{"id":2717,"date":"2021-12-07T09:26:13","date_gmt":"2021-12-07T08:26:13","guid":{"rendered":"\/cms\/?p=2717"},"modified":"2026-05-28T14:33:32","modified_gmt":"2026-05-28T12:33:32","slug":"prosecco-schaeumendes-phaenomen-fuer-ihre-festtage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.martel.ch\/cms\/weinwissen\/weinmagazin\/prosecco-schaeumendes-phaenomen-fuer-ihre-festtage\/","title":{"rendered":"Prosecco \u2013 sch\u00e4umendes Ph\u00e4nomen f\u00fcr Ihre Festtage"},"content":{"rendered":"<p>Advent \u2013 Besinnlichkeit und Lichterglanz, die Zeit des Zusammenseins mit Familie und Freunden. Gem\u00fctliche Genuss- und Mussestunden erwarten Sie \u2013 und zus\u00e4tzlich direkt mehrere Gr\u00fcnde, warum Prosecco prima in diese Zeit passt. Nicht nur ist er traubig-frisch und verleiht unbeschwerte Leichtigkeit, <strong>Prosecco ist auch Synonym f\u00fcr Feierlichkeit und als dieses die perfekte Einstimmung auf die Festtage.<\/strong> Und gerade weil Prosecco ein Allesk\u00f6nner ist, begleitet er den Brunch ebenso gut wie das K\u00e4sefondue und begl\u00fcckt zum Panettone oder zum Ap\u00e9ro Riche.<\/p>\n<h2>Prosecco oder Glera? Beides!<\/h2>\n<p>Heute ist \u00abProsecco\u00bb die gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung, gibt der Traubensorte aber nicht mehr Ihren Namen \u2013 diese heisst heute Glera. Das Herzst\u00fcck der Region liegt zwischen Conegliano und Valdobbiadene im Nordosten Italiens. Wir befinden uns in einer h\u00fcgeligen Landschaft, die bereits alpine Ankl\u00e4nge offenbart. Insbesondere um Valdobbiadene werden die H\u00fcgel steiler. Die besten Lagen weisen eine Hangneigung bis zu 50% auf. Die eindrucksvolle steile Einzellage Cartizze ist eine der teuersten Reblagen in ganz Italien und kommt somit einer italienischen Grand Cru-Lage gleich. Die Region steht auch f\u00fcr stillen Wein, haupts\u00e4chlich aber f\u00fcr perlenden Frizzante und sch\u00e4umenden Spumante. <strong>Haben Sie sich schon gefragt, welches Geheimnis den Wein eigentlich zum Schaumwein macht?<\/strong><\/p>\n<h2>Vom Stillwein zum Schaumwein<\/h2>\n<p>Das Ausgangsprodukt eines jeden Schaumweins ist ein stiller Wein. F\u00fcr die Bl\u00e4schenbildung ist eine Zweitg\u00e4rung in einem geschlossenen System erforderlich, sodass das entstehende CO<sup>2<\/sup> nicht entweichen kann. Die Zugabe von Zucker und Hefe l\u00f6st diese zweite G\u00e4rung aus. Bei der Herstellung von Prosecco erfolgt die zweite G\u00e4rung \u2013 im Gegensatz zur \u00abM\u00e9thode Traditionelle\u00bb mit Flascheng\u00e4rung \u2013 im Drucktank. Diese wird gestoppt und der Wein anschliessend unter Druck in Flaschen gef\u00fcllt. Das anschliessende Ausbleiben einer langen Lagerzeit auf der Hefe macht den grossen Unterschied zwischen Prosecco und traditionell hergestellten Schaumweinen. Somit fehlt das typische Geschmacksprofil der Hefe. Aber genau das ist es, was Prosecco ausmacht. <strong>Er will frisch und traubig sein und ist Synonym f\u00fcr beschwingtes, unkompliziertes Vergn\u00fcgen.<\/strong><\/p>\n<h2>Aus einem Zufall wird Methode<\/h2>\n<p>Schaumwein ist im \u00dcbrigen ein Zufallsprodukt. In fr\u00fcheren Jahrhunderten wurde die G\u00e4rung der Stillweine w\u00e4hrend der kalten Winterzeit unterbrochen. Da man davon ausgegangen ist, dass der Wein durchgegoren sei, wurde er in Flaschen gef\u00fcllt. Mit den steigenden Fr\u00fchlingstemperaturen wurden die Hefezellen wieder aktiv und die G\u00e4rung nahm seinen Lauf. Durch den enormen Druck der entstehenden Kohlens\u00e4ure explodierten die d\u00fcnnwandigen Flaschen. Dies zum \u00c4rger jener, die den Wein im Keller lagerten. So blieb die zweite G\u00e4rung \u00fcber Jahrhunderte ein r\u00e4tselhaftes Ph\u00e4nomen. Erst die Entwicklung von kr\u00e4ftigeren Flaschen und das genaue Verst\u00e4ndnis des zweiten G\u00e4rprozesses erm\u00f6glichten den Schaumweingenuss.<\/p>\n<h2>In die Herzen der Italiener, Schweizer und der Martel-Mitarbeiter<\/h2>\n<p>Schaumweingenuss wird in der Schweiz grossgeschrieben \u2013 gerade unsere \u00abItaliener\u00bb im Team lieben ihn:<strong> \u00abProsecco geht immer\u00bb ist das eindeutige Credo.<\/strong> Doriano Telatin, Lagerist bei Martel, erz\u00e4hlt von seinen Verwandten, die in unmittelbarer N\u00e4he des Prosecco-Landes leben. Er schildert lebhaft, wie die Einheimischen die Prosecco-Kultur zelebrieren. In Bassano del Grappa geniesst man bereits am Vormittag einen leichten \u00ab<a href=\"https:\/\/www.martel.ch\/shop\/jeio-extra-dry-prosecco-bis77xx.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Prosecchino<\/a>\u00bb auf der Piazza. Am liebsten begleitet mit einem piatto freddo. Zum Hauptgang betritt der <a href=\"https:\/\/www.martel.ch\/shop\/bisol-cartizze-dry-prosecco-bis9720.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Prosecco Cartizze<\/a> die B\u00fchne. Mit seiner Cremigkeit und der sanft lieblichen Frucht begleitet er den Risotto dei Alpini und verleiht dem herzhaften Gericht mit fagioli in Salsa, Speck, Salami und Sardellen eine edle Note. Ebenso brillant schmeckt er zur lokaltypischen Polenta con piccione, zeigt die Taube doch auch eine feine S\u00fcsse.<\/p>\n<h2>Italienisches Food-Pairing sch\u00e4umender Art<\/h2>\n<p>Francesco Tammaro ist Weinberater in den St.Galler Ladengesch\u00e4ften. Seine Wurzeln sind im s\u00fcditalienischen Molise zu Hause. Wenn er bei seinen Verwandten in Italien Ferien macht, freut er sich auf die einfachsten Speisen<em>. <\/em>Diese bringen durch die Frische und Reife der Produkte eine unvergleichliche Intensit\u00e4t hervor. <strong>Genau dies macht das italienische Lebensgef\u00fchl aus.<\/strong> Francesco Tammaros Tipp:\u00a0 Pane locale e pomodoro fresco, gew\u00fcrzt mit einer Prise Salz, frischem Oregano aus dem Hausgarten und Oliven\u00f6l aus dem eigenen Olivenhain. Dazu ein Glas <a href=\"https:\/\/www.martel.ch\/shop\/bisol-crede-brut-prosecco-bis8720.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Crede von Bisol<\/a>, welch ein gl\u00fcckliches Vergn\u00fcgen.<\/p>\n<p>Auch Benjamin Wolf liebt das Experimentieren mit Wine &amp; Food. Er ist in der Toskana aufgewachsen, ist Master-Sommelier und Gastronomie-Weinberater bei Martel. Er empfiehlt die Kombination mit Fisch. Etwa den <a href=\"https:\/\/www.martel.ch\/shop\/jeio-prosecco-rose-brut-bisd720.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bisol Jejo Ros\u00e9<\/a> zu Tagliatelle al Salmone oder zum Carpaccio di Gamberi Rossi di Mazara, den vielleicht besten Garnelen der Welt. Zum Carpaccio di Cappesante, dem Jakobsmuschel-Carpaccio oder zu grilliertem Gem\u00fcse oder frischem Ziegenk\u00e4se reicht er hingegen bevorzugt den <a href=\"https:\/\/www.martel.ch\/shop\/bisol-crede-brut-prosecco-bis8720.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bisol Crede brut<\/a>.<\/p>\n<h2>Bereisen Sie die Region<\/h2>\n<p><strong>So viele Empfehlungen, so viele M\u00f6glichkeiten bietet die Welt des Prosecco.<\/strong> Ausser dem prickelnden Vergn\u00fcgen bietet sich die Region auch vorz\u00fcglich als Reisedestination an. Denn das Herkunftsgebiet z\u00e4hlt seit 2019 zur UNESCO-Welterbeliste und liegt in Reichweite des Gardasees sowie keine Autostunde von Venedig entfernt. Die Region bereisen oder sie lieber \u00fcber Ihre Sinne von der Schweiz aus entdecken? Ich meine: Das eine schliesst das andere nicht aus\u2026<\/p>\n<p><a class=\"btn btn-primary\" href=\"https:\/\/www.martel.ch\/wein\/?filter=sortiment,wein~champagner~prosecco~co&amp;sortkey=custom_produkt_produkt_weinnummer&amp;sortdirection=asc\">Prosecco und Schaumweine im Shop<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":2718,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[561],"tags":[],"coauthors":[478],"class_list":["post-2717","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wine-pairing"],"acf":{"inhaltselemente":null},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Prosecco \u2013 sch\u00e4umendes Ph\u00e4nomen f\u00fcr Ihre Festtage | Martel Weine St.Gallen und Z\u00fcrich<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Prosecco ist Synonym f\u00fcr Feierlichkeit und als dieses die perfekte Einstimmung auf die Festtage. 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