Das Thema Trinkreife besch\u00e4ftigt Weingeniesser und -sammler auf der ganzen Welt. Trinkt man einen besonderen Wein zu fr\u00fch, zeigt er sich verschlossen, unnahbar und unharmonisch. Die Gerbstoffe sind noch trocknend und die Aromatik vergleichsweise eindimensional. Trinkt man ihn zu sp\u00e4t, verliert er seinen Druck, seine Frische und Frucht. Er ist oxidiert und im schlimmsten Fall nicht mehr geniessbar.<\/p>\n\n\n\n
Wie so oft in der Weinwelt gilt auch bei der Trinkreife: Es kommt auf den Geschmack des Geniessers an. W\u00e4hrend der Eine fruchtige noch etwas ungest\u00fcme und rassige Weine liebt, bevorzugt der Andere Terti\u00e4raromen, abgerundete Gerbstoffe und eine milde S\u00e4ure. Gl\u00fccklicherweise besitzen die meisten grossen Weine ein relativ grosses Zeitfenster. Um den ganzen Lebenszyklus eines bestimmten Weines zu beobachten, macht es Sinn, mehrere Flaschen zu erwerben. Nur so erlebt man den Wein mit all seinen Facetten. Viele Weine sind in ihrer Jugend ein Genuss, verschliessen sich aber dann und wachsen erst nach mehreren Jahren zu ihrer wahren Gr\u00f6sse heran.<\/p>\n\n\n\n
Generell kann man sagen: Je mehr Extrakt, S\u00e4ure, Restzucker, Tannin und\/oder Alkohol ein Wein besitzt, desto l\u00e4nger kann er gelagert werden. Vorausgesetzt, er macht dies unter k\u00fchlen und abgedunkelten Einkellerungsbedingungen. Die zuvor genannten Faktoren sind aber noch bei weitem keine Garantie f\u00fcr ein grosses Reifepotential. Hier kommt neben dem K\u00f6nnen des Winzers auch etwas Magie ins Spiel: Es ist das Zusammenspiel aller Einfl\u00fcsse und die Hochwertigkeit des Ursprungsmaterials einerseits. Andrerseits sind es aber auch softe Faktoren wie Tiefgr\u00fcndigkeit, Finesse, Spannung und Balance, die einem Wein ein langes Leben einhauchen. So besassen grosse rote Burgunder aus den 60er-Jahren auch in ihrer Jugend eher wenig Tannin, keine Rests\u00fcsse sowie moderate S\u00e4ure und Alkohol. Und trotzdem gibt es Beispiele von noch jungen, frischen und lebendigen Exemplaren, welchen man nie eine solch monumentale Lebensdauer zugetraut h\u00e4tte.<\/p>\n\n\n\n
Als der ultimative Lagerwein schlechthin \u2013 nur eine Begr\u00fcndung f\u00fcr dessen Weltruhm \u2013 wird Bordeaux<\/a> angesehen. Insbesondere aus den Top-Appellationen des M\u00e9doc. Legend\u00e4r sollen bei Ch\u00e2teau Lafite-Rothschild auch heute noch die Jahrg\u00e4nge 1811 und 1870 sein. Schade, dass ich diese nie geniessen konnte. Weitere bekannte Regionen f\u00fcr Rotweine mit ausgezeichnetem Reifepotential sind neben dem schon genannten Burgund<\/a> das provenzalische Bandol, Hermitage, C\u00f4te-R\u00f4tie, Rioja, Barolo, Brunello di Montalcino und das kalifornische Napa Valley<\/a> sein. Bei den Rebsorten eignen sich vor allem tannin- und extraktstarke Sorten wie Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Tannat, Nebbiolo und Sangiovese.<\/p>\n\n\n\n Abgesehen von grossen weissen Burgundern, Riesling, Chenin Blanc und Gr\u00fcnem Veltliner besitzen Rotweine generell eine h\u00f6here Lebensdauer als trockene Weissweine. Es gibt aber erstaunliche Ausnahmen. Wer schon einen gereiften D\u00e9zaley (Chasselas) aus dem letzten Jahrtausend verkostet hat, weiss, was wir meinen: Die Weine zeigen eine burgundische Stilistik, Viskosit\u00e4t und enorme Komplexit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n Schliesslich eignen sich auch S\u00fcssweine sehr gut zur Einkellerung. Zum einen edelfaule Preziosen dank des hohen Zucker- und S\u00e4uregehalts. Zum anderen aufgespritete Weine wie Portwein und Madeira dank des erh\u00f6hten Extrakt- und Alkoholgehalts. Auch hier gibt es unz\u00e4hlige Beispiele aus den letzten Jahrhunderten, die auch heute noch allerh\u00f6chsten Genuss bieten sollen. So zum Beispiel der legend\u00e4re Vintage Port-Jahrgang 1900, Ch\u00e2teau D\u2019Yquem 1811 und 1847 sowie deutsche Trockenbeerenauslesen bis zur\u00fcck in die 1790er Jahre.<\/p>\n\n\n\n Leider werden wir alle wohl eher weniger schnell in den Genuss dieser zuvor genannten Weine kommen. Und doch bin ich mir sicher, dass auch in Ihrem Keller der ein oder anderen Schatz liegt, der in Ihrem Kopf Fragen aufwirft: Wie gross ist das Reifepotential? Wie lange kann der Wein gelagert werden? Oder wann kommt der Wein in seine Trinkreife?<\/strong> Die passenden Antworten dazu bietet unsere allumfassende Jahrgangs- und Trinkreifetabelle<\/a>.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n