Modew\u00f6rter schleichen sich immer wieder in unser Vokabular ein. Sie werden zu festem Bestandteil unserer Sprache, nehmen ein \u00dcbermass an Bedeutung an oder polarisieren stark. So auch der seit einigen Jahren inflation\u00e4r benutzte Begriff der Mineralit\u00e4t im Wein. Was ist eigentlich damit gemeint und wie ernst sollte man die Bezeichnung dieses Sinneseindrucks nehmen?<\/p>\n\n\n\n
Wenig fruchtbare Bodentypen haben vielfach einen h\u00f6heren Gehalt an Schiefer, Vulkangestein, Granit, Kalk oder Kreide. Die Wurzeln der Pflanze reichen meist tief (10 Meter und mehr) in den Untergrund und nehmen dort N\u00e4hrstoffe und Spurenelemente auf. Auch wenn es analytisch nicht bewiesen ist, wird teilweise angenommen, dass die Beeren so \u201eMineralit\u00e4t\u201c aufnehmen und sie im Wein erlebbar wird. Dies auch wenn die im Erdreich vorkommenden Mineralien f\u00fcr den menschlichen Gaumen eigentlich geschmacksneutral sind.<\/p>\n\n\n\n
Trotzdem erinnern viele Weine in ihrem aromatischen Profil an nassen oder heissen Stein. Sie k\u00f6nnen auch geschmackliche Eindr\u00fccke hinterlassen wie kreidig, salzig, seidigschmirgelnd und stoffig. Einzelne Verkoster bezeichnen solche Weine mit dem Begriff Spannung. Diese Empfindungen sind wissenschaftlich nicht auf die Mineralit\u00e4t der B\u00f6den, sondern h\u00f6chstwahrscheinlich auf den im Wein enthaltenen Schwefel und die Polyphenole (aromatische Verbindungen) zur\u00fcckzuf\u00fchren. Auch k\u00f6nnen geringe Ertr\u00e4ge und der damit verbundene h\u00f6here Anteil an Trockenextrakten einen mineralischen Eindruck erwecken. Mineralit\u00e4t wird vielfach auch als Sammelbegriff f\u00fcr Empfindungen abseits von S\u00e4ure, Alkohol, Frucht, Tannin oder Zucker verwendet.<\/p>\n\n\n\n
Fazit: Der Begriff Mineralit\u00e4t wird f\u00fcr die unterschiedlichsten sensorischen Wahrnehmungen verwendet. Viele davon k\u00f6nnen nicht nachgewiesen werden und beruhen auf sehr pers\u00f6nlichen Eindr\u00fccken. Sie haben aber eines gemeinsam: Mineralit\u00e4t im Wein ist positiv belegt und l\u00e4sst eine h\u00f6here Qualit\u00e4t vermuten.<\/p>\n\n\n\n