{"id":28301,"date":"2025-04-02T16:00:14","date_gmt":"2025-04-02T14:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.martel.ch\/cms\/?p=28301"},"modified":"2026-05-28T11:18:58","modified_gmt":"2026-05-28T09:18:58","slug":"schweizer-weingueter-mit-heimvorteil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.martel.ch\/cms\/weinwissen\/weinmagazin\/schweizer-weingueter-mit-heimvorteil\/","title":{"rendered":"Schweizer Weing\u00fcter mit Heimvorteil"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><strong><strong><strong><strong>Die 4. Ausgabe des VINUM Weinf\u00fchrers Schweiz ist neu auf dem Markt. Das Werk erscheint alle drei Jahre und bietet einen aktuellen \u00dcberblick \u00fcber die hochwertigen Schweizer Weine. VINUM zeichnet die 200 besten Weing\u00fcter aus, macht pro Weingut zwei Empfehlungen und k\u00fcrt Sieger in verschiedenen Kategorien. Autor des Weinf\u00fchrers ist Thomas Vaterlaus. Wir trafen den langj\u00e4hrigen Chefredaktor von VINUM im Martel am Bellevue in Z\u00fcrich.<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":42,"featured_media":28298,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[553],"tags":[],"coauthors":[493],"class_list":["post-28301","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-weinregionen"],"acf":{"inhaltselemente":[{"acf_fc_layout":"image_image_text","image_image_text_titel_left":"","image_image_text_titel_typ_left":"2","image_image_text_titel_fake_left":false,"image_image_text_link_left":"","image_image_text_link_left_area":false,"image_image_text_bild_left":"","image_image_text_content_left":"<div id=\"page\">\r\n<div id=\"wrapper\" class=\"col_ri\">\r\n<div id=\"main\" class=\"clearfix\">\r\n<div class=\"modul sub_half_right\">\r\n<div class=\"faux\">\r\n<div id=\"idTextPanel\" class=\"jqDnR\">\r\n\r\n<strong>Thomas Vaterlaus, Sie sagen: \u00abNoch nie haben so viele Schweizer Winzer so gute Weine auf die Flasche gebracht wie heute\u00bb. Wie war es um den Schweizer Wein bestellt, als Sie vor 30 Jahren zu VINUM stiessen? <\/strong>\r\n\r\nZu dieser Zeit war die Schweiz ein klares Weissweinland - und der Chasselas der K\u00f6nig unter den Weinen. In der Deutschschweiz dominierte der Riesling-Silvaner.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Und wie schmeckte der Schweizer Wein Mitte der 90er-Jahre?<\/strong>\r\n\r\nEs gab schon damals gute bis sehr gute Weine. Aber das waren Ausnahmen. Das Niveau insgesamt war wirklich viel schlechter als heute. Es dominierte das Mittelmass. Das Ziel der Winzerausbildung bestand vor allem darin, die damals noch h\u00e4ufigen Weinfehler zu vermeiden. Der Fokus der meisten Weing\u00fcter lag also nicht auf Terroirausdruck oder Eleganz, sondern darauf, ein sauberes und gesundes Lebensmittel zu produzieren.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Wie haben sie das geschafft?<\/strong>\r\n\r\nViel Sauberkeit im Keller, Maischeerw\u00e4rmung, Stahltank anstelle von Holz, starke Filtration. Technisch einwandfrei. Aber die Weine haben dadurch viel von ihrem besonderen Ausdruck verloren.\r\n\r\n<strong>\u00a0<\/strong>\r\n\r\n<strong>Welches waren die r\u00fchmlichen Ausnahmen?<\/strong>\r\n\r\nHans Ulrich Kesselring vom Thurgauer Schlossgut Bachtobel war vorbildlich, ebenso Schwarzenbach Weinbau vom Z\u00fcrichsee. Rouvinez bewies schon fr\u00fch, dass man auch mit Assemblagen Ausserordentliches kreieren kann. Der Chasselas (D\u00e9zaley) Chemin de Fer Grand Cru des Maison Massy im Lavaux war f\u00fcr mich in jungen Jahren eine Offenbarung.\r\n\r\n<strong>\u00a0<\/strong>\r\n\r\n<strong>Und das Tessin?<\/strong>\r\n\r\nLange Zeit war der Merlot in der S\u00fcdschweiz ein unbedeutender Grotto-Wein. Erst als Zuz\u00fcger aus der Deutschschweiz wie Werner Stucky oder Christian Z\u00fcndel begannen, den Merlot nach Bordeaux-Manier auszubauen, wurde Qualit\u00e4t erreicht. Mit dieser \u00abNeuen Deutschschweizer Welle\u00bb begann der Aufschwung der Tessiner Weine. Heute gelingen da nicht nur Merlot, sondern auch Cabernet Franc oder Neuz\u00fcchtungen wie Marselan vorz\u00fcglich.\r\n\r\n<strong>\u00a0<\/strong>\r\n\r\n<strong>Eine Erfolgsgeschichte der letzten Jahrzehnte ist auch die B\u00fcndner Herrschaft. Was haben die Verantwortlichen dort richtig gemacht? <\/strong>\r\n\r\nWinzer wie Thomas Donatsch, Martha und Daniel Gantenbein oder Georg Fromm haben den Weg geebnet. Ihre Reisen in die grossen Weinbaugebiete der Welt \u00f6ffneten den Horizont. Und sie wagten etwas: Donatsch zum Beispiel pflanzte unerschrocken den damals in Graub\u00fcnden verbotenen Chardonnay an. Die junge Winzergeneration setzte auf Qualit\u00e4t statt Quantit\u00e4t, arbeitete mit den klassischen Methoden des Burgunds und schuf so immer bessere Weine. Das brachte eine ungeahnte Dynamik in die B\u00fcndner Szene. Auch die Preispolitik, zum Beispiel von Gantenbein, hat geholfen, das Prestige der Herrschaft zu steigern. Nur was etwas kostet, ist auch etwas wert. Nat\u00fcrlich trugen auch die nat\u00fcrlichen Voraussetzungen in der B\u00fcndner Herrschaft zum Erfolg bei. Erstklassige Lagen, gute B\u00f6den - und dank dem F\u00f6hn ein super Klima. Heute ist es in der Herrschaft vielleicht schon etwas zu warm.\r\n\r\n<strong>\u00a0<\/strong>\r\n\r\n<strong>Wie beurteilen Sie den St. Galler Wein?<\/strong>\r\n\r\nDie Betriebe stehen im Schatten der B\u00fcndner Herrschaft. Die Wahrnehmung ist geringer. Dabei sind die St.Galler Steillagen eigentlich spektakul\u00e4rer. Und es gibt auch St.Galler Vorzeigeweine die gesamtschweizerisch top sind. Aber es gibt sicher noch viel Potenzial.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>","image_image_text_video_left":"","image_image_text_teaser_left":{"image_image_text_teaser_left_titel":"","image_image_text_teaser_left_titel_typ":"2","image_image_text_teaser_left_titel_fake":false,"image_image_text_teaser_left_link":""},"image_image_text_icon_left":"","image_image_text_icon_bg_left":"martel-rot","image_image_text_titel_right":"","image_image_text_titel_typ_right":"2","image_image_text_titel_fake_right":false,"image_image_text_link_right":"","image_image_text_link_right_area":false,"image_image_text_bild_right":28289,"image_image_text_content_right":"<strong>Sie schauen von Z\u00fcrich aus auf die Schweiz. Kommt da die Westschweiz nicht zu kurz? <\/strong>\r\n\r\nIm VINUM Weinguide Schweiz versuche ich, jedem Kanton gerecht zu werden. Wir w\u00e4hlen die 200 wichtigsten Weinbaubetriebe des Landes aus. Es ist klar, dass die gr\u00f6ssten Weinbaukantone Wallis und Waadt auch die meisten G\u00fcter im Buch stellen. Von der Deutschschweiz aus gesehen nehmen wir manchmal nur verz\u00f6gert war, dass auch dort Ausserordentliches geleistet wird. In Proportion zur Rebfl\u00e4che ist aber doch die Deutschschweiz etwas st\u00e4rker vertreten als die anderen Landesteile.\r\n\r\n<strong>\u00a0<\/strong>\r\n\r\n<strong>Was zeichnet die besten Winzerinnen und Winzer aus, gibt es einen gemeinsamen Nenner? <\/strong>\r\n\r\nSpitzenproduzentinnen und -produzenten sind sicher Individualisten, sie gehen ihren Weg, lassen sich nicht von Moden oder dem Zeitgeist beirren. Ein gutes Beispiel daf\u00fcr ist die Walliserin Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz. Ich behaupte: Je besser das Weingut, desto weniger wird auf Marktgeschichten R\u00fccksicht genommen. Verlangt der Markt mehr Farbe oder mehr Rests\u00fcsse? Spitzenbetriebe ignorieren das und ziehen konsequent ihr Ding durch.\r\n\r\n<strong>\u00a0<\/strong>\r\n\r\n<strong>Die besten Schweizer Weing\u00fcter kennen keine Absatzprobleme. Im Gegenteil: Sie sind immer ausverkauft. Was bedeutet das?<\/strong>\r\n\r\nGrunds\u00e4tzlich ist das erfreulich. Allerdings stelle ich fest, dass einige Winzerinnen und Winzer in ihrem Erfolg etwas vernachl\u00e4ssigen, auf modernen Kan\u00e4len sichtbar zu werden oder zu bleiben. Das kann gef\u00e4hrlich sein.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Eine grosse Herausforderung f\u00fcr die Winzerinnen und Winzer weltweit stellt der Klimawandel dar. Was bedeutet er f\u00fcr die Schweiz? <\/strong>\r\n\r\nGenerell profitieren die Schweizer Weinbaubetriebe. Wegen der Berge k\u00f6nnen wir in h\u00f6here Lagen ausweichen \u2013 ein Privileg. Allerdings ist daf\u00fcr eine politische Liberalisierung n\u00f6tig, damit die Weinbauern auch weiter oben anpflanzen d\u00fcrfen. Sicher nehmen mit dem Klimawandel auch die pilzwiderstandsf\u00e4higen Sorten zu. Diese sind in Regenphasen nicht nur f\u00e4ulnisresistenter, sondern bewahren in Hitzesommern auch die S\u00e4ure besser. Und umweltschonender sind sie sowieso, da weniger Behandlungen n\u00f6tig sind.\r\n\r\n<strong>\u00a0<\/strong>\r\n\r\n<strong>Sie sind also zuversichtlich f\u00fcr den Schweizer Wein in den n\u00e4chsten 30 Jahren? <\/strong>\r\n\r\nJa, es macht wirklich Freude zu sehen, wie sich Vieles zum Positiven ver\u00e4ndert hat und noch ver\u00e4ndern wird. 20 Prozent der schweizerischen Rebfl\u00e4che werden heute schon kontrolliert biologisch bewirtschaftet, damit beweisen die Schweizer Winzerinnen und Winzer, dass sie zum Handeln f\u00e4hig sind. Und sie haben auf dem Schweizer Markt etwas, was anderen fehlt: einen klaren Heimvorteil. Diesen gilt es zu nutzen.","image_image_text_video_right":"","image_image_text_teaser_right":{"image_image_text_teaser_right_titel":"","image_image_text_teaser_right_titel_typ":"2","image_image_text_teaser_right_titel_fake":false,"image_image_text_teaser_right_link":""},"image_image_text_icon_right":"","image_image_text_icon_bg_right":"martel-rot","image_image_text_offset":false,"image_image_text_bgcolor":false},{"acf_fc_layout":"produkteslider","produkteslider_titel":"Eine Auswahl unserer Winzer - alle von Vinum ausgezeichnet ","produkteslider_link":"","produkteslider_producer_id":"","produkteslider_product_ids":"obr1722,dux2722,her4322,cro3721,pac6720,chzd722,mar8721,rou8721,enfc718,hub2722,loi1722,rutb722,mni2m22,sta5721,fro3722,delb719,weg0720,bac97x,wol2721,pir2719,zah1722,mei6722,"},{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_subtitle":"","einspalter_text_content":"<a class=\"btn btn-primary\" href=\"https:\/\/www.martel.ch\/wein\/?filter=herkunft,schweiz\">Schweizer Weine im Shop<\/a>","einspalter_bgcolor":false,"einspalter_layout_lines_top_bottom":false,"einspalter_collapse":false}]},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Schweizer Weing\u00fcter mit Heimvorteil |<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Thomas Vaterlaus, Chefredaktor von VINUM \u00fcber die besten Schweizer Weing\u00fcter. 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