{"id":33199,"date":"2026-05-11T14:57:00","date_gmt":"2026-05-11T12:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.martel.ch\/cms\/?p=33199"},"modified":"2026-05-11T14:57:01","modified_gmt":"2026-05-11T12:57:01","slug":"gibts-ein-rezept-fuer-erfolgreiche-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.martel.ch\/cms\/weinwissen\/weinmagazin\/martel-schenkt-ein\/gibts-ein-rezept-fuer-erfolgreiche-gastronomie\/","title":{"rendered":"Gibt\u2019s ein Rezept f\u00fcr erfolgreiche Gastronomie?"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":52,"featured_media":33170,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"coauthors":[497],"class_list":["post-33199","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-martel-schenkt-ein"],"acf":{"inhaltselemente":[{"acf_fc_layout":"header","header_titel":"Gibt\u2019s ein Rezept f\u00fcr erfolgreiche Gastronomie? 3 Restaurants zeigen, wie es geht.","header_typ":"1","header_fake":false,"header_subtitle":"","header_alignment":"left"},{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_subtitle":"","einspalter_text_content":"<strong>Wer die aktuelle Berichterstattung verfolgt, k\u00f6nnte meinen, der Schweizer Gastronomie gehe es generell schlecht. Doch dieser Eindruck t\u00e4uscht. Zahlreiche Betriebe arbeiten erfolgreich, sind bestens ausgelastet und begeistern ihre G\u00e4ste Tag f\u00fcr Tag. Was also macht den Erfolg aus?<\/strong>\r\n\r\nF\u00fcr den Gastro-Experten Tobias H\u00fcberli, Verlagsleiter von \u00abSalz &amp; Pfeffer\u00bb, ist klar: \u00abErfolgreiche Gastronomie entsteht dort, wo ein stimmiges Konzept, echte Gastfreundschaft und konsequente Qualit\u00e4t zusammenkommen.\u00bb","einspalter_bgcolor":false,"einspalter_layout_lines_top_bottom":false,"einspalter_collapse":false},{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"In K\u00fcrze","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_subtitle":"","einspalter_text_content":"<ul>\r\n \t<li>Viele Gastronomiebetriebe in der Schweiz arbeiten sehr erfolgreich. Das zeigen 3 Beispiele aus dem Berner Oberland, Graub\u00fcnden und Z\u00fcrich.<\/li>\r\n \t<li>Wichtige Erfolgsfaktoren sind ein stimmiges Konzept, N\u00e4he zum Gast, Konstanz im Angebot und eine seri\u00f6se Kalkulation.<\/li>\r\n \t<li>Gelebte Freude am Wein, eine vielf\u00e4ltige Weinkarte und ein attraktives Offenwein-Angebot sorgen daf\u00fcr, dass mehr Wein getrunken wird.<\/li>\r\n<\/ul>","einspalter_bgcolor":false,"einspalter_layout_lines_top_bottom":true,"einspalter_collapse":false},{"acf_fc_layout":"image_image_text","image_image_text_titel_left":"Ein Familienbetrieb mit Strahlkraft","image_image_text_titel_typ_left":"2","image_image_text_titel_fake_left":false,"image_image_text_link_left":"","image_image_text_link_left_area":false,"image_image_text_bild_left":"","image_image_text_content_left":"Ein Beispiel daf\u00fcr ist <a href=\"https:\/\/onkel-toms.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abOnkel Tom\u2019s H\u00fctte\u00bb<\/a> in Grindelwald. In der beliebten Pizzeria stellt Wirt Dominik L\u00e4uchli die G\u00e4ste klar ins Zentrum. \u00abUnser Erfolg sind Sie\u00bb heisst es dort. Dieses Motto wird gelebt. Vier Familienmitglieder f\u00fchren den Betrieb, gekocht wird frisch, einfach und ehrlich. Gleichzeitig ist Onkel Tom\u2019s H\u00fctte ein echtes Weinlokal. Die Weinkarte umfasst rund 350 Positionen zu fairen Preisen. Die G\u00e4ste danken es mit Treue. F\u00fcr Tobias H\u00fcberli steht fest: \u00abEs steht und f\u00e4llt mit den Wirtsleuten. Erstklassige Gastgeber haben grossen Einfluss darauf, ob ein Lokal l\u00e4uft oder nicht.\u00bb","image_image_text_video_left":"","image_image_text_teaser_left":{"image_image_text_teaser_left_titel":"","image_image_text_teaser_left_titel_typ":"2","image_image_text_teaser_left_titel_fake":false,"image_image_text_teaser_left_link":""},"image_image_text_icon_left":"","image_image_text_icon_bg_left":"martel-rot","image_image_text_titel_right":"","image_image_text_titel_typ_right":"2","image_image_text_titel_fake_right":false,"image_image_text_link_right":"","image_image_text_link_right_area":false,"image_image_text_bild_right":33173,"image_image_text_content_right":"","image_image_text_video_right":"","image_image_text_teaser_right":{"image_image_text_teaser_right_titel":"","image_image_text_teaser_right_titel_typ":"2","image_image_text_teaser_right_titel_fake":false,"image_image_text_teaser_right_link":""},"image_image_text_icon_right":"","image_image_text_icon_bg_right":"martel-rot","image_image_text_offset":false,"image_image_text_bgcolor":false},{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"Eine Lieblingsbeiz der Martel-Sommeli\u00e8re","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_subtitle":"","einspalter_text_content":"Daniela Erb, die f\u00fcr Martel die Gastronomie im Berner Oberland betreut, freut sich \u00fcber den Erfolg des Familienbetriebs: \u00abOnkel Tom\u2019s H\u00fctte ist wirklich famili\u00e4r. Ein kleines, wundersch\u00f6nes Lokal mit viel Charme. Tats\u00e4chlich eine alte Holzh\u00fctte mit herziger Terrasse. Du hast das Gef\u00fchl, mitten in einer Waldh\u00fctte zu sitzen. Die Pizza ist sehr gut und der Laden immer voll. Wein wird hier stark konsumiert, sicher auch wegen der fairen Preise. Alles ist von Hand und mit Liebe gemacht. Das sp\u00fcrt man.\u00bb","einspalter_bgcolor":false,"einspalter_layout_lines_top_bottom":false,"einspalter_collapse":false},{"acf_fc_layout":"header","header_titel":"Moderne Berggastronomie mit klarer Handschrift","header_typ":"2","header_fake":false,"header_subtitle":"","header_alignment":"left"},{"acf_fc_layout":"image_image_text","image_image_text_titel_left":"","image_image_text_titel_typ_left":"2","image_image_text_titel_fake_left":false,"image_image_text_link_left":"","image_image_text_link_left_area":false,"image_image_text_bild_left":"","image_image_text_content_left":"Einen v\u00f6llig anderen und ebenso erfolgreichen Weg geht die <a href=\"https:\/\/www.stueva.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abSt\u00fcvaArosa\u00bb<\/a> in Graub\u00fcnden, die Teil einer lokalen Gastro-Gruppe ist. Der Betrieb zeigt exemplarisch, wie wichtig ein durchdachtes Konzept f\u00fcr den Erfolg ist. Nach einem Neustart Ende 2023 hauchte das Team um Tim Disch dem Restaurant neues Leben ein. Die K\u00fcche verbindet B\u00fcndner und norditalienische Einfl\u00fcsse, Klassiker werden modern interpretiert. Offener Grill, lebendige Atmosph\u00e4re und eine klare Handschrift pr\u00e4gen das Erlebnis. Francesco Benvenuto, Martel-Weinberater im Kanton Graub\u00fcnden, beobachtet: \u00abDie \u00abSt\u00fcvaArosa\u00bb ist bewusst ungezwungen. Qualit\u00e4t und Preise stimmen, auch bei den Getr\u00e4nken. Auf vielen Tischen steht ein Glas Wein. Genau das pr\u00e4gt die Stimmung. Die sonnige Terrasse mit Blick auf die Aroser Bergwelt tr\u00e4gt zu diesem Erlebnis bei.\u00bb","image_image_text_video_left":"","image_image_text_teaser_left":{"image_image_text_teaser_left_titel":"","image_image_text_teaser_left_titel_typ":"2","image_image_text_teaser_left_titel_fake":false,"image_image_text_teaser_left_link":""},"image_image_text_icon_left":"","image_image_text_icon_bg_left":"martel-rot","image_image_text_titel_right":"","image_image_text_titel_typ_right":"2","image_image_text_titel_fake_right":false,"image_image_text_link_right":"","image_image_text_link_right_area":false,"image_image_text_bild_right":33174,"image_image_text_content_right":"","image_image_text_video_right":"","image_image_text_teaser_right":{"image_image_text_teaser_right_titel":"","image_image_text_teaser_right_titel_typ":"2","image_image_text_teaser_right_titel_fake":false,"image_image_text_teaser_right_link":""},"image_image_text_icon_right":"","image_image_text_icon_bg_right":"martel-rot","image_image_text_offset":false,"image_image_text_bgcolor":false},{"acf_fc_layout":"image_image_text","image_image_text_titel_left":"Z\u00fcrcher Vorzeigebetrieb am Wasser","image_image_text_titel_typ_left":"2","image_image_text_titel_fake_left":false,"image_image_text_link_left":"","image_image_text_link_left_area":false,"image_image_text_bild_left":"","image_image_text_content_left":"Dass diese Erfolgsfaktoren auch im urbanen Umfeld funktionieren, zeigt der <a href=\"https:\/\/hoenggerhof.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abH\u00f6nggerhof\u00bb<\/a> direkt an der Limmat in Z\u00fcrich. Das Restaurant verbindet italienische K\u00fcche mit einer warmen und pers\u00f6nlichen Gastgeberkultur. Barbara Martel liebt dieses Lokal: \u00abDen \u00abH\u00f6nggerhof\u00bb m\u00fcsste man klonen k\u00f6nnen. Ich war sofort begeistert. Die Lage am Wasser und eine ehrliche italienische K\u00fcche: Genau das w\u00fcnscht man sich. Besonders beeindruckt haben mich aber Stefanie und Pietro Prestito. Das Gastgeberpaar ist pr\u00e4sent, aufmerksam und nimmt sich Zeit. Man merkt sofort, dass sie f\u00fcr ihren Betrieb leben. Ich habe mich vom ersten Moment an wohlgef\u00fchlt. Nicht einfach als Gast, sondern wirklich willkommen.\u00bb","image_image_text_video_left":"","image_image_text_teaser_left":{"image_image_text_teaser_left_titel":"","image_image_text_teaser_left_titel_typ":"2","image_image_text_teaser_left_titel_fake":false,"image_image_text_teaser_left_link":""},"image_image_text_icon_left":"","image_image_text_icon_bg_left":"martel-rot","image_image_text_titel_right":"","image_image_text_titel_typ_right":"2","image_image_text_titel_fake_right":false,"image_image_text_link_right":"","image_image_text_link_right_area":false,"image_image_text_bild_right":33172,"image_image_text_content_right":"","image_image_text_video_right":"","image_image_text_teaser_right":{"image_image_text_teaser_right_titel":"","image_image_text_teaser_right_titel_typ":"2","image_image_text_teaser_right_titel_fake":false,"image_image_text_teaser_right_link":""},"image_image_text_icon_right":"","image_image_text_icon_bg_right":"martel-rot","image_image_text_offset":false,"image_image_text_bgcolor":false},{"acf_fc_layout":"einspalter_text","einspalter_text_titel":"Engagement und Know-how ","einspalter_text_titel_typ":"2","einspalter_text_titel_fake":false,"einspalter_text_subtitle":"","einspalter_text_content":"Gastro-Experte Tobias H\u00fcberli von \u00abSalz &amp; Pfeffer\u00bb kennt den \u00abH\u00f6nggerhof\u00bb und sagt anerkennend: \u00abErfolgreiche Wirtsleute wie die Prestitos setzen auf ein klares Konzept, kennen ihre G\u00e4ste genau und richten alles darauf aus. Zudem k\u00f6nnen sie Mitarbeitende f\u00fchren, motivieren und langfristig halten. Und ganz wichtig: Gastgeber m\u00fcssen rechnen k\u00f6nnen, ihre Margen verstehen und steuern.\u00bb\r\n\r\nWirten mit Herz und Verstand. Sicher ein gutes Rezept f\u00fcr erfolgreiche Gastronomie.","einspalter_bgcolor":false,"einspalter_layout_lines_top_bottom":false,"einspalter_collapse":false}]},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gibt\u2019s ein Rezept f\u00fcr erfolgreiche Gastronomie? |<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Zahlreiche Gastrobetriebe arbeiten erfolgreich, sind gut ausgelastet und begeistern ihre G\u00e4ste Tag f\u00fcr Tag. 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