen an. Steht man unerwartet vor einem Weingestell im Grossverteiler und m\u00f6chte spontan einen Wein kaufen, gehe das nat\u00fcrlich auch. Dann r\u00e4t der Weinh\u00e4ndler, sich an den Kurzbeschreibungen auf den R\u00fccketiketten der Flaschen oder am Weinregal zu orientieren. \u00abIm Notfall hilft auch Google. Vielleicht zahlt man etwas Lehrgeld. Spannend ist es aber allemal\u00bb, sagt Martel.<\/p>\n\n\n\n
Jan Martel empfiehlt, m\u00f6glichst viele verschiedene Weine zu probieren. Ausserdem Einzelflaschen zu kaufen und Weindegustationen zu besuchen. Weinabos, bei denen Sie regelm\u00e4ssig mit verschiedenen Weinen beliefert werden, eigenen sich ebenfalls gut, um herauszufinden, welche Sorte man mag. Im Restaurant kann man zus\u00e4tzlich unter Druck geraten: Neben der Wahl des Weines, der zum Gericht passen soll, muss man auch noch den Namen richtig aussprechen. Martels Tipp: \u00abGehen Sie das entspannt an und lassen Sie sich vom Personal beraten.\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n Generell h\u00e4tten bei Wein viele das Gef\u00fchl, dass man sich auskennen muss. Das sei aber gar nicht n\u00f6tig. \u00abGehen Sie auf eine Entdeckungsreise und geniessen Sie.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Jan Martel empfiehlt dazu einen simplen Flaschen\u00f6ffner. Mit dem Messer zuerst die Kapsel unter der Wulst gerade abschneiden und entfernen. Dann die Spirale mittig ansetzen und ganz in den Korken eindrehen.<\/p>\n\n\n\n Nun k\u00f6nnen Sie den Korken in zwei Schritten sanft herausziehen. Dabei ist wichtig: Das letzte St\u00fcck sollten Sie vorsichtig herausdrehen, um ein Ploppen zu vermeiden. Damit kann man einen ruckartigen Druckausgleich in der Flasche verhindern, der im schlimmsten Fall das Aroma des Weins negativ beeinflussen kann.<\/p>\n\n\n\n Entweder kann man ins stehende Glas einschenken oder man nimmt das Glas in die Hand und h\u00e4lt es dabei etwas schr\u00e4g. Beim Einschenken sollten Sie behutsam vorgehen: den Wein vorsichtig und langsam ins Glas eingiessen, nicht wie Mineralwasser. Idealerweise f\u00fcllt man das Glas maximal zu einem Drittel. Bei grossen Gl\u00e4sern beschr\u00e4nkt man sich auf einen Viertel. \u00abSo bleibt gen\u00fcgend Platz im Glas f\u00fcr die Aromastoffe\u00bb, sagt der Experte. Eine Hilfe beim Einschenken ist der \u00abDrop Stop\u00bb \u2013 das runde Pl\u00e4ttchen setzt man gerollt in die \u00d6ffnung und der Wein fliesst ruhiger und regelm\u00e4ssiger ins Glas.<\/p>\n\n\n\n Einen Wein verkostet man in drei Schritten: Zuerst mit dem Auge, danach riecht man mit der Nase und zuletzt beurteilt man den Geschmack mit dem Mund.<\/p>\n\n\n\n Jan Martel zeigt es vor: Das Weinglas h\u00e4lt er am Stiel und h\u00e4lt es schr\u00e4g \u00fcber einen weissen Hintergrund. Legen Sie zum Beispiel eine Serviette auf den Tisch oder nehmen Sie ein weisses Blatt Papier. Die Farbe und Klarheit erkennt man so am besten. \u00c4lterer Rotwein verliert mit den Jahren eher seine Farbintensit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n Danach das Glas schwenken, um die Aromen herauszuholen, und am Glas riechen: So pr\u00fcfen Sie den Duft des Weins. Am besten das Glas schr\u00e4g halten und zwei-, dreimal nacheinander daran \u00abschn\u00fcffeln\u00bb anstatt einmal tief Luft holen. Tipp: Vergleichen Sie den Duft jeweils mit, und ohne das Glas vorher zu schwenken.<\/p>\n\n\n\n Zu guter Letzt einen kleinen Schluck nehmen, dabei darf auch ein Ger\u00e4usch entstehen. Denn wenn Luft dazukommt, schmeckt man die Aromen besser. \u00abNat\u00fcrlich macht \u00dcbung den Meister. Aber meistens stellt man unangenehme Fehlger\u00fcche wie Zapfen \u2013 hat man ihn schon einmal gerochen \u2013 schnell fest\u00bb, sagt Jan Martel.<\/p>\n\n\n\n Probieren Sie den Wein wie im vorherigen Punkt beschrieben. \u00abDas k\u00f6nnen Sie ganz diskret machen, man muss dabei keine Show abziehen\u00bb, sagt Jan Martel. Pr\u00fcfen Sie, ob Sie einen Weinfehler, Korkgeschmack oder Oxidation (siehe Weinbegriffe am Schluss) feststellen. Merken Sie nach der Degustation, dass der Wein nicht ihren Geschmack trifft, ist das leider Pech. Zur\u00fcckgeben sollte man nur Weine, die nicht in Ordnung sind. Falls Sie die Bedienung fragt, ob Sie am Zapfen riechen m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie das auch ablehnen. Der Zapfen k\u00f6nne einen ersten Eindruck geben, manchmal t\u00e4usche dieser Eindruck aber auch, weshalb es sich lohne, den Wein zu probieren.<\/p>\n\n\n\n Ausserdem: Halten Sie das Glas immer am Stiel. So bleibt das Glas sauber und der Wein erw\u00e4rmt sich nicht durch die K\u00f6rpertemperatur der Hand.<\/p>\n\n\n\n Je nach Land gelten unterschiedliche Bestimmungen dazu, was auf dem Weinetikett angegeben sein muss. \u00dcberall gilt es, den Alkoholgehalt, die Mengenangabe und den Jahrgang, falls vorhanden, anzugeben. Auch die Herkunftsbezeichnung sowie der Abf\u00fcller oder Produzent geh\u00f6ren zwingend aufs Label.<\/p>\n\n\n\n Der Aufbau ist nicht \u00fcberall gleich: International unterscheidet man zwischen romanischem und germanischem Weinrecht. Bei Ersterem steht das Land, bei Zweiterem die Sorte im Vordergrund \u2013 so auch bei uns in der Ostschweiz.<\/p>\n\n\n\n Wein ist ein Naturprodukt. Jeder Jahrgang erz\u00e4hlt eine eigene Geschichte und zeigt andere Charaktereigenschaften. Auf der Website von Martel gibt es eine interaktive Jahrgangstabelle<\/a>: Die Kombination aus Land, Region und Jahr ergibt eine Note von 1 f\u00fcr herausfordernd bis 5 f\u00fcr herausragend. Ausserdem wird je nach Gebiet und f\u00fcr jeden Jahrgang erkl\u00e4rt, was die Gr\u00fcnde f\u00fcr die Benotung sind und wann man den Wein am besten trinkt. Schwache Jahrg\u00e4nge werden gem\u00e4ss Martel immer seltener, da die Winzer heute besser auf Extremsituationen reagieren k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Nicht unbedingt. Denn, sagt Jan Martel: \u00abEin hoher Preis bedeutet nicht automatisch hohe Qualit\u00e4t.\u00bb Der Weinprofi empfiehlt, grunds\u00e4tzlich den Wein der Situation anzupassen. \u00abAn einem fr\u00f6hlichen Abend mit Freunden spielt der Wein meist nicht die Hauptrolle\u00bb, sagt er und r\u00e4t in diesem Fall eher zu einem unkomplizierten, einfach verst\u00e4ndlichen Tropfen. Weine f\u00fcr solche Gelegenheiten gibt es bei Martel zum Beispiel bereits ab zehn Franken.<\/p>\n\n\n\n Will man sich beim Genuss haupts\u00e4chlich dem Wein widmen und in ihn hineinhorchen, empfiehlt er, etwas mehr auszugeben. \u00abWenn man daf\u00fcr bereit ist, kann ein richtig grosser Wein f\u00fcr G\u00e4nsehaut und Magie sorgen\u00bb, sagt Jan Martel.<\/p>\n Abgang<\/strong>: Damit bezeichnet man, was nach dem Schlucken des Weines im Gaumen sowie auf der Zunge zur\u00fcckbleibt und wie lange es anh\u00e4lt. Ein langer Abgang gilt in einem gewissen Sinn als Qualit\u00e4tsmerkmal.<\/p>\n Adstringierend<\/strong>: Meint das Gef\u00fchl des Austrocknens, Zusammenziehens im Mund, vor allem durch die Gerbstoffe (Tannine<\/strong>) des Weines.<\/p>\n Dekantieren<\/strong>: Heisst der Vorgang der Bel\u00fcftung des Weines durch Umleeren von der Flasche in eine Karaffe. Einzelne Weine, weiss oder rot, zeigen sich in der Jugend verschlossen. Solche Weine dekantiert man, damit sie zug\u00e4nglicher werden und sich ihre Aromen besser entfalten. Alte, reife Weine werden ebenfalls gerne dekantiert, um den Wein vorsichtig vom Depot zu trennen.<\/p>\n Depot<\/strong>: Das sind Haupts\u00e4chlich Farb- und Gerbstoffe, die sich \u00fcber die Jahre absetzen und einen Bodensatz bilden.<\/p>\n Grosse Weine<\/strong>: Das sind Weine, die anhaltend, komplex und vielschichtig in ihrem Duft und Geschmack sind, trotzdem k\u00f6nnen sie sich sehr subtil und fast \u00abunscheinbar\u00bb pr\u00e4sentieren. Andere Weine hingegen springen uns mit ihrer Intensit\u00e4t und Konzentration direkt an. Bei genauerem Betrachten aber erscheinen sie manchmal eindimensional und uniform. Ein grosser, hochwertiger Wein soll seine Herkunft in Bezug auf die Trauben und das Gebiet widerspiegeln. Gleichzeitig ist er eine Freude f\u00fcr K\u00f6rper, Geist und die Seele.<\/p>\n Korkton<\/strong>: Ein Korkton im Wein \u00e4ussert sich durch einen muffigen, modrigen Geruch und einen bitter-gerbigen Geschmack, der im Abgang lange anh\u00e4lt. Der betroffene Wein zeigt sich dumpf, die Frucht verschwindet. Ausserdem werden Tannine und S\u00e4ure markanter und der Wein verliert seine Harmonie. Die Hauptursache des Korktons im Wein ist die chemische Substanz Trichloranisol (TCA). Der Fehlgeschmack bef\u00e4llt den Wein \u00fcber den Kork und ist damit kein Weinfehler im klassischen Sinn.<\/p>\n K\u00f6rper<\/strong>: Oft wird der K\u00f6rper eines Weines mit seinem Alkoholgehalt gleichgesetzt. Der Alkoholwert ist dabei aber nur ein Parameter von vielen. In Wirklichkeit entspricht der K\u00f6rper dem Extraktgehalt. Damit sind alle nichtfl\u00fcchtigen Inhaltsstoffe gemeint, die beim Erhitzen nicht verdampfen, sondern zur\u00fcckbleiben.<\/p>\n Oxidation<\/strong>: Riecht ein Wein schal und matt, zeigt er im Geschmack ausgepr\u00e4gt nussige Noten und wirkt \u00abmaderisiert\u00bb \u2013 hat also seinen H\u00f6hepunkt \u00fcberschritten \u2013, dann ist der Wein oxidiert. Dies geschieht durch zu starken Sauerstoffkontakt des Weins und kann auftreten, wenn eine Flasche zu lange im Anbruch ist oder wenn der Wein zu alt ist.<\/p>\n Terroir<\/strong>: Ein Begriff aus der franz\u00f6sischen Weinkultur. Bezeichnet die Summe der Umweltbedingungen bez\u00fcglich Geologie, Klima, Topografie und letztlich geh\u00f6rt auch der Mensch als wichtiger Faktor dazu.<\/p>\n Trocken<\/strong>: Ist die Bezeichnung f\u00fcr Weine, die fast oder ganz durchgegoren sind und h\u00f6chstens einen Restzuckergehalt von vier Gramm pro Liter haben. Die meisten g\u00e4ngigen Weiss- und Rotweine im Handel geh\u00f6ren in diese Kategorie.<\/p>\n Weinstein<\/strong>: Ist ein Gemisch aus schwer l\u00f6slichen Salzen der Weins\u00e4ure. Die Kristalle beeintr\u00e4chtigen die Weinqualit\u00e4t nicht, weshalb es sich auch nicht um einen Weinfehler handelt. Vorbeugen kann man diesem \u00abSch\u00f6nheitsfehler\u00bb mit einer Kaltstabilisierung (K\u00fchlverfahren) vor der Abf\u00fcllung. Bei Alltagsweinen ist Weinstabilisierung heute Standard.<\/p>\n <\/p>\n\n\n\nWie \u00f6ffne ich die Weinflasche richtig?<\/span><\/h2>\n\n\n\n
Worauf muss ich beim Einschenken achten?<\/span><\/h2>\n\n\n\n
Wie probiere ich Wein?<\/span><\/h2>\n\n\n\n
Schritt 1<\/span><\/h3>\n\n\n\n
Schritt 2<\/span><\/h3>\n\n\n\n
Schritt 3<\/span><\/h3>\n\n\n\n
Wie verhalte ich mich im Restaurant?<\/span><\/h2>\n\n\n\n
Was sagt mir das Etikett?<\/span><\/h2>\n\n\n\n
Wie entscheidend ist der Jahrgang?<\/span><\/h2>\n\n\n\n
Ist teurer Wein besser?<\/span><\/h2>\n\n\n\n
Von \u00abAbgang\u00bb bis \u00abWeinstein\u00bb: Jan Martel erkl\u00e4rt zehn Weinbegriffe<\/span><\/h2>\n