Zeit zum \u201eAtmen\u201c<\/p>\n\n\n\n
Ob Zuhause, unter Weinfreunden oder im Restaurant, heute werden viele Rotweine m\u00f6glichst fr\u00fch ge\u00f6ffnet. Auch wenn der Wein erst f\u00fcr den Hauptgang gedacht ist, wird er schon vor dem Verzehr der Vorspeise entkorkt und ohne Verschluss hingestellt. Schlecht ist das nat\u00fcrlich nicht. Geschieht es aber mit der Begr\u00fcndung, dass der Wein \u201eatmen\u201c m\u00fcsse, liegt ein Irrtum vor.<\/p>\n\n\n\n
Um das Atmen des Weins wird seit einigen Jahren ein unangebrachtes Aufheben gemacht. Der Wein kann sich bei ge\u00f6ffneter Flasche nicht innerhalb einer Stunde durch Atmung sp\u00fcrbar ver\u00e4ndern. Der Grund daf\u00fcr leuchtet ein: Dem Weinvolumen einer ganzen Flasche steht lediglich eine Oberfl\u00e4che von 2-4 cm2 im Flaschenhals gegen\u00fcber, die mit Luft in Kontakt tritt. Das f\u00fchrt praktisch zu keiner Sauerstoffaufnahme. Sensorisch ist auch f\u00fcr den Profi keine Ver\u00e4nderung des Weines feststellbar. Die gemachte Meinung h\u00e4lt sich aber trotzdem hartn\u00e4ckig unter Weingeniessern.<\/p>\n\n\n\n
Ganz anders sieht es beim Einschenken in ein Weinglas oder eine Karaffe aus. Das Eingiessen f\u00fchrt dem Wein viel Sauerstoff zu und kann ihn reifer und runder werden lassen. Steht der Wein gar einige Zeit in einem grossen Dekantierer, k\u00f6nnen junge Gew\u00e4chse durch das \u201eAtmen\u201c zug\u00e4nglicher werden. Das \u201eAtmen\u201c macht allerdings nur bei Charakter- und Spitzenweinen Sinn. Denn bei Basisqualit\u00e4ten gibt es schlicht und einfach nichts, das sich durch diesen Prozess verbessern k\u00f6nnte. \u00c4ltere Weine sind empfindlicher
und k\u00f6nnen nicht immer gut mit dem \u201eLuft-Schock\u201c umgehen. Das Umgiessen sollte deshalb erst kurz vor dem Service stattfinden. Es dient dann vor allem zur Trennung von Wein und Sediment. Stumpfe und muffige Weine k\u00f6nnen dank Sauerstoff teilweise trotzdem noch blumig werden. Ein Versuch lohnt sich fast immer.<\/p>\n\n\n\n
Ich m\u00f6chte Sie nicht vom fr\u00fchzeitigen \u00d6ffnen Ihrer Weinflasche abhalten. Wichtig ist aber, dass Sie dies nicht wegen dem \u201eAtmen\u201c des Weines tun. Braucht der Wein Sauerstoff, m\u00fcssen Sie ihn entweder dekantieren oder fr\u00fchzeitig ins Glas einschenken. Sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n