Sherry ist zurück!
Sherry erlebt eine Renaissance. Lange Zeit galt er als angestaubt; ein Getränk für ältere englische Ladies. Doch immer mehr Weinfans entdecken die Vielfalt und Eleganz von Sherry neu. Ob als Aperitif, zu Tapas, in der gehobenen Gastronomie oder sogar als Zutat in Cocktails – Sherry ist wieder da und sorgt für überraschende Genussmomente.
Heimat und Herstellung
Sherry stammt aus Andalusien im Süden Spaniens, rund um die Hafenstadt Jerez de la Frontera. Weisse Albariza-Böden aus Kalk prägen den Charakter der Weine. Wichtigste Rebsorte ist Palomino, ergänzt von Pedro Ximénez und Moscatel. Reife im Solera-System, wo junge und alte Jahrgänge kontinuierlich gemischt werden. Biologischer Ausbau unter Florhefe bringt helle, trockene Stile wie Fino und Manzanilla hervor. Oxidativer Ausbau im Fass führt zu Amontillado, Oloroso oder Palo Cortado mit nussigen Aromen. Süsse Varianten entstehen durch die Zugabe von PX oder Moscatel, mit Noten von Feigen und Rosinen. Ein Traum!
Spezielles Reife-Verfahren
Beim Ausbau von Sherry kommt das sogenannte Solera-System zum Einsatz: Fässer mit jungen und alten Weinen werden übereinandergestapelt, regelmässig miteinander vermischt und so über Jahre hinweg harmonisiert. Dieses Verfahren sorgt für gleichbleibende Qualität und eine enorme geschmackliche Tiefe.
Sherry ist nicht gleich Sherry
Seine Vielfalt macht den Sherry etwas kompliziert, aber umso spannender:
• Fino: Hell, trocken, leicht salzig, mit zarter Florhefenote. Ideal als Aperitif.
• Manzanilla: Ein besonders frischer Fino aus Sanlúcar de Barrameda, mit ausgeprägter maritimer Prägung.
• Amontillado: Beginnt als Fino, entwickelt später oxidative Aromen. Trocken, nussig, komplex.
• Oloroso: Kräftig, vollmundig, rein oxidativ gereift. Passt zu kräftigen Speisen.
• Palo Cortado: Selten, vereint die Eleganz eines Amontillado mit der Fülle eines Oloroso.
• Pedro Ximénez (PX): Süss, sirupartig, intensiv nach Trockenfrüchten. Grossartig zu Desserts oder für sich allein.
Perfektes Sherry Pairing
Kaum ein anderer Wein bietet so viele Einsatzmöglichkeiten wie Sherry. Fino und Manzanilla sind ideale Begleiter zu Meeresfrüchten oder Oliven. Amontillado harmoniert mit weissem Fleisch, Oloroso mit Schmorgerichten. PX wiederum verfeinert Vanilleeis oder dunkle Schokolade. Und in der Bar-Szene setzen Barkeeper Sherry als vielseitige Basis für kreative Cocktails ein.
Schon mal probiert? – Jan Martel über Sherry
«Sherry habe ich lange mehr verkostet als wirklich getrunken, bis ich eines Tages entdeckte, wie gut ein Fino zu Sushi passt. Seither gönne ich mir Sherry bewusst in besonderen Momenten: ein Glas Fino zum Sushi, ein eleganter Amontillado zur Zigarre oder ein süsser Pedro Ximénez als stimmiger Absacker im Urlaub. Nicht Degustation, sondern Genuss in Gesellschaft, so hat Sherry für mich seinen Platz gefunden.»
