Dr. Frank Bannwart ist Zahnarzt an der Poststrasse 11 in St.Gallen. Seine Praxis befindet sich im gleichen Haus wie das Ladengeschäft und die Büros der Weinhandlung Martel am Bahnhof. Kürzlich traf der Zahnarzt Jan Martel im Treppenhaus und die beiden sprachen über verfärbte Zähne nach dem Weinkonsum. «Frank the Dentist» weiss, wie man mit ein paar Tricks blaue Zähne beim Weintrinken verhindert:

«Die Verfärbungen stammen von den Traubenhäuten. Dunkle, tanninreiche Weine wie Syrah oder Cabernet-Sauvignon färben mehr als helle Rotweine mit wenig Tannin, zum Beispiel ein leichter Pinot Noir.

Trick Nr. 1: Zähne putzen
Spätestens eine Stunde vor der Degustation die Zähne putzen – am besten mit einer Ultraschallzahnbürste. So wird der sich färbende Zahnbelag quasi wegpoliert. Lieber ohne Zahnpasta, damit der Wein später nicht nach Pfefferminzaroma schmeckt.

Trick Nr. 2: Weisswein trinken
Ein bisschen Weisswein zwischendurch hilft. Weisser Wein enthält meistens viel Säure und Schwefel, die eine bleichende Wirkung auf die Zähne haben. Allerdings ist Weisswein direkt vor einer Degustation nicht zu empfehlen, weil die Zahnstruktur wegen dessen Säure mehr Farbe aufnimmt. Einen gewissen Reinigungseffekt soll auch prickelndes Mineralwasser haben. Gemäss Studien entfernten die Bläschen den Farbstoff mechanisch.

Trick Nr 3: Käse essen
Auch Käse kann Verfärbungen verhindern. Der Fettgehalt des Käses bereitet auf den Zähnen eine Schutzschicht. Vergleichbar mit der Sonnencrème auf der Haut.

Übrigens: Blaue Zähne und Zungen sind ein Zeichen von gesunder Mundflora mit einem neutralen PH-Wert. Also ist die Verfärbung definitiv kein Grund, auf Wein zu verzichten – und wenn es eine Blinddegustation ist, sieht man auch die blauen Zähne nicht mehr. In diesem Sinne: Cheers!»

Haben Sie auch schon mal Weine blind probiert? Vielleicht nicht, weil Sie bis jetzt dachten, eine Blinddegustation sei nur etwas für den geschulten Gaumen und eine bierernste Angelegenheit? Ein Vorurteil, denn man muss kein Profi sein, um Wein verdeckt zu degustieren. Zudem kann eine Blinddegustation richtig Spass machen und lehrreich sein. Wir nehmen Wein objektiver war und lassen uns nicht von klingenden Namen oder von besonders schönen Etiketts beeindrucken. Oft schätzen wir die Qualität des Weines unbewusst besser ein, wenn das Etikett gefällt, der Wein in eine schwere Flasche gefüllt ist oder wenn er einen berühmten Namen trägt. Umgekehrt schätzen wir einen billig aufgemachten Wein wohl eher schlechter ein. So erklärt es sich, warum sich Weine mit einem gut gestalteten Etikett in der Regel besser verkaufen.

Alle Sinne sind gefordert

Vielleicht machen Sie gleich die Probe aufs Exempel und geben ein und denselben Wein einmal in einer Flasche mit aufwendigem Etikett zu probieren und einmal in einer Flasche, die vielleicht nur ein handgeschriebenes Etikett trägt. Wird einer der beiden Weine besser abschneiden? Wer findet heraus, dass es zweimal der gleiche Wein ist? Weine blind zu probieren ist eine Herausforderung für die Sinne.

Weinetiketten wecken Emotionen

Es gibt auch Nachteile, wenn man Weine blind verkostet. Vielleicht gehen Emotionen wie Vorfreude verloren. Oder man läuft Gefahr, laute, vordergründige Weine zu bevorzugen. Solche Weine wollen, dass man sie auf Anhieb mag. Im Gegensatz dazu sind wertvolle Weine oft erst etwas zurückhaltend. Grossen Weinen in einer Blinddegustation gerecht zu werden, ist schwierig. Selbst Experten scheitern manchmal daran und unterschätzen die Qualität.

Tipps für die eigene Weindegustation

Mit ein paar einfachen Regeln wird ein solcher Abend im Freundeskreis ein Erfolg:

• Vier verschiedene Flaschen Wein genügen.
• Bestimmen Sie ein Thema und stellen Sie Fragen. Beispielsweise: Vier Rotweine der gleichen Traubensorte aus vier Regionen. Nenne Sorte und Region.
• Sorgen Sie für gutes Licht.
• Achten Sie darauf, dass keine Fremdgerüche wie Küchenduft oder Parfums stören.
• Giessen Sie die Weine in gut gespülte, neutrale Flaschen oder Karaffen, damit man die Weine nicht an der Flaschenform erkennen kann. Oder entfernen Sie mindestens die Kapsel und wickeln Sie die Flaschen vollständig ein (z.B. mit Zeitungspapier). In beiden Fällen das Nummerieren nicht vergessen. Am besten auch die Gläser mit Nummern versehen.
• Alle Teilnehmer sollen mit dem gleichen Typ Gläsern probieren.
• Sinnvoll ist es, die Gläser zu avinieren, um Fremdgerüchte zu vermeiden.
• Besprechen Sie die Weine zuerst blind. Decken Sie dann auf, probieren erneut und führen das Gespräch fort.

So geht’s besser: Raten Sie nicht blindlings drauflos, sondern umkreisen Sie einen Wein im Ausschlussverfahren. Nutzen Sie Ihre Weinerfahrung und Ihr Wissen aus unseren Weinkursen.

Ist bei einem Wein zum Beispiel die Säure tief und mild, handelt es sich wohl nicht um Riesling oder Grüner Veltliner. Oder ein tiefroter, dunkler Wein kann kaum Pinot Noir oder Nebbiolo sein. So ist bereits ein erster Schritt gemacht. Eine solche Weinprobe schärft die Sinne und wird zum ganz speziellen Erlebnis. Wir wünschen viel Spass dabei!

Ja, ein Apéro ohne Wein macht einfach keinen Spass. Mit dem falschen Wein fehlt die Freude ebenfalls. Welcher Wein bietet sich also an? Es sind meist leichte Weine von trocken bis süss. Sie sollten durch ihre Frische überzeugen, können weiss, rosé oder rot sein, still oder sprudelnd. Hauptziel ist, dass Apéro-Weine den Appetit anregen und man Lust bekommt, anschliessend ein schönes Abendessen zu geniessen.

Wir stellen Ihnen vier Apéro-Weine zu vier verschiedenen Gerichten vor. Und ganz wichtig: die Rezepte, gesammelt im Martel-Team, liefern wir gleich auch noch mit.

Welcher Wein passt zum Valentins-Apéro?

Rot ist die Farbe der Liebe und Rosé die Farbe von diesem Apérowein zum Verlieben. Der Prosecco Jeio Rosé ist natürlich prickelnd und frisch. Eine attraktive rotbeerige Frucht führt zu einer verblüffend blumigen Aromatik.

Zu diesem sprudelnden Vergnügen empfehlen wir ein edles Schweizer Lachs Tatar.

Benjamins Lachs Tatar

Zutaten
Schweizer Lachs, Sashimi Qualität
Wenig Schalotte
Fleur de Sel
Olivenöl
Wenig Limettensaft
Crème Fraîche
Pumpernickel Brot
Lachs Caviar
Fine de Claire Auster
Toast Brot (nur Krume)

Vorbereitung
Schweizer Lachsfilet in kleine Würfel schneiden. Ein wenig Schalotte sehr klein schneiden, das Gericht soll keinen präsenten Schalotten-Geschmack haben. Eine Prise Salz, Olivenöl (Extra Virgin, wenn möglich delikat) und sehr wenig Limettensaft beifügen (auch hier ist das Ziel, diesen nicht wirklich wahrzunehmen). Die Crème Fraîche mit dem geschnittenen Schnittlauch mixen und den Pumpernickel rösten. Toast Brot-Krume mixen, die Auster damit panieren und anbraten.

Anrichten
Einen Turm bauen: Zuunterst Pumpernickel, dann Lachs Tatar, wenig Crème Fraîche, wieder Lachs Tatar, dann Lachs Caviar und Auster. Mmh.

Welcher Wein passt zu Federkohlchips?

Vegane Federkohlchips sind knusprig, intensiv und etwas salzig. Dazu braucht es einen frischen und lebendigen Apéro-Wein: Der aromatische Straden von Neumeister ist ein klassisches Beispiel von Sauvignon Blanc. Er zeigt sich frisch und lebendig, mit einer grün-grasigen Aromatik und begleitet den Federkohl perfekt.

Rominas Federkohlchips

Zutaten
Federkohl
Olivenöl
Chilisalz

Zubereitung
Den Ofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) aufheizen.
Beim Federkohl die groben Blattrippen entfernen, waschen, trocknen und in Chips-Grösse zupfen.
Olivenöl und Chilisalz miteinander vermengen und den Federkohl damit marinieren.
Ca. 15min auf der mittleren Stufe backen.

Welcher Wein passt zu Flammkuchen?

Was passt besser zu Flammkuchen als ein Wein aus der Hochburg des Flammkuchens? Der Diebskinzig Gemischte Satz von Jürgen von der Mark aus Baden begeistert durch Rundheit und eine lebendige Frische. Genau diese Vielschichtigkeit begleitet und unterstützt die Aromen von Sauerrahm, Teig, Zwiebeln und Lardons.

Thomas’ Flammkuchen

Teig für drei Stück
300 g Halbweissmehl
5 Gramm Salz
Ein viertel Hefewürfel (ca. 10 Gramm)
Ca. 1.5 dl Wasser

Die Zutaten gut mischen, das Wasser einarbeiten und kneten bis ein elastischer Teig entsteht. 4 bis 12 Stunden gehen lassen bis sich das Volumen ca. verdoppelt hat.

Belag
100 Gramm Speckwürfel
200 Gramm Crème Fraiche oder Quark
100 Gramm Frühlingszwiebeln in Streifen geschnitten

Zubereitung
Den Teig in drei Teilen zur Kugel formen und auf ca. 30 cm Durchmesser auswallen. Mit der Crème Fraiche bestreichen, Zwiebeln und Speck darauf verteilen. Ca. 10 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und Flammkuchen-typisch auf dem Holzbrett servieren.

Welcher Wein passt zu Mostbröckli Tatar?

Denkt man an einen Vulkan, kommt einem automatisch Rauch in den Sinn. Geräuchert wird auch das Mostbröckli, das in diesem Tatar präsent, aber nicht schwer wirkt. Genau darum ist der Vulkangestein Riesling von Schäfer-Fröhlich sehr passend. Der frische Apéro Weisswein ist intensiv mineralisch, appetitanregend und macht sofort Lust auf ein weiteres Glas.

Jans Appenzeller Mostbröckli-Tatar (für sechs Personen)

Zutaten
300 Gramm Mostbröckli
1 Zwiebel
2 Essiggurken
70 Gramm Sauerrahm
2 EL geröstete Pinienkerne
Petersilie
Pfeffer
Cracker

Zubereitung
Mostbröckli, Zwiebel und Essiggurken von Hand in kleine Würfel schneiden, Sauerrahm und Pinienkerne dazugeben. Mit fein gehackter Petersilie und etwas Pfeffer abschmecken und alles gut vermischen. Kurz stehen lassen und dann mit Cracker servieren.

Wir wünschen einen guten Appetit und Cheers!

Advent – Besinnlichkeit und Lichterglanz, die Zeit des Zusammenseins mit Familie und Freunden. Gemütliche Genuss- und Mussestunden erwarten Sie – und zusätzlich direkt mehrere Gründe, warum Prosecco prima in diese Zeit passt. Nicht nur ist er traubig-frisch und verleiht unbeschwerte Leichtigkeit, Prosecco ist auch Synonym für Feierlichkeit und als dieses die perfekte Einstimmung auf die Festtage. Und gerade weil Prosecco ein Alleskönner ist, begleitet er den Brunch ebenso gut wie das Käsefondue und beglückt zum Panettone oder zum Apéro Riche.

Prosecco oder Glera? Beides!

Heute ist «Prosecco» die geschützte Herkunftsbezeichnung, gibt der Traubensorte aber nicht mehr Ihren Namen – diese heisst heute Glera. Das Herzstück der Region liegt zwischen Conegliano und Valdobbiadene im Nordosten Italiens. Wir befinden uns in einer hügeligen Landschaft, die bereits alpine Anklänge offenbart. Insbesondere um Valdobbiadene werden die Hügel steiler. Die besten Lagen weisen eine Hangneigung bis zu 50% auf. Die eindrucksvolle steile Einzellage Cartizze ist eine der teuersten Reblagen in ganz Italien und kommt somit einer italienischen Grand Cru-Lage gleich. Die Region steht auch für stillen Wein, hauptsächlich aber für perlenden Frizzante und schäumenden Spumante. Haben Sie sich schon gefragt, welches Geheimnis den Wein eigentlich zum Schaumwein macht?

Vom Stillwein zum Schaumwein

Das Ausgangsprodukt eines jeden Schaumweins ist ein stiller Wein. Für die Bläschenbildung ist eine Zweitgärung in einem geschlossenen System erforderlich, sodass das entstehende CO² nicht entweichen kann. Die Zugabe von Zucker und Hefe löst diese zweite Gärung aus. Bei der Herstellung von Prosecco erfolgt die zweite Gärung – im Gegensatz zur «Méthode Traditionelle» mit Flaschengärung – im Drucktank. Diese wird gestoppt und der Wein anschliessend unter Druck in Flaschen gefüllt. Das anschliessende Ausbleiben einer langen Lagerzeit auf der Hefe macht den grossen Unterschied zwischen Prosecco und traditionell hergestellten Schaumweinen. Somit fehlt das typische Geschmacksprofil der Hefe. Aber genau das ist es, was Prosecco ausmacht. Er will frisch und traubig sein und ist Synonym für beschwingtes, unkompliziertes Vergnügen.

Aus einem Zufall wird Methode

Schaumwein ist im Übrigen ein Zufallsprodukt. In früheren Jahrhunderten wurde die Gärung der Stillweine während der kalten Winterzeit unterbrochen. Da man davon ausgegangen ist, dass der Wein durchgegoren sei, wurde er in Flaschen gefüllt. Mit den steigenden Frühlingstemperaturen wurden die Hefezellen wieder aktiv und die Gärung nahm seinen Lauf. Durch den enormen Druck der entstehenden Kohlensäure explodierten die dünnwandigen Flaschen. Dies zum Ärger jener, die den Wein im Keller lagerten. So blieb die zweite Gärung über Jahrhunderte ein rätselhaftes Phänomen. Erst die Entwicklung von kräftigeren Flaschen und das genaue Verständnis des zweiten Gärprozesses ermöglichten den Schaumweingenuss.

In die Herzen der Italiener, Schweizer und der Martel-Mitarbeiter

Schaumweingenuss wird in der Schweiz grossgeschrieben – gerade unsere «Italiener» im Team lieben ihn: «Prosecco geht immer» ist das eindeutige Credo. Doriano Telatin, Lagerist bei Martel, erzählt von seinen Verwandten, die in unmittelbarer Nähe des Prosecco-Landes leben. Er schildert lebhaft, wie die Einheimischen die Prosecco-Kultur zelebrieren. In Bassano del Grappa geniesst man bereits am Vormittag einen leichten «Prosecchino» auf der Piazza. Am liebsten begleitet mit einem piatto freddo. Zum Hauptgang betritt der Prosecco Cartizze die Bühne. Mit seiner Cremigkeit und der sanft lieblichen Frucht begleitet er den Risotto dei Alpini und verleiht dem herzhaften Gericht mit fagioli in Salsa, Speck, Salami und Sardellen eine edle Note. Ebenso brillant schmeckt er zur lokaltypischen Polenta con piccione, zeigt die Taube doch auch eine feine Süsse.

Italienisches Food-Pairing schäumender Art

Francesco Tammaro ist Weinberater in den St.Galler Ladengeschäften. Seine Wurzeln sind im süditalienischen Molise zu Hause. Wenn er bei seinen Verwandten in Italien Ferien macht, freut er sich auf die einfachsten Speisen. Diese bringen durch die Frische und Reife der Produkte eine unvergleichliche Intensität hervor. Genau dies macht das italienische Lebensgefühl aus. Francesco Tammaros Tipp:  Pane locale e pomodoro fresco, gewürzt mit einer Prise Salz, frischem Oregano aus dem Hausgarten und Olivenöl aus dem eigenen Olivenhain. Dazu ein Glas Crede von Bisol, welch ein glückliches Vergnügen.

Auch Benjamin Wolf liebt das Experimentieren mit Wine & Food. Er ist in der Toskana aufgewachsen, ist Master-Sommelier und Gastronomie-Weinberater bei Martel. Er empfiehlt die Kombination mit Fisch. Etwa den Bisol Jejo Rosé zu Tagliatelle al Salmone oder zum Carpaccio di Gamberi Rossi di Mazara, den vielleicht besten Garnelen der Welt. Zum Carpaccio di Cappesante, dem Jakobsmuschel-Carpaccio oder zu grilliertem Gemüse oder frischem Ziegenkäse reicht er hingegen bevorzugt den Bisol Crede brut.

Bereisen Sie die Region

So viele Empfehlungen, so viele Möglichkeiten bietet die Welt des Prosecco. Ausser dem prickelnden Vergnügen bietet sich die Region auch vorzüglich als Reisedestination an. Denn das Herkunftsgebiet zählt seit 2019 zur UNESCO-Welterbeliste und liegt in Reichweite des Gardasees sowie keine Autostunde von Venedig entfernt. Die Region bereisen oder sie lieber über Ihre Sinne von der Schweiz aus entdecken? Ich meine: Das eine schliesst das andere nicht aus…

Prosecco und Schaumweine im Shop

Wein und Käse haben viele Gemeinsamkeiten. Beides sind Kulturgüter erster Güte und begleiten Liebhaber und Geniesserinnen seit Jahrtausenden. Zudem stehen sie in vielen Ländern unter den strengen Richtlinien der Herkunftsbezeichnung. Sowohl bei Wein wie auch bei Käse wird ein klar definiertes Anbaugebiet und spezifische Produktionsmethoden vorausgesetzt. Im Übrigen gibt es nicht nur Weinsommeliers, sondern auch die entsprechenden Pendants im Käse-Business – eine weitere Gemeinsamkeit.

Käsegang – früher und heute

In der klassischen französischen Menüfolge aus dem 19. Jahrhundert wurde der Käse als 13. Gang gereicht, meist nach einem bereits sehr üppigen Mahl. Heutzutage ist Käse ab und zu Bestandteil eines verkürzten Menüs und findet sich dann zumeist am Ende des Abends wieder. Früher wurde zu diesem Gang oftmals der beste und teuerste Rotwein des Abends serviert. Für mich eher fragwürdig, denn: Der hohe Fettgehalt beim Käse ist ein Aromen-Killer und wird bei einem schönen Rotwein einiges von seinem feinen Geschmack überdecken.

Ein Highlight des Restaurantbesuches bildet für mich jeweils das fundierte Studieren der Weinkarte. Wenn dann noch ein perfekt chambrierter Käsewagen angerollt kommt, schlägt mein Geniesser-Herz noch höher. Der Begriff «Chambrieren» bedeutet «auf Trink- oder Esstemperatur bringen» und wird bei Wein sowie bei Käse verwendet, da beide kühler gelagert als genossen werden. Die beiden Gaumenfreuden gehören vielfach zur Begleitung eines perfekten Abends und können als diese auch schnell der USP eines Gourmetlokals sein.

Die richtige Kombination

Bei der Auswahl der passenden Weinbegleitung kann man sich nach einem der Leitsätze vieler Sommeliers richten: «What grows together, get together». Es passt daher fast immer zusammen, was aus derselben Region stammt. Gleiches gilt für die Aromen und so kombiniert man gerne Ähnliches miteinander. Demnach werden milde Käse mit leichten Weinen und würzige Käse mit eher kräftigeren Weinen serviert. Manche Sternköche erkennen aber auch genau darin die Herausforderung und so sieht man heute häufig auch das Zusammenspiel der Kontraste, indem man beispielsweise säurehaltige Käse mit süssen Weinen kombiniert. Die Süsse und die Säure harmonieren im Gaumen perfekt und so gehört es zu einem der absoluten Klassiker der Gastronomie, einen Blauschimmelkäse mit einem Glas Sauternes zu geniessen.

Eine prägende Erinnerung zu Süsswein und Käse habe ich von einem Besuch bei unserer Winzerin Heidi Schröck. Sie kombinierte ihre Ruster Beerenauslese N.V. raffiniert zu einem reifen Sbrinz. Welch eine Aromen-Explosion im Gaumen! Reifer Sbrinz passt einfach perfekt zu edelsüssen Weinen mit einem Restzuckergehalt von mehr als 150g/l. So hat der Sbrinz es dann auch tatsächlich auf die Etikette der Beerenauslese geschafft.

Was tun mit den Schweizer Ur-Gerichten?

Zum einen stellt sich diese Frage bei der berühmten Käseplatte. Was serviert man also bei vielen unterschiedlich intensiven Geschmäckern? Ich empfehle einen Weisswein, welcher nicht zu kräftig ist und die verschiedenen Käse somit nicht dominiert, sondern elegant begleitet.

Da die kulinarisch höchst erfreuliche Jahreszeit des Herbstes/Winters in vollem Gange ist, steht bestimmt auch schon bald das nächste rassige Fondue- oder Raclette-Essen an. Ein perfekter Match zu den Nationalgerichten bietet sich mit einem klassischen Chasselas aus der Westschweiz an. Hier kann man auch durchaus einmal auf etwas Gereifteres zurückgreifen wie dem Dézaley Les Gradins Grands Millésimes 2010 von Etienne & Louis Fonjallaz. Mit seinen verführerischen Reifenoten ist die Begleitung perfekt.

Doch wieso auch nicht mal über den Schweizer Tellerrand schauen und die Käsegerichte mit einem Soave aus dem Veneto kombinieren? Sie werden überrascht sein über die internationale Harmonie dieser zwei Aromenwelten. Zwei Welten, die herrlich zueinander passen, sogleich man sie denn richtig kombiniert.

Cheers und Guten Appetit!

Weinempfehlungen zu Käse

Das Thema Trinkreife beschäftigt Weingeniesser und -sammler auf der ganzen Welt. Trinkt man einen besonderen Wein zu früh, zeigt er sich verschlossen, unnahbar und unharmonisch. Die Gerbstoffe sind noch trocknend und die Aromatik vergleichsweise eindimensional. Trinkt man ihn zu spät, verliert er seinen Druck, seine Frische und Frucht. Er ist oxidiert und im schlimmsten Fall nicht mehr geniessbar.

Die persönliche Präferenz entscheidet

Wie so oft in der Weinwelt gilt auch bei der Trinkreife: Es kommt auf den Geschmack des Geniessers an. Während der Eine fruchtige noch etwas ungestüme und rassige Weine liebt, bevorzugt der Andere Tertiäraromen, abgerundete Gerbstoffe und eine milde Säure. Glücklicherweise besitzen die meisten grossen Weine ein relativ grosses Zeitfenster. Um den ganzen Lebenszyklus eines bestimmten Weines zu beobachten, macht es Sinn, mehrere Flaschen zu erwerben. Nur so erlebt man den Wein mit all seinen Facetten. Viele Weine sind in ihrer Jugend ein Genuss, verschliessen sich aber dann und wachsen erst nach mehreren Jahren zu ihrer wahren Grösse heran.

Die Einflussfaktoren

Generell kann man sagen: Je mehr Extrakt, Säure, Restzucker, Tannin und/oder Alkohol ein Wein besitzt, desto länger kann er gelagert werden. Vorausgesetzt, er macht dies unter kühlen und abgedunkelten Einkellerungsbedingungen. Die zuvor genannten Faktoren sind aber noch bei weitem keine Garantie für ein grosses Reifepotential. Hier kommt neben dem Können des Winzers auch etwas Magie ins Spiel: Es ist das Zusammenspiel aller Einflüsse und die Hochwertigkeit des Ursprungsmaterials einerseits. Andrerseits sind es aber auch softe Faktoren wie Tiefgründigkeit, Finesse, Spannung und Balance, die einem Wein ein langes Leben einhauchen. So besassen grosse rote Burgunder aus den 60er-Jahren auch in ihrer Jugend eher wenig Tannin, keine Restsüsse sowie moderate Säure und Alkohol. Und trotzdem gibt es Beispiele von noch jungen, frischen und lebendigen Exemplaren, welchen man nie eine solch monumentale Lebensdauer zugetraut hätte.

Best of Trinkreife – welche Weine eignen sich zur Lagerung?

Als der ultimative Lagerwein schlechthin – nur eine Begründung für dessen Weltruhm – wird Bordeaux angesehen. Insbesondere aus den Top-Appellationen des Médoc. Legendär sollen bei Château Lafite-Rothschild auch heute noch die Jahrgänge 1811 und 1870 sein. Schade, dass ich diese nie geniessen konnte. Weitere bekannte Regionen für Rotweine mit ausgezeichnetem Reifepotential sind neben dem schon genannten Burgund das provenzalische Bandol, Hermitage, Côte-Rôtie, Rioja, Barolo, Brunello di Montalcino und das kalifornische Napa Valley sein. Bei den Rebsorten eignen sich vor allem tannin- und extraktstarke Sorten wie Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Tannat, Nebbiolo und Sangiovese.

Abgesehen von grossen weissen Burgundern, Riesling, Chenin Blanc und Grünem Veltliner besitzen Rotweine generell eine höhere Lebensdauer als trockene Weissweine. Es gibt aber erstaunliche Ausnahmen. Wer schon einen gereiften Dézaley (Chasselas) aus dem letzten Jahrtausend verkostet hat, weiss, was wir meinen: Die Weine zeigen eine burgundische Stilistik, Viskosität und enorme Komplexität.

Schliesslich eignen sich auch Süssweine sehr gut zur Einkellerung. Zum einen edelfaule Preziosen dank des hohen Zucker- und Säuregehalts. Zum anderen aufgespritete Weine wie Portwein und Madeira dank des erhöhten Extrakt- und Alkoholgehalts. Auch hier gibt es unzählige Beispiele aus den letzten Jahrhunderten, die auch heute noch allerhöchsten Genuss bieten sollen. So zum Beispiel der legendäre Vintage Port-Jahrgang 1900, Château D’Yquem 1811 und 1847 sowie deutsche Trockenbeerenauslesen bis zurück in die 1790er Jahre.

Leider werden wir alle wohl eher weniger schnell in den Genuss dieser zuvor genannten Weine kommen. Und doch bin ich mir sicher, dass auch in Ihrem Keller der ein oder anderen Schatz liegt, der in Ihrem Kopf Fragen aufwirft: Wie gross ist das Reifepotential? Wie lange kann der Wein gelagert werden? Oder wann kommt der Wein in seine Trinkreife? Die passenden Antworten dazu bietet unsere allumfassende Jahrgangs- und Trinkreifetabelle.

Von der Schule in die Wirtschaft: Sechs Studierendenteams der Ostschweizer Fachhochschule sind für ihre Praxisprojekte ausgezeichnet worden. Ganz an die Spitze schafften es junge Leute mit ihren Projekten für die Gebäudeversicherung St.Gallen und Zur Rose Suisse. Ausserdem debattierten gestandene Wirtschaftsleute über die Zukunft des Handels.

Seit 145 Jahren ist Martel im Weingeschäft tätig. Die Digitalisierung hat vieles geändert. So lancierte der St.Galler Weinhändler Mitte der 1990er-Jahre den ersten Online-Weinshop in Europa, wie Geschäftsführer Jan Martel am Montagabend in der St.Galler Tonhalle an der Ver­gabe des WTT Young Leader Award der Ostschweizer Fachhochschule OST sagte.

Die Digitalisierung hat auch den stationären Handel verändert. Martel spricht nicht mehr von Läden und Weinverkäuferinnen, sondern von «Weinbegegnungsorten» und von «Vermittlerinnen der Weinkultur». Oder: «Erlebniswelten» mit Personal in der «Gastgeberrolle und persönlicher Beratung», wie Martel im Gespräch mit Moderator und «Tagblatt»-Chefredaktor Stefan Schmid sagte. Die Rechnung mit solchen stationären Läden gehe dann auf, wenn digitale Elemente in sie integriert werden.

Vorteile lokaler Detaillisten

Danach gesellten sich Heidi Bösch, Personalchefin der Mi­gros Ostschweiz, Martin Knöpfel, Direktor Wirtschaftsprüfung PwC, und der Thurgauer Leiter des Amts für Wirtschaft und Arbeit, Daniel Wessner, dazu. Ihr Tenor: Online bietet viele Vorteile: Einkaufen jederzeit und überall, grosse Auswahl, hohe Transparenz.

Und doch hat der stationäre Handel Chancen, gerade auch lokal: Trümpfe seien regionale Produkte, persönliche Services, Frische (gerade bei Lebensmitteln), Qualität und kurze Distanzen. Zudem, so Wessner: «Gerade nach dem Lockdown treffen sich die Leute wieder, gehen hinaus, trinken einen Kaffee statt nur am Bildschirm zu sitzen.»

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Eine spannende Frage! Oft frage ich mich, woher genau dieser eine spezifische Duft des Weines kommt. Schliesslich ist die Basis überall die Gleiche: die Weintraube. Doch die leistet auf ihrem Weg ins Glas so einiges.

Die wissenschaftliche Erklärung

Auf einer wissenschaftlichen Ebene kommt man schnell zur Biochemie. Denn alles, was wir im Wein riechen, kommt von flüchtigen Duftmolekülen auf der Basis von Kohlenwasserstoff. Sie gelangen entweder über die Luft direkt durch die Nase oder über den Gaumen auf unsere Rezeptoren, welche die Informationen an unser Gehirn weiterleiten. Aber auch mit biochemischen Analysen und immer tieferen Erkenntnissen über die Duftmolekül-Struktur kann man heute nicht jeden Ursprung eines Duftes genau erklären. Ich glaube, es ist auch nicht wichtig, die Struktur eines jeden Moleküls zu verstehen. Mir hilft es aber die Sprache des Weines besser zu verstehen sowie seine Herkunft, die Philosophie und das Handwerk des Winzers eher zu «erschmecken».

Am Anfang steht die Traubenbeere

Grundsätzlich entstehen Aromen in verschieden Abschnitten während des «Lebens» eines Weins. Am Beginn steht die Traubenbeere, in welcher sich während der Reife Zucker, Farbe und auch Aromen (Primäraromen) bilden. Dieser Prozess kann durch ganz viele Faktoren beeinflusst werden. Beispielsweise durch das Wetter und die klimatischen Bedingungen, den Ertrag pro Rebstock und vor allem durch die spezifische Traubensorte. Gerade Aromarebsorten wie Muscat oder die Traminersorten akkumulieren schon in der Traubenbeere die vielen fruchtigen und floralen Noten, die sie auch später im Wein zeigen.

Ein nächster, wichtiger Zeitpunkt ist die Lese. Je nach Reifegrad der Traube beim Lesen zeigt der Wein später grünere, reif fruchtigere bis hin zu marmeladigen Noten. Beim Cabernet Sauvignon kennen sie vielleicht den Geruch von grüner Peperoni. Dieser entsteht durch Pyrazine, welche sich durch das Reifen der Beeren immer mehr abbauen.

Der Gärprozess als Geschmackslieferant

Wenn die Trauben gelesen sind, geht es im Keller weiter. Hier entstehen durch die alkoholische Gärung eine Vielzahl neuer chemischer Verbindungen (zum grossen Teil aus der Gruppe der Ester), welche eine wichtige Rolle im fruchtigen Aromaprofil (Sekundäraromen) vor allem in jungen Weiss- und Rotweinen spielen.

Je nach Art der Vinifikation (Gärtemperaturen, Gärdauer, Gärbehälter etc.) sowie die Wahl der Hefe können ganz unterschiedliche Aromen entstehen. Bei der malolaktischen Gärung beispielsweise wird u.a. Diacetyl gebildet, welches einen starken Duft nach Butter erzeugt. Man findet es oft in kräftigen Weissweinen, welche im Holzfass ausgebaut wurden.

Ein Geheimnis liegt im Ausbau

Kommt der Wein direkt mit seinen frischen und fruchtigen Noten in die Flasche? Oder verbringt er vielleicht Zeit in einem Holzfass, um die Aromenvielfalt mit röstigen, würzigen und holzigen Noten zu erweitern? Je nach Art und Herkunft des Holzes, Grösse des Fasses, Dauer der Reife, Alter der Fässer und der Intensität des Toastings kann sich die Aromatik deutlich unterscheiden. Als Schlüsselmolekül gilt das Oaklakton, welches wie das Vanillin von Natur aus im Eichenfass vorkommt und über das Holz in den Wein gelangt.

Der Weingeniesser als weiterer Schlüsselfaktor

Bis zu diesem Zeitpunkt haben die Natur und der Winzer die Zügel in der Hand. Diese werden mit Abfüllung und Verkauf der Flasche nun aber an den Weingeniesser übergeben: Wann öffnen sie die Flasche? Lassen Sie den Wein reifen und somit ledrige, würzige und erdige Aromen (Tertiärnoten) entstehen? Bei welcher Temperatur wird der Wein serviert? Je nach Umgang mit dem Wein wird z.B. das ein oder andere Duftmoleküle mit der Zeit flüchtig und der Wein anders wahrgenommen. Nicht zu vernachlässigen ist in diesem Zusammenhang natürlich auch die Wahl der Gläser.

Zudem gilt es das eigene Geschmacksempfinden nicht ausser Acht zu lassen. Jeder Mensch riecht und schmeckt unterschiedlich. Während des Lebens baut sich jede Person ein eigenes, individuelles Geschmacksrepertoire auf, welches durch Erlebnisse und Training stetig ausgebaut wird. Bestimmt haben auch Sie ganz spezielle Düfte und Geschmäcker, welche sie sofort an einen bestimmten Moment oder ein besonderes Gefühl erinnern.

Sich darauf einlassen…

Die sensorische Wahrnehmung lässt sich schnell, sowohl durch optische Einflüsse als auch durch andere Personen beeinflussen. Ich finde es deshalb am Spannendsten, zuerst unvoreingenommen einen Wein zu probieren und mich ganz bewusst auf die eigene Geschmacks- und Geruchswahrnehmung einzulassen. Der Austausch zwischen Freunden und Kollegen sollte natürlich ebenso stattfinden – denn schliesslich ist dies mit einer der Gründe, wieso wir Wein in Gesellschaft geniessen – aber dieser sollte eben erst danach stattfinden.

Schlussendlich bin ich der Meinung, dass eben genau das komplexe Verständnis von einflussnehmenden sowie unerklärlichen Faktoren den Zauber des Weines ausmachen. Der Geniesser wird in seinen Bann gezogen und immer wieder dazu animiert, nochmals am Wein zu riechen und einen Schluck zu nehmen. Auch das ist es, was wir alle an diesem vielseitigen Aromenspiel lieben.

Quellen
Buch «Le souffle du vin» von Luigi Moio
Buch «Les Parfums du vin» von Richard Pfister
Buch «Wine Tasting» von Ronald Jackson

Der St.Galler Weinhändler Jan Martel erklärt, worauf Sie achten müssen.

«Bei Wein haben viele das Gefühl, dass man sich auskennen muss»: Ein Weinprofi bringt auf den Punkt, was Sie über Wein wirklich wissen müssen.

«Tannin», «Terroir», «trocken»: Wenn Fachleute über Wein sprechen, wirkt das oft steif und exklusiv. «Die typischen Fachbegriffe kann man getrost den Weinfachleuten überlassen», sagt der St.Galler Weinhändler Jan Martel. Denn bei den Konsumentinnen oder den Konsumenten sollte der Spass im Vordergrund stehen. Wer Wein liebt, aber oft etwas hilflos vor dem Weinregal steht, dem vermittelt Martel das Basiswissen verständlich und lässt das angestaubte Image des Weins hinter sich.

Ob im Restaurant, für ein feines Essen daheim oder als Geschenk: Die Auswahl an Wein ist riesig. In den Regalen der Grossverteiler reiht sich Flasche um Flasche. «Das kann in der Tat eine grosse Herausforderung sein», bekräftigt Jan Martel und hat eine einfache Lösung für dieses Problem parat: ein Fachgeschäft besuchen. «Qualifizierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter empfehlen Weine, die auf Ihren Geschmack zugeschnitten sind.»

Online-Einkäufe sind eine gute Alternative, wenn die Zeit fürs Fachgeschäft fehlt. Viele Anbieter stellen ihre Produkte mit guten Kurzbeschreibungen vor oder bieten, wie Martel auch, Online-Videoberatungen an. Steht man unerwartet vor einem Weingestell im Grossverteiler und möchte spontan einen Wein kaufen, gehe das natürlich auch. Dann rät der Weinhändler, sich an den Kurzbeschreibungen auf den Rücketiketten der Flaschen oder am Weinregal zu orientieren. «Im Notfall hilft auch Google. Vielleicht zahlt man etwas Lehrgeld. Spannend ist es aber allemal», sagt Martel.

Ich habe aber keine Ahnung, welchen Typ Wein ich mag

Jan Martel empfiehlt, möglichst viele verschiedene Weine zu probieren. Ausserdem Einzelflaschen zu kaufen und Weindegustationen zu besuchen. Weinabos, bei denen Sie regelmässig mit verschiedenen Weinen beliefert werden, eigenen sich ebenfalls gut, um herauszufinden, welche Sorte man mag. Im Restaurant kann man zusätzlich unter Druck geraten: Neben der Wahl des Weines, der zum Gericht passen soll, muss man auch noch den Namen richtig aussprechen. Martels Tipp: «Gehen Sie das entspannt an und lassen Sie sich vom Personal beraten.»

Generell hätten bei Wein viele das Gefühl, dass man sich auskennen muss. Das sei aber gar nicht nötig. «Gehen Sie auf eine Entdeckungsreise und geniessen Sie.»

Wie öffne ich die Weinflasche richtig?

Jan Martel empfiehlt dazu einen simplen Flaschenöffner. Mit dem Messer zuerst die Kapsel unter der Wulst gerade abschneiden und entfernen. Dann die Spirale mittig ansetzen und ganz in den Korken eindrehen.

Nun können Sie den Korken in zwei Schritten sanft herausziehen. Dabei ist wichtig: Das letzte Stück sollten Sie vorsichtig herausdrehen, um ein Ploppen zu vermeiden. Damit kann man einen ruckartigen Druckausgleich in der Flasche verhindern, der im schlimmsten Fall das Aroma des Weins negativ beeinflussen kann.

Worauf muss ich beim Einschenken achten?

Entweder kann man ins stehende Glas einschenken oder man nimmt das Glas in die Hand und hält es dabei etwas schräg. Beim Einschenken sollten Sie behutsam vorgehen: den Wein vorsichtig und langsam ins Glas eingiessen, nicht wie Mineralwasser. Idealerweise füllt man das Glas maximal zu einem Drittel. Bei grossen Gläsern beschränkt man sich auf einen Viertel. «So bleibt genügend Platz im Glas für die Aromastoffe», sagt der Experte. Eine Hilfe beim Einschenken ist der «Drop Stop» – das runde Plättchen setzt man gerollt in die Öffnung und der Wein fliesst ruhiger und regelmässiger ins Glas.

Wie probiere ich Wein?

Einen Wein verkostet man in drei Schritten: Zuerst mit dem Auge, danach riecht man mit der Nase und zuletzt beurteilt man den Geschmack mit dem Mund.

Schritt 1

Jan Martel zeigt es vor: Das Weinglas hält er am Stiel und hält es schräg über einen weissen Hintergrund. Legen Sie zum Beispiel eine Serviette auf den Tisch oder nehmen Sie ein weisses Blatt Papier. Die Farbe und Klarheit erkennt man so am besten. Älterer Rotwein verliert mit den Jahren eher seine Farbintensität.

Schritt 2

Danach das Glas schwenken, um die Aromen herauszuholen, und am Glas riechen: So prüfen Sie den Duft des Weins. Am besten das Glas schräg halten und zwei-, dreimal nacheinander daran «schnüffeln» anstatt einmal tief Luft holen. Tipp: Vergleichen Sie den Duft jeweils mit, und ohne das Glas vorher zu schwenken.

Schritt 3

Zu guter Letzt einen kleinen Schluck nehmen, dabei darf auch ein Geräusch entstehen. Denn wenn Luft dazukommt, schmeckt man die Aromen besser. «Natürlich macht Übung den Meister. Aber meistens stellt man unangenehme Fehlgerüche wie Zapfen – hat man ihn schon einmal gerochen – schnell fest», sagt Jan Martel.

Wie verhalte ich mich im Restaurant?

Probieren Sie den Wein wie im vorherigen Punkt beschrieben. «Das können Sie ganz diskret machen, man muss dabei keine Show abziehen», sagt Jan Martel. Prüfen Sie, ob Sie einen Weinfehler, Korkgeschmack oder Oxidation (siehe Weinbegriffe am Schluss) feststellen. Merken Sie nach der Degustation, dass der Wein nicht ihren Geschmack trifft, ist das leider Pech. Zurückgeben sollte man nur Weine, die nicht in Ordnung sind. Falls Sie die Bedienung fragt, ob Sie am Zapfen riechen möchten, können Sie das auch ablehnen. Der Zapfen könne einen ersten Eindruck geben, manchmal täusche dieser Eindruck aber auch, weshalb es sich lohne, den Wein zu probieren.

Ausserdem: Halten Sie das Glas immer am Stiel. So bleibt das Glas sauber und der Wein erwärmt sich nicht durch die Körpertemperatur der Hand.

Was sagt mir das Etikett?

Je nach Land gelten unterschiedliche Bestimmungen dazu, was auf dem Weinetikett angegeben sein muss. Überall gilt es, den Alkoholgehalt, die Mengenangabe und den Jahrgang, falls vorhanden, anzugeben. Auch die Herkunftsbezeichnung sowie der Abfüller oder Produzent gehören zwingend aufs Label.

Der Aufbau ist nicht überall gleich: International unterscheidet man zwischen romanischem und germanischem Weinrecht. Bei Ersterem steht das Land, bei Zweiterem die Sorte im Vordergrund – so auch bei uns in der Ostschweiz.

Wie entscheidend ist der Jahrgang?

Wein ist ein Naturprodukt. Jeder Jahrgang erzählt eine eigene Geschichte und zeigt andere Charaktereigenschaften. Auf der Website von Martel gibt es eine interaktive Jahrgangstabelle: Die Kombination aus Land, Region und Jahr ergibt eine Note von 1 für herausfordernd bis 5 für herausragend. Ausserdem wird je nach Gebiet und für jeden Jahrgang erklärt, was die Gründe für die Benotung sind und wann man den Wein am besten trinkt. Schwache Jahrgänge werden gemäss Martel immer seltener, da die Winzer heute besser auf Extremsituationen reagieren können.

Ist teurer Wein besser?

Nicht unbedingt. Denn, sagt Jan Martel: «Ein hoher Preis bedeutet nicht automatisch hohe Qualität.» Der Weinprofi empfiehlt, grundsätzlich den Wein der Situation anzupassen. «An einem fröhlichen Abend mit Freunden spielt der Wein meist nicht die Hauptrolle», sagt er und rät in diesem Fall eher zu einem unkomplizierten, einfach verständlichen Tropfen. Weine für solche Gelegenheiten gibt es bei Martel zum Beispiel bereits ab zehn Franken.

Es gibt natürlich unzählige Weine, die Jahrgang für Jahrgang gleich schmecken und für den unmittelbaren Genuss bestimmt sind. Die Weine sind meist korrekt und sauber, es fehlt ihnen aber an Persönlichkeit und Tiefe. Davon soll in diesem Blog nicht die Rede sein. Vielmehr geht es um diejenigen Weine, welche Jahr für Jahr massgeblich von der Arbeit im Rebberg und im Keller beeinflusst sind.

Einfluss der Witterung auf die Güte eines Jahrgangs

Wie wir alle wissen, ist Wein ein Naturprodukt und die Qualität abhängig von verschiedenen Faktoren, vor allem dem Klima.

Während die Witterung in mediterranen, warmen Regionen, zumindest während des Vegetationszyklus, von Jahr zu Jahr mehr oder weniger gleich ist, nämlich warm/heiss und trocken, zeigt sie sich in unseren gemässigten Breitengraden bedeutend diverser. Jedes Jahr ist anders: einmal kühl- oder warm-nass, einmal kühl- oder warm-trocken. Durchschnittswerte von Temperatur und Niederschlag während der Vegetationsphase sagen jedoch wenig über den Charakter des Jahrgangs aus. Vielmehr ist der genaue Witterungsverlauf während des Zyklus von Relevanz. Auch der Einfluss auf bestimmte Rebsorten kann völlig verschieden sein. So sind häufig grosse Rotweinjahre in einer bestimmten Region kaum auch gross für Weisswein und umgekehrt.

Nachfolgend ein paar Beispiele

• Regen und kühle Temperaturen während der Blüte verringern den Bewuchs und demzufolge auch den Ertrag, was zu mehr Konzentration führen kann
• Regen kurz vor oder während der Ernte machen Weine extraktärmer (buchstäblich wässriger). Dazu lässt die Nässe die Trauben anfälliger für Botrytis (Fäulnis) werden
• Trockenes Wetter im Sommer und Herbst erhöht wiederum den Extraktgehalt und lässt die Gerbstoffe in Ruhe ausreifen
• Warme Temperaturen im Sommer und Herbst lassen die Zuckerwerte steigen
• Bei (extremer) Trockenheit wirken die Gerbstoffe häufig etwas sperrig
• Kühle Nachttemperaturen im Spätsommer und Herbst bewahren die Säure
• Grosse Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht konzentrieren die Aromen, erhöhen die Aromenvielfalt und machen den Wein schliesslich ausdruckvoller
• Moderate Wärme ohne grosse Hitzespitzen und gerade ausreichend Niederschlag führen zu harmonischen, ausbalancierten Weinen

Während die Winzer den klimatischen Gegebenheiten früher ziemlich schutzlos ausgeliefert waren, können Produzenten mit dem heutigen Wissen die negativen Folgen der Witterung abfedern, zum Beispiel durch gutes Laubmanagement, Ertragsbeschränkungen und die richtige Wahl des Erntezeitpunktes.

Jahrgangsbewertungen – Top oder Flop?

Ähnlich komplex wie die Witterungsverhältnisse sollte auch die Jahrgangsbewertung sein. Denn die Jahrgangsübersichten, welche lediglich reine Schulnoten, Daumen, Pfeile, oder Sternchen für Jahrgänge vergeben, werden dem Thema bei Weitem nicht gerecht. Der eine Weingeniesser mag kraftvolle, opulente, reiffruchtige Weine. Der andere präferiert elegante, leichtfüssige und frische Gewächse. Darum finden Sie in unserer neuen Jahrgangstabelle nicht nur alleinstehende Noten, sondern umfassende Antworten zur Stilistik, Erntemenge, zum Reifepotential und zu besonderen Witterungsverhältnissen eines jeden Jahrgangs.

Natürlich gibt es objektive Faktoren, die zu einem guten oder schlechten Wein führen (grüne Gerbstoffe, zu wenig Säure, zu viel Alkohol, geringe Lagerfähigkeit, usw.). Aber viele Faktoren sind eine Frage der Stilistik und des persönlichen Geschmacks. Geschmack ist komplex und divers zugleich, genau wie eine perfekte Jahrgangstabelle.

Zur Martel Jahrgangstabelle

Die Sonne strahlt und die Arbeit im Garten ist getan. In der Hand halte ich ein wohlverdientes Glas Weisswein, gefüllt mit kühlem, knackig frischem Riesling vom Weingut Robert Weil aus dem Rheingau: das Etikett in tiffanyblau, so blau wie der sommerliche Himmel über mir. In seltenen Fällen gönne ich mir auch ein Gartenbier, das trinke ich aus der Flasche. Wein trinke ich aus dem Weinglas und davon handelt dieser Beitrag.

Die ewige Faszination «Glas»

Der Begriff «Glas» stammt vom germanischen «Glasa» und bedeutet «das Glänzende, das Schimmernde». Im Grunde genommen, ist Glas geschmolzener Sand, Quarzsand Soda Kalk.

Glas wurde erstmals in der Bronzezeit hergestellt, das ist jetzt schon rund 3500 Jahre her. Die Ägypter gestalteten daraus Schmuck und Gefässe, die Römer haben dann – ganz in meinem Sinne – das erste Weinglas geschaffen. Damals war das Leben noch einfach, zumindest was die Art des Trinkens anbelangt: Es galt das Prinzip «one size fits all». Wo damals ein einziges Trinkgefäss zur Verfügung stand, werden heute für jeden erdenklichen Weinstil Gläser gefertigt. In der Auswahl des passenden Weinglases kann man sich lustvoll verlieren oder sich von Profis beraten lassen. Ich kann aus eigener Erfahrung sagen: Letzteres kommt Sie günstiger.

Der tiefe Einblick durch das Glas

Ein Blick in meinen Küchenschrank lässt mich auf mehr als zwei Jahrzehnte passionierte Tisch- und Trinkkultur zurückblicken. Das Glas ist das Fenster zur Weinwelt, die Lupe in dem Kosmos der vielfältigen Aromen, das Gefäss von Geschichten aus längst vergangener Zeit. Vor allem, wenn man beispielsweise einen Wein vom Weingut Once&Future im Glas schwenkt – ein Wein von Reben, die um 1889 gepflanzt wurden! Bei einem solchen Wein lässt einen das Weinglas zurück in die Vergangenheit blicken und erzählt erst die Geschichten, die einem bei der Benutzung eines beliebigen Wasserglases niemals zu Ohren, oder besser zu Nase, gekommen wären.

Mit dem Wein und dem Weinglas verhält es sich wie mit einem Orchester und dem Konzertsaal. Auch ein sehr gutes Orchester klingt in einem suboptimalen Konzertsaal nicht perfekt. Ein Top-Orchester im entsprechenden Weltklasse-Saal erzeugt hingegen Gänsehaut! Vorausgesetzt man mag die Musik, aber das ist ja beim Wein nicht anders: Wenn man den Wein im Glas nicht mag, dann hilft das passende Trinkgefäss dem Genuss auch nicht auf die Sprünge.

Das richtige Weinglas kann also nicht alles, aber vieles. So ist es ebenso ein wichtiger Bestandteil gepflegter Tischkultur in der Gastronomie und im heimischen Esszimmer. Aus einem Glas zu trinken, bereitet nur dann Freude, wenn es im Ursprung des Wortes glänzt. Aus diesem Grund wurde irgendwann auch der Sti(e)l erfunden: Man sollte das Glas mit Stil zum Mund führen können, ohne den Kelch mit Fingerabdrücken zu beschmutzen und das Glas somit seinem Zauber, dem Glanz, zu berauben.

Wie viele Gläser dürfen es sein?

Man kann sich im Universum der Weingläser herrlich verlieren und für jeden Weinstil das vermutlich passende Glas erstehen. Man kann sich das Leben aber auch einfacher machen. Mit zwei bis drei unterschiedlichen Gläsern sind Sie bereits gewappnet für alle Weine, die noch kommen werden.

Ein Glas für leichte Weissweine und unkomplizierte Schaumweine sowie ein etwas grösseres Glas für die schwereren Weissweine und Rotweine. Füllen Sie den schweren Wein dann auch mal in das kleine Glas und umgekehrt. Vergleichen Sie. Wenn Sie entdecken, dass sich beim Wein etwas verändert, kaufen Sie ein drittes Glas. Experimentieren Sie weiter. Sie werden feststellen, dass derselbe Wein in unterschiedlichen Gefässen anders riecht und sich auch am Gaumen anders präsentiert.

Als Faustregel gilt: Je tiefgründiger und opulenter der Wein, desto grösser darf das Glas sein, im Zweifelsfall wählt man besser ein etwas grösseres Glas. Gerade Weissweine und auch Schaumweine werden oft in zu kleinen Gläsern serviert. Der Wein kann sich so nicht richtig entfalten.

Zurzeit stehen die Gläser der Schweizer Firma Grassl an vorderster Front – sowohl in meinem Schrank als auch in meiner persönlichen Präferenz. Grassl Glas ist ein junges Projekt. Entgegen dem Trend für jede Traubensorte ein Glas zu entwerfen, hat die Firma Grassl Gläser für bestimmte Weinstilistiken entwickelt. Die mundgeblasene, fast schon schwerelose Vigneron-Serie begeistert durch pure Eleganz und besteht aus vier unterschiedlichen Gläsern für leichtere und schwerere Weissweine sowie Rotweine.

Immer noch in Griffweite stehen bei mir die bewährten ZALTO-Gläser. Das ZALTO-Universalglas ist definitiv ein Kandidat für die einsame Insel und die richtige Wahl für die Puristen unter uns, die die Weinwelt mit nur einem einzigen Glas entdecken wollen.

Die Harmonie von Glas und Wein

Mein Herz schlägt zur Zeit für das «Grassl Cru», ein traumhaftes, federleichtes Glas für die vielen grossartigen, tänzerischen Weine dieser Welt. Eingeweiht haben wir es bei uns zu Hause mit einem vibrierend schönen Pinot Noir aus dem Burgund vom biologisch-dynamisch bewirtschafteten Weingut Trapet. Ein Musterbeispiel von harmonischem Zusammenspiel zwischen Glas und Wein. Kann man also zu tief ins Glas schauen? Ja, aber nicht um des Trinkvolumen willen, sondern um tiefer ins Universum Wein eintauchen zu können. Santé!

Im Weinan- und ausbau werden die kontinentalen Gegebenheiten oftmals deutlich zum Ausdruck gebracht. Die Gründe dafür sind ganz unterschiedlichen Ursprungs. Zum einen sind es klimatische Voraussetzungen wie Temperatur, Sonneneinstrahlung, Niederschlag und Luftfeuchtigkeit, welche bestimmen, wie sich An- und Ausbau definieren. Zum anderen sind es Bodenbeschaffenheit und Höhenlage, aber sicherlich auch die verschiedenen Rebsorten und deren Alter, welche bestimmen, wie sich Anbau und Ausbau definieren.

Qualität des Traubenmaterials

Entscheidend, um am Ende des Rebjahres erstklassiges und reifes Traubenmaterial zu erhalten, sind vor allem Licht und Wärme. Dazu beitragen kann sicherlich die Hanglage des Weinberges, welche in südlicher Ausrichtung optimal ist. Um genügend Säure in den Trauben zu bilden, spielt auch die Thermik am Weinberg eine grosse Rolle. In der Nacht fallen die kalten Luftströmungen den Hang hinunter. Während des Tages steigt die warme Luft hinauf. Weil sie das Sonnenlicht reflektieren, wirken sich auch Gewässer wie Flüsse, Seen und Meere positiv auf die Qualität des Traubenmaterials aus.

Einfluss der Gewässer

Die deutschen Rieslinge, vor allem entlang der Mosel, sind ein perfektes Beispiel für die Ausrichtung, Thermik und Reflektion eines Gewässers. Unter fast optimalen Bedingungen reifen hier die mitunter besten Weissweine des Landes heran. Fruchtige, saftige Rieslinge mit frischer Säure und ausgeprägtem mineralischen Ausdruck begeistern Jahr für Jahr. Hatte man früher Bedenken, dass die Trauben nicht perfekt ausreifen, folgt heute – der eigentlich unerwünschte Klimawandel hat zumindest eine kleine positive Seite – ein Spitzenjahr aufs nächste. Konstante warme Temperaturen und erheblich längere Sonnenscheindauer sind dabei ausschlaggebend. Einzig vermehrte akute Niederschläge und Frost im Frühjahr gefährden den Ertrag.

Australische Weine

Fehlende Niederschläge und Trockenheit sind die Herausforderungen, welchen die Produzenten auf der Südhalbkugel der Erde ausgesetzt sind. In Australien ist es seit jeher schon sehr trocken. Niederschläge sind selten. Dementsprechend sind es vor allem Buschreben, die hier zum Einsatz kommen. Nicht dicht aneinander folgende, in Reih und Glied gepflanzte Stöcke, wie man sie aus unseren Gegenden kennt, sondern weiter auseinanderliegende, einzelne Reben. So wird gewährleistet, dass sie sich das Wasser und die Nährstoffe nicht gegenseitig streitig machen. Meist sind die Reben schon sehr alt. Denn je älter die Reben, desto niedriger und konzentrierter der Ertrag. Dadurch entstehen dichte, vielschichtige und langatmige Weine. Doch auch hier macht sich der Klimawandel bemerkbar. Ausserordentlich lange Trockenperioden führen zu extremem Wassermangel und zerstörerischen Buschbränden.

Argentinische Weine

In Argentinien profitieren viele Weingüter von ganz anderen Voraussetzungen für Qualitätswein. Die Stadt Mendoza liegt auf fast 750m über Meer und das Umland zum Teil sogar auf über 1000m über Meer. Ebendiese Höhenlage verleiht den Weinen Frische und sorgt dafür, dass der markante und kräftige Malbec sehr elegant auftreten kann. Ein perfektes Beispiel dafür ist das Weingut Achaval Ferrer. Die Einzellagen-Weine werden zum Teil auf über 1100m kultiviert. Überzeugen Sie sich selber durch den Quimera 2013 aus unserer 3 Kontinente Aktion. Es ist eben diese Frische, mit der der Quimera zu überzeugen vermag. Doch auch hier sind die Herausforderungen im Weinbau durch den Klimawandel immer mehr spürbar. Wassermangel durch Trockenheit, Frost und akute Niederschläge in Form von Hagel häufen sich und erschweren den Weinbau massgeblich.

Kalifornische Weine

In Kalifornien gibt es verschiedene Gegebenheiten im Weinbau, welche es den Produzenten ermöglichen, dem herrschenden Klima entgegenzuwirken. So sind es nicht nur Höhenlagen oder z.B. der täglich wiederkehrende Nebel der San Francisco Bay Area, welche die Reben kühlen und für Frische sorgen. Es sind auch sogenannte Field Blends, auch gemischte Sätze genannt, welche eine langjährige Tradition haben. Hier werden unterschiedliche Rebsorten gemeinsam auf einer Rebparzelle angebaut. Die Charaktere der einzelnen Rebsorten sorgen im Verschnitt für eine komplexe Aromatik und eine ausgewogene Mischung aus Kraft und Frische. Ein tolles Beispiel dafür sind die Zinfandel Blends der Ridge Winery. Beim Lytton Springs zum Beispiel ergänzen sich Zinfandel, Petit Sirah, Carignan und Mataro (Mourvèdre) zu einem begeisterndem Trinkerlebnis.

Wie in den vorangehenden kontinentalen Beispielen schon genannt, wird sich auch hier das Klima als die alles entscheidende Herausforderung herausstellen. Die stets wiederkehrende Trockenheit führt auch hier zu grossflächigen Bränden und massivem Wassermangel.

Was bringt die Zukunft?

Der Klimawandel scheint nun all diese Voraussetzungen gehörig durcheinander zu bringen. So ist es nicht nur die steigende Durchschnittstemperatur oder die längere Sonnenscheindauer, welche eher kühleren Weinregionen zu neuem Aufschwung verhelfen. Negative Folgen wie vermehrte akute Niederschläge in Form von Frost, Regen und Hagel sowie überdurchschnittliche Trockenheit und Temperaturen stellen etliche Weinregionen vor grosse Herausforderungen.

Es wird sich zeigen, wie die einzelnen Weinregionen mit diesen Herausforderungen umgehen können. Es bleibt zu hoffen, dass uns diese momentane Vielfalt im Ausdruck und Geschmack noch lange erhalten bleibt und für viele begeisternde Weinmomente sorgen wird.

Hintergrundinformation: Martel und die Neue Welt
Nebst einer Vielzahl von Weinen europäischer Herkunft importiert die Weinhandlung Martel, als erste Weinhandlung in Europa überhaupt, bereits seit Mitte der 60er-Jahre Weine aus den USA in die Schweiz. Weine aus Australien folgten bereits in den 80er-Jahren und bald danach gab es auch Weine aus Argentinien bei Martel zu kaufen.

Die unterschiedlichen Rebsorten und deren Herkunft bereichern das Martel Weinsortiment enorm und ermöglichen eine weitreichende und spannende Entdeckungsreise durch die vielfältige Welt der Weine.

«Ich habe einen schönen Roséwein aus meinem Keller mitgebracht. Stossen wir auf den Sieg an, Männer. Santé!». Haben Sie so einen Satz schon einmal gehört? Ich auch nicht – weder auf dem Fussballplatz noch nach einem gewonnenen Spiel der Lieblingsmannschaft vor dem Fernseher. Aber wieso eigentlich nicht? Landläufig hält sich hartnäckig das Gerücht, Wein passe nicht zum Fussball. Wieso Gerücht? Weil ich es für eben ein solches halte.

Die Faktenlage

Klar zeigen diverse Auswertungen, dass Bier weiterhin der grosse Verkaufsschlager in Stadien ist. Gemäss Expertenschätzungen wird bei 40’000 Zuschauern etwa 8’000 Liter Bier pro Spiel getrunken. Bei Spielen des FC Schalke 04 in der Bundesliga soll dieser Wert sogar bei 30’000 Liter Bier pro Spiel liegen – wenigstens hier sind die Knappen wohl auch nach dem Abstieg in die 2. Bundesliga noch Spitzenreiter.

Ungleich weniger wird sicher vor dem Fernseher konsumiert. Fakt ist also: Bier gehört zum Fussball wie die Passion der Italiener bei der Nationalhymne, wie die Sportreporter-Legende Hans Jucker zu «Schiiss-Ponys» und wie Kein-Senf zur Olma-Stadionbratwurst. Doch welche Rolle spielt Wein in der Welt des Fussballs und was heisst das für die anstehende Europameisterschaft?

Der Aufstieg des Weines in die Super League der Gesellschaft

Schon lange ist Wein nicht mehr nur ein Getränk für Logenbesitzer. Ich behaupte: Wein zum Fussball-Schauen ist in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Dazu eine persönliche Anekdote: An der EM 2016 traf ich mich regelmässig zum Zweier-Public-Viewing mit einem galizischen Freund. Er fiebert mit seinem Heimatland Spanien, ich sowohl mit der Deutschen wie auch mit der Schweizer Nationalmannschaft – gemeinsam teilen wir die Passion zu Wein. Und so gab es an den entsprechenden Spieltagen mehrheitlich Deutschen Riesling, Spanischen Tempranillo und Schweizer Pinot Noir. Am Ende hatte zwar keine unserer drei Mannschaften den Titel geholt, jedoch konnten wir jeden Abend – obgleich er mit Sieg oder Niederlage endete – zufrieden mit atemberaubenden Weinerlebnissen nach Hause gehen. Zwei Nationen verbunden durch die Liebe zum Wein – vor dem Fernseher eine einfache und höchstgenussvolle Sache.

Das Zusammenwachsen zweier Kulturgüter

An den meisten Stadionständen findet man leider noch keinen Wein. Doch trotzdem wächst die Verbindung zwischen dem Wein und dem Fussball. So ist nicht nur Joan Lliberia vom Weingut Edetaria glühender Anhänger des FC Barcelona. Sie sollten ihn und seine Weine einmal kennenlernen – muy simpático. Hoffentlich bietet die nächste Tour des Vins dazu wieder Gelegenheit.

Nein, auch Wein-Sponsorings sind in der Welt des Fussballs gang und gäbe. So ist nicht nur Martel als St. Galler Unternehmen Weinsponsor des FC St.Gallen. Auch die päpstliche, vatikanische Nationalmannschaft lässt sich von dem norditalienischen Weingut Sankt Peter sponsern. Nachdem bereits die päpstliche Garde aus der Schweiz kommt, wäre es für mich nur sinnvoll, auch einen Schweizer Weinsponsor zu nehmen – aber mich hat leider niemand gefragt.

Wie man weiss, fiebert Papst Franziskus regelmässig bei den Spielen seiner argentinischen Nationalmannschaft mit. Nahezu ebenso mächtig als ehemaliger Vorsitzender des grössten Vereins der Welt (Deutscher Fussballbund) war Fritz Keller. Er ist gebürtiger Winzer am Kaiserstuhl. David Beckham besitzt ein Weingut im Napa Valley, Andrea Pirlo eines in den Hügeln von Brescia und gerade diese beiden Fussballer spielten am Ende ihrer Karrieren besser denn je. Ist das Altern eines Fussballers also ein ähnlich grosser Erfolgsgarant für hohe Qualität und Titel wie das Reifen eines erstklassigen Weines?

Die Parallelwelten Fussball und Wein

Mit dem Alter wird ein Fussballer eindeutig erfahrener. Er wird meistens langsamer, kann aber die Komplexität einer Taktik besser lesen, wird gelassener und gleicht Schwachstellen immer mehr mit anderen Eigenschaften aus. Ein gereifter Wein verliert zumeist ebenso ein wenig an Frische, wird komplexer sowie balancierter und (vermeintliche) Schwachstellen in jungen Jahren wie zu harte Gerbstoffe werden mit dem Alter weicher, runder. Einige Parallelen scheint es also zu geben, gerade auch in der Sprache dieser beiden Welten.

Ein Team funktioniert nur als Einheit, ähnlich verhält es sich beim perfekten Zusammenspiel zweier oder mehrerer Traubensorten in einer Cuvée. Dazu wird im Fussball oft von einer perfekten Defensive gesprochen. Gleichermassen kann ein Wein im Bouquet und im Gaumen durchaus defensiv oder verhalten wirken und trotzdem genau dem Anlass entsprechend perfekt sein. Nach längerer Zeit im Dekanter öffnet sich der Wein, ähnlich wie ein Fussballer das Spiel mit einem langen Ball verlagert und somit öffnet.

Wichtig ist in beiden Welten auch die Balance: Die Balance zwischen Struktur und Charme genauso wie das richtige Verhältnis zwischen zurückhaltender Verteidigung und Pressing. Pressing bedeutet Druck und so können auch Weine durchaus mit Druck, Kraft und Fülle daherkommen. Diese Weine werden oft erst einmal gelagert – die Erwachsenen sammeln also Wein, die Kinder Panini-Bilder und einige Fussballer reichlich gelbe Karten. Aber auch im Weinumfeld kann es zu Regelbrüchen und zu gelbwürdigen Meckerns kommen: Vor allem, wenn der Gast den Korkgeschmack bemängelt oder zu wenig Wein von Martel auf dem Tisch steht.

Welcher ist nun also der richtige Wein zum Fussball?

Auch wenn während des Spiels ein die Gemüter abkühlendes Bier bevorzugt wird, sollte zumindest nach dem Sieg mit Wein angestossen werden. Die Wahl des Weines ist hier entscheidend: Er sollte nicht zu komplex sein, denn die tertiären Noten würden in der Aufregung über die letzte Schiedsrichter-Entscheidung wahrscheinlich untergehen und das wäre zu schade. Beim Home-Public-Viewing auf der eigenen Terrasse empfiehlt sich sicherlich ein leichter Weisswein. Zieht es einen für die zweite Halbzeit ins Wohnzimmer, dann sollte es mit steigender Spannung auch ein Rotwein sein. Meine persönliche Empfehlung ist hier ein von der Primärfrucht geprägter Pinot Noir. In jedem Fall sollte er zu den persönlichen Vorlieben passen und der Genuss somit auch während der EM nicht auf der Strecke bleiben.

Fazit

Dieser Artikel zeigt: Wein hat in vielerlei Hinsicht mehr mit Fussball zu tun, als der Volksmund meint. Darüber hinaus verbindet er, genau wie der Fussball, die Menschen und das Gesellige. Man sagt: Fussball ist ein Spiel für alle Menschen und einem Spieler zuzuschauen, könne echter Genuss sein. Auch im Wein geht es oft um Vielseitigkeit und die Gaumenfreude steht an oberster Stelle. Die anstehende Fussball-Europameisterschaft findet in elf Ländern statt, drei davon sind grosse Weinnationen. Welche Argumente sprechen also gegen den Einkauf eines gewissen Vorrats an Wein vor und während der EM – und natürlich auch danach? So werde auch ich mich vorher eindecken und nach dem 2:1-Finalsieg der Schweizer Nationalmannschaft über Spanien sagen: «Hol’ den Schweizer Pinot aus dem Keller, mein galizischer Freund. Es gibt etwas zu feiern!»

Prost!

Nein, besser: Santé.

Mehr Schweizer Weine für einen möglichen Titelgewinn finden Sie hier:

Hopp Schwiiz

Quellen
Worldsoffood [2014]. Die Bierpreise in der Bundesliga – Teures Stadionbier

Handelsblatt [2017]. Der grosse Fussball-Durst

Vaticannews [2018]: Vatikan: Fussballmannschaft mit Weingut als Sponsor

Eder, C. [2020]: Il Maestro. Vinum

Warum pflanzt man rund um den Globus die Traube Chardonnay?

Chardonnay hat als weisse Rebsorte einen ähnlichen Siegeszug gemacht wie Cabernet Sauvignon bei den Roten, Tendenz steigend. Dies entspricht in Bezug auf die weltweite Rebfläche von gut 200’000 ha den 5. Platz hinter Cabernet Sauvignon, Merlot, Airén und Tempranillo.

Was macht ihn so erfolgreich? Was sind die Vorzüge des Chardonnays?

Chardonnay ist eine der wenigen grossen Weisswein-Rebsorten dieser Welt mit einem hohen Qualitätspotenzial. Dies ist nicht allein auf Ihre geschmacklichen Qualitäten zurückzuführen, sondern auch auf die sehr hohe Anpassungsfähigkeit der Rebsorte an verschiedene Standortgegebenheiten. Die Rebe kommt mit Hitze und Trockenheit ebenso klar wie mit Kälte und Feuchtigkeit. Auch das Bedürfnis nach Sonne hält sich beim Chardonnay in Grenzen. Diese Toleranz ist ein grosser Vorteil – geht der Winzer bei Chardonnay-Pflanzungen doch meistens ein geringes Risiko ein.

Worauf achtet der Winzer bei der Rebsortenwahl? «Die neue Parzelle, die ich dieses Jahr anpflanze wird bestimmt über 80 Jahre lang im Ertrag stehen. Weit über meine Zeit hinaus! Ich muss also sehr exakt überlegen, wie ich bestocke: mit welcher Sorte, welchem Klon und auf welcher Unterlagsrebe, in welchem Abstand…» (Nicolas Sinoquet​​, Directeur Château Gruaud-Larose )

Wissenswertes zur klassischen weissen Traubensorte

• Natürliche Kreuzung aus Pinot Noir x Gouais Blanc (= Heunisch)
• Heimat Burgund (Frankreich) — dort gibt es eine kleine Gemeinde mit dem Namen «Chardonnay». Der Ort war Namensgeber für die Sorte, deren Namen auf der Weinbauausstellung 1872 in Lyon festgelegt wurde.
• Treibt früh aus (deshalb Gefahr bei Spätfrost) und reift früh
• Ist einfach zu kultivieren
• Sehr gut geeignet für den Ausbau im Barrique
• Passt sich sehr gut an bei unterschiedlichen Klimasituationen und Bodenverhältnissen

Chardonnay spiegelt lokale Bedingungen, Umstände und Verhältnisse sehr gut wider, was ihm ein hohes Mass an Originalität verleiht. Er bietet auch ein breites Spektrum an Verarbeitungsmöglichkeiten. Die Aromatik ist weniger ausgeprägt als diejenige eines Rieslings oder Sauvignon blancs. Dafür bringt Chardonnay den Charakter des Bodens und des Mikroklimas äusserst gut zum Ausdruck.

Chardonnay entdecken

Von mineralisch-elegant bis cremig-füllig: Chardonnay ist so vielfältig, wie berühmt. Entdecken Sie mit uns die beliebteste weisse Rebsorte der Welt!

Für einen Weinhändler wie Martel gilt es, die Rosinen unter den unzähligen Chardonnay-Angeboten zu entdecken. Weine, die das Charakteristische ihrer Herkunft auszudrücken vermögen, ohne vom Barrique-Aroma überdeckt zu werden.

Unbeschwerte Leichtigkeit, Erwachen und Erblühen, Versuchung, aber auch eine frische Brise verkörpern den Frühling und den Sommer und sind ebenso Inbegriff für Rosé-Weine.

Verführerische Natur

Rosa, pink und lachs begleiten uns ringsum. Die Natur erwacht in rosa, sinnlich die Kamelie, Kirsch- und Mandelblüte, zart die Tulpe, üppig und voll die Pfingstrose.  So ist es nicht verwunderlich, dass sie mit ihren rosaroten Blüten die Insekten verführen. Umgekehrt verführt das rosa-pinke Tierreich mit bezaubernden Vögeln. Reizend und prächtig sind sie, die Rosalöffler, Flamingos und Inka-Kakadus. Sogar Rosenquarz, Marmor, Granit und Sandstein können durch ihre Farbe weich und charmant wirken.

Rosé-Wein genussvoll kombiniert

Genauso ist es mit den Rosé-Weinen. Sie können fragil, fast transparent und zart lachsfarben sein oder von intensivem Pink. Kombinieren Sie Rosé Ton in Ton. Rosé-Weine trumpfen wahrhaftig in der Vermählung mit asiatisch-orientalisch inspirierten Gerichten auf. Kombinieren Sie sie mit Granatapfel, frischen Feigen und Himbeeren. Setzen Sie mit roten Zwiebeln, Radieschen und mit der erdigen Rande pikante Kontraste. Zusätzlich bringen die unterschiedlichen Texturen Spannung ins Gericht. Einen fulminanten Auftritt feiert Rosato prickelnd mit Krustentieren, Pulpo und rosa Thunfisch oder zu herzhaftem Roastbeef.

Statt sich in der Provence in einem Lavendelfeld mit einem reichen Picknick zu vergnügen, werfen Sie ein paar Austern in die richtig heisse Glut. Nach wenigen Minuten öffnen sie sich und sind zum Genuss bereit. Der Duft von roten Beeren und die blumige Frucht harmonieren, dank der kaum spürbaren Gerbstoffe, hervorragend mit der Salzigkeit des Meeres. Cooles Pairing, easy drinking, lecker eating und doch ganz besonders.

Rosa. Romantik vs. Männlichkeit.

Im heutigen westlichen Kulturverständnis verbinden wir rosa meist mit Weiblichkeit, Sanftheit und Romantik. Das war nicht immer so. Im Orient steht rosa noch heute für Männlichkeit. Genauso ist es bei den Rosé-Weinen. Auch da gibt es maskuline Typen. Manche Rosés, Rosato und Rosados verweilen länger auf der Maische, gewinnen dadurch an Struktur und präsentieren sich als lebendige Speisenbegleiter.

Lassen Sie uns pink und rosa psychologisch deuten. Lebensmittel dieser Farben geben sich verführerisch und süss. Die Farbe rosa ist eine Mischung aus weiss und rot. Weiss verkörpert Reinheit und Rot ist Sinnbild für Energie und Leidenschaft. Rosa beinhaltet also beides: Unschuld und Sinnlichkeit. Das ist die Verlockung des Rosés. Und ist er dann auch noch fein schäumend, erquickt er mich besonders.

Eine Befragung zu Farbassoziationen zeigt, dass die grosse Mehrheit der Befragten die Farbe Rosa mit Zartheit und Zärtlichkeit, Weichheit, Charme und Höflichkeit, aber auch Optimismus, Erfreulichem und Positivem verbindet. Eine Minderheit, hauptsächlich männliche Befragte, bringt die Farbe mit Hilflosigkeit und Schwäche in Verbindung. Last but not least wirkt auf viele die Farbe verklärt und träumerisch. Diese Liaison kann also den Rosés nur Charme verleihen.

Rosé ist populär wie nie zuvor

Lange ist es her, dass Rosé-Weine ganz allgemein als Synonym für minderwertig, charakterlos und günstig galten. Die Rosé-Weinbereitung hat an Aufmerksamkeit gewonnen und die Qualitäten haben vielerorts grosse Sprünge gemacht. Somit lässt sich diese Assoziation in die Vergangenheit transferieren. Rosé ist derzeit populär wie nie zuvor.

Geben wir uns freudig hin dem vie en rose und geniessen die Leichtigkeit des Seins, vivent les Rosés. Santé.

Grundsätzlich kann man im Umgang mit Wein nicht viel falsch machen. Und doch gibt es ein paar Dinge, die man nach Möglichkeit vermeiden sollte. Kürzlich hörte ich, dass man Wein im Mixer belüften kann. Eine Art Powerplay, um Tannine im Wein schneller weich zu machen. Das hat mich entsetzt und brachte mich auf die Idee, ein paar Gedanken zum Thema «Fettnäpfchen und Todsünden im Umgang mit Wein» zu notieren.

Einkauf

Beim Fachhändler oder doch lieber auf einer Onlineauktionsplattform?

Überall wo Geld zu verdienen ist, wird auch getrickst. Schade. Wo war die Flasche, bevor sie im Internet gelandet ist? Ist sie weit gereist, stand sie jahrelang im kuschelig warmen Wohnzimmer rum und ist in der Flasche wirklich drin was auf dem Etikett steht? Natürlich kann man Glück haben beim Kauf eines Schnäppchens. Aber genauso gut kann das auch schiefgehen. Beim Winzer, Fachhändler oder im gut sortierten Detailhandel gibt es Beratung. Der Kunde kann die Weine oft probieren und darüber diskutieren. Merkt man zuhause oder nach ein paar Jahren, dass einem der Wein doch nicht so mundet, können die Flaschen oft auch umgetauscht werden.

Unbedingt vermeiden sollte man, den Wein nur nach Etikett auszuwählen. Es gibt Chianti und Chianti. Nur weil Mouton auf dem französischen Wein draufsteht, muss es nicht zwingend der teure Mouton-Rothschild sein.

Im Burgund keltern oft verschiedene Winzer Wein aus einer bekannten Lage. Zum Beispiel der Grand Cru Clos de Vougeot, dessen 50 ha von rund 85 Winzern bewirtschaftet werden. Oftmals besitzen sie nur Kleinstanteile des Rebberges und entsprechend unterschiedlich kann ein Clos de Vougeot ausfallen, sowohl qualitativ wie auch im Preis.

Lagerung

Zu warm, zu hell und zu lang.

Wenn man die gekauften Flaschen etwas lagern möchte, sollte man auf möglichst konstante kühle Temperaturen, nicht zu tiefe Luftfeuchtigkeit, Dunkelheit und erschütterungsfreie Lagerung achten. Auch Weinprofis passiert es ab und zu, dass sie eine Flasche zu lange im Keller liegen lassen, diese also überlagern. Wein hat zwar kein Mindesthaltbarkeitsdatum, aber für eine wirklich lange Lagerung eignen sich die wenigsten Flaschen.

Die meisten Weine werden heute so gekeltert, dass sie nah bei ihrem Höhepunkt sind, wenn sie auf den Markt kommen. Denn wer hat heute noch den perfekten Keller, um Wein für mehrere Jahrzehnte sanft ihrer Genussreife entgegenschlummern zu lassen? Hat man keinen Keller, hilft oft auch ein kleiner Weinklimaschrank, der sich auch im Wohnzimmer dekorativ gut macht.

Genuss

Jedem Wein sein eigenes Glas oder doch die kleinen Gobelets aus der Romandie?

Gläser sind ein Thema, das man lange diskutieren kann und welches unter Weinfreunden immer wieder für Irritationen sorgt. Ein Glas kann zu klein sein, aber auch zu gross (feiner eleganter Weisswein im grossen Bordeaux Kelch). Für jeden Wein das passende Glas im Schrank zu haben, ist bestimmt nett, braucht aber sehr viel Platz im Gläserschrank. Meist reichen ein Champagnerglas, ein Weiss- und ein Rotweinglas. Gut ist eine kelchartige Form, damit sich die feinen Duftkomponenten nicht verflüchtigen und konzentriert erschnuppert werden können. Wichtig ist auch ein genügend langer Stiel, damit man nicht den Kelch mit der Hand anfassen muss. Dies gibt mit der Zeit unschöne Flecken und man wärmt den Wein unnötig auf. Die Temperatur ist wichtig. Oft trinkt man Weissweine zu kalt und Rotweine zu warm. Je nachdem bleibt der Wein «stumm» oder man riecht vor allem die alkoholischen Komponenten.

Man kann einen Wein auch mit den «passenden» Speisen in die Flucht schlagen. Schwer zu kombinieren sind unter anderem Salate mit Essig, Suppen oder Artischocken. Was oft auch nicht funktioniert, sind kräftige tanninreiche Rotweine zu Käse. Diese passen gut zu gereiften Hartkäsen, aber weniger zu Ziegenfrischkäse. Da verspricht ein mineralischer Sancerre mehr Genussfreude.

Fazit

Ob das Powerplay mit dem Mixer funktioniert, weiss ich nicht. Ausprobieren möchte ich das auf keinen Fall. Der Gedanke, ein Kulturgut wie edlen Wein – in das viel Zeit, Savoir-faire und Liebe gesteckt wurde – diesem Prozess auszusetzen, lässt mich erschaudern.

Da setze ich lieber auf die kompetente Beratung im Detailhandel, auf vernünftige Lagerung bis zur Trinkreife und auf den passenden genussvollen Moment. Nicht den richtigen Wein für jede Situation und Stimmungslage im Keller zu haben, ist für mich das grösste Fettnäpfchen, nein, sogar die grösste Todsünde im Erleben von Weinkultur.

Santé

Wenn man 100 Weinliebhaber nach dem besten Weingut in Pomerol befragen würde, wäre Château Lafleur wohl ein heisser Anwärter auf den ersten Platz. Dieses Château nimmt aber auch weit über die Region hinaus einen einzigartigen Stellenwert im Kreis der führenden Weingüter der Welt ein.

Annäherung im Lockdown

Wir alle erinnern uns nur ungern an den ersten harten Lockdown im Frühling 2020 zurück. Trotzdem ist er in unserem Fall im positiven Sinn mitverantwortlich für die neue Partnerschaft mit Château Lafleur. In dieser unwirklichen und reisefreien Periode verbrachten wir mehr Zeit vor dem Bildschirm als gewöhnlich und so kamen wir digital miteinander in Kontakt.

Gemeinsame Leidenschaft

Aus diesem ersten Austausch zwischen dem Weingutsleiter Omri Ram und mir ergaben sich Emails, Telefongespräche und Videokonferenzen. Wir spürten sofort, dass wir die Leidenschaft für grossartige Weine, inspirierende Ideen und das langfristige Denken eines Familienunternehmens teilen. Schliesslich blicken sowohl Lafleur als auch Martel auf fünf Generationen Weingeschichte zurück – das verbindet.

Botschafter eines «monument historique»

Im Sommer 2020 war es dann Zeit für ein erstes Treffen in Pomerol. Das gute Gefühl füreinander bestätigte sich. Der Funken sprang über und wir entschieden, gemeinsame Wege zu gehen. So können wir Ihnen heute voller Stolz mitteilen, dass wir ab sofort Botschafter dieses «monument historique» sind und wir in dieser Funktion die Weine von Château Lafleur exklusiv für die Deutschschweiz und das Tessin vertreten. Mit dabei sind auch die Weine des zweiten Weingutes: Château Grand Village.

Nachfolgend erfahren Sie mehr über die Geschichte von Château Lafleur und über die grossartigen Weine. Zudem haben Sie die Möglichkeit, sich bereits für die Subskriptionen des Jahrgangs 2020 (findet im Sommer 2021 statt) anzumelden.

Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen und Freude beim Genuss.

Jan Martel

Die Geschichte von Château Lafleur

Gegründet wurde das Weingut Château Lafleur an dem Tag, als Henri Greloud 1872 ein bezauberndes kleines Stück Land in Pomerol kaufte. Über die Jahre wurde der Rebberg perfektioniert und gleich daneben ein Haus mit Keller gebaut. Das gesamte Anwesen erhielt den Namen Lafleur.

In der Folge entstanden in den Jahren 1945, 1947, 1950, 1961 oder 1982 legendäre Weine, die international für grosses Aufsehen sorgten. Das Interesse an den Weinen dieses magischen Weingutes ist bis heute ungebrochen und so führt mit Sylvie, Jacques, Julie und Baptiste Guinaudeau (Bild oben) bereits die fünfte Familiengeneration diese Erfolgsgeschichte fort.

Ein Blick in den Rebberg

Um eine bessere Vorstellung für die Komplexität dieser Weine zu bekommen, muss man einen genauen Blick in den Weinberg richten. Die Reben sind auf drei unterschiedlichen Böden gepflanzt: Im Nordwesten bestimmt sandigtoniger Kies den Boden, im Süden und Osten herrscht der tonige Kies vor und im Herzen des Weinberges findet man wiederum viel kiesigen Sand. Diese seltene Kombination auf einer Totalfläche von lediglich 4,5 ha aufgeteilt in 24(!) Parzellen erklärt zusammen mit dem hohen Anteil an Cabernet Franc einen Teil der Einzigartigkeit von Lafleur. Die lediglich rund 21‘000 Rebstöcke sind durchschnittlich 40 Jahre alt und Sie können uns glauben: Bei Lafleur kennt man jeden einzelnen Rebstock «persönlich». Passion und Perfektion sind nicht nur Worte, bei Château Lafleur werden sie mit höchster Präzision und Kontinuität gelebt – ein Ort, an dem Geschichte geschrieben wird.

Die Weine

Neben den zwei grossen Pomerol Château Lafleur und Les Pensées produziert das Team rund um Omri Ram mit Leidenschaft je zwei weitere Weiss- und Rotweine (Grand Village).

Château Lafleur, Pomerol
Merlot, Cabernet Franc – 3.75 ha
Etwas untypisch für Pomerol sind beim Grand Vin von Lafleur
die mageren Kiesböden. So könnte man bei der Degustation
auf einen grossen Pauillac vom linken Gironde-Ufer schliessen:
Zurückhaltende, sehr noble Nase, der Gaumen extrem fein mit
dicht gewobenen Gerbstoffen, grosse Spannung und viel Tiefgang.
Kurzum: Eine Sleeping Beauty, die auch in 50 Jahren noch berührt.

Les Pensées, Pomerol
Merlot, Cabernet Franc – 0.7 ha
Bis 1999 war der Pensées der Zweitwein. Seither ist der Wein ein
eigener Cru vom Zentrum des Rebberges. Der Boden zeigt mit
seinem hohen, reichhaltigen Lehmanteil Pomerol-Charakteristika.
So ist der Pensées ein typischer Vertreter dieser Appellation mit
ausladender Pflaumenwürze und perfekt integriertem Holz. Seidige
Gerbstoffe, Dichte und betörende Sinnlichkeit erwarten Sie.

Les Perrières, Bordeaux Supérieur
Cabernet Franc, Merlot – 3 ha
Vielschichtig, ausgewogen, frisch, präzise und mit einer schönen
Dichte und Konzentration, so präsentiert sich der Les Perrières
2019. 59% Cabernet Franc, 41% Merlot. Der Wein stammt aus der
Appellation Fronsac, wo flache Tonböden auf massivem Kalkstein
liegen. Eine solche Umgebung liebt der Cabernet Franc.

Les Champs Libres, Bordeaux blanc
Sauvignon Blanc, Sémillon – 0.7 ha
Was für ein grossartiger Weisswein aus der Region Fronsac!
Vielschichtige Nase, kräuterig und dezente Frucht, dazu gut
eingebundenes Holz. Der Champs Libre besitzt ein tolles Säure-
Rückgrat, ist profund und begeistert mit seiner Mineralität, welche
sich in Form von Salzigkeit und Feuerstein-Noten zeigt.

Grand Village Blanc, Bordeaux blanc
Sauvignon Blanc, Sémillon – 2.3 ha
Der Grand Village Blanc 2018 überzeugt mit seiner reiffruchtigen
Aromatik, weicher Textur, sowie einer reifen, saftigen Säure. 75%
Sauvignon Blanc, 25% Semillon. Etwas schlanker als 2018 macht
der Grand Village Blanc 2019 richtig Spass: Aromen von Ananas
und Wiesenblumen, viel Frische, Spannung und eine beschwingte
Leichtigkeit! 74% Sauvignon Blanc, 26% Semillon. Top Value!

Grand Village Rouge, Bordeaux Supérieur
Merlot, Cabernet Franc – 14 ha
Der Grand Village Rouge aus dem Grossartigen Jahr 2016 zeigt
betörende Noten von blauen und schwarzen Früchten, Kraft und
Rasse und endet auf einem langen Abgang. 86% Merlot, 14%
Cabernet Franc. Der 2019er wirkt etwas kühler und rotfruchtiger in
der Aromatik, bezaubert mit einem herrlichen Trinkfluss und einer
tollen Gerbstoffstruktur. 81% Merlot, 19% Cabernet Franc.

Empfehlungen folgen Anregungen, Diskussionen folgen Geschichten – und hinter allem steht der Wein.

Als Weinberater in unserem grosszügigen Geschäft am Bellevue, kann ich meine Liebe zum Wein vollends ausleben. Unsere Kunden und die damit einhergehenden, täglichen Kundengespräche sind wundervoll. Diese vielen Begegnungen mit Menschen, welche sich für Wein begeistern, sind inspirierend, anregend und bereichern meinen Arbeitsalltag ungemein. Der Austausch von Weinwissen innerhalb meines Teams ist selbstredend. Wir sind ein Haufen Wein-Verrückte, die sich stundenlang über alle erdenklich kleinen Dinge des Wein-Universums unterhalten können und sich entsprechend gegenseitig begeistern.

Des Weines überdrüssig? Keineswegs!

«Hat man vom ewigen Thema „Wein“ nicht ab und zu auch mal die Nase voll?» Ich kann Ihnen versichern: Mitnichten! Zumindest nicht ich. Jeder Tag bei Martel ist eine neue Herausforderung und Bereicherung zugleich – manche Wege des Weins sind unergründlich und vor allem unendlich. Steigen Sie also ein: Diskutieren, Entdecken, Geniessen.

Auf der Suche nach persönlicher Wein-Glückseligkeit

Als Herausforderung gestaltet sich auch immer wieder die Suche nach dem passenden Wein für mich selbst. Das ist schwieriger, als man meinen könnte. Unablässig finde ich mich in Situationen mit Kunden wieder, in denen ich denke: «Das könnte ich auch wieder einmal ausprobieren» oder «Das ist eine ausgesprochen gute Wahl». Auch möchte ich dem ein oder anderen Wein mal wieder «eine Chance geben». Doch die Weinwelt ist gross, ganz besonders bei einem so breiten und tiefen Sortiment wie bei Martel. Und zack: Schon liegt mir mein Kollege beharrlich mit einer Empfehlung im Ohr: «Diesen Riesling musst du haben» oder «Bei der Lage kannst du nicht verzichten». Ist das Hilfe oder vergrössert er damit nur das weite Spektrum der Möglichkeiten?

Nun denn, mein Weinkonsum bzw. die Entscheidung, für welchen Wein ich mich schliesslich entschliesse, ist sicherlich auch dem ein oder anderen oben genannten Gedanken zuzuschreiben. Meist sind es aber strategische Überlegungen, welche dem Kauf und dem Genuss vorangehen: Passt der Wein zum Essen? Habe ich den Jahrgang bereits einmal probiert? Ist er in der perfekten Reife, um ihn jetzt zu öffnen? Habe ich den Wein bereits in meinem Keller? Ist er der Gesellschaft angemessen? Mag ihn meine Partnerin? Was bin ich bereit auszugeben? Die Liste lässt sich beliebig erweitern.

Sie sehen: Es ist für mich keineswegs eine leichte Aufgabe, sondern, wie bereits erwähnt, eine Herausforderung. Schlussendlich jedoch eine, die mir immer wieder Freude macht. Es gibt kaum Schöneres als eine nahezu perfekte Weinbegleitung zum Essen zu finden, einen Wein aus dem Keller zu holen, der auf dem Höhepunkt seiner Reife ist oder einen unbekannten Wein zu entdecken, der ausnahmslos zu begeistern vermag.

Auf der Suche nach geteilter Wein-Glückseligkeit

Am Schönsten ist es aber zweifelsohne, diese Wein-Erlebnisse mit Menschen teilen zu dürfen. Sich zusammen an einen Tisch setzen, eine Flasche öffnen, anstossen und einen fabelhaften Tropfen gemeinsam geniessen – diese Erlebnisse begeistern mich ebenso am Faszinosum «Wein».

In der momentanen Situation bleibt uns zwar nichts Anderes übrig, als uns auf die kommenden gemeinsamen Genussmomente zu freuen. Doch ich bin guter Dinge und so steige ich heute hinab und hole mir aus dem Keller eine schöne Flasche aus der aktuellen Tour des Vins-Aktion  – wohlwissend, dass die Zeit kommen wird, wo wir wieder gemeinsam Geniessen, Lachen und Erlebtes teilen dürfen.

Zum Wein kam ich aus einer Not heraus. Im Anschluss an die Sekundarschule war die Verkehrsschule mein Ziel, Bahnhofsvorstand bei der SBB meine ambitionierte Vision. Doch mit der Aufnahmeprüfung in die Verkehrsschule klappte es nicht. So brauchte ich am Ende meiner Schulzeit im Frühling 1976 schnell eine Lehrstelle. Der Zufall meinte es gut mit mir: In meiner Schule war eine kaufmännische Lehrstelle ausgeschrieben. Weder kannte ich die St. Galler Weinhandlung, die diese Stelle in meiner Schule ausgeschrieben hatte, noch hatte ich bis anhin auch nur einen Tropfen Wein getrunken (klar, ich war ja noch nicht einmal 16 Jahre alt). Trotzdem und überraschenderweise wurde ich eingestellt. Das war der Beginn einer langen und lehrreichen Liebesgeschichte.

Lehrjahre sind keine Herrenjahre – auch nicht in der Weinbranche

Offen gestanden: Die Anfangszeit meiner Lehre war nicht wirklich begeisternd und auch die – aus heutiger Sicht so spannende und reizvolle – Weinwelt interessierte mich damals wohl nur mässig. Wein und ich, das war nicht Liebe auf den ersten Blick. Wir gingen es langsam an. Nach und nach begann ich, mich aber dafür zu interessieren und so wurde das Jahr 1976 dann noch in weiterer Hinsicht schicksalhaft für mich und meine Liebe zum Wein.

Der Jahrgang, der alles veränderte

1976, der erste Burgunder-Jahrgang, den ich probieren konnte. Ich erinnere mich genau an diesen Frühlingssonntag 1978: Rosine und Bruno Ponnelle besuchten uns mit einem Haufen Muster im Gepäck. Mit der Kellerei Pierre Ponnelle bestritten wir damals das ganze Burgund-Geschäft. Am Morgen hatte ich mit der Knabenmusik die Prozession am Weissen Sonntag begleitet. Am Nachmittag setzte ich mich im Degustationsraum in eine Ecke, probierte und hörte vor allem zu. Es machte Klick: Offenbar war es damals um mich geschehen und seither haben mich das Burgund und seine Weine nicht mehr losgelassen. Ich war fasziniert von der Vielfalt dieser Weine, gewonnen aus der gleichen Traubensorte, Pinot Noir. Diese Faszination ist bis heute geblieben, nicht nur vom Burgund.

Die Degustation, die alles veränderte

1976 wurde gleich noch einmal entscheidend für meine Beziehung zu Wein. Denn das Jahr meines Einstiegs ins Weingeschäft war auch das Jahr, in dem der englische Weinhändler Steven Spurrier in Paris eine Vergleichsdegustation mit kalifornischen und französischen Weinen veranstaltete, heute besser bekannt als «Judgement of Paris». Kalifornische Weine machten völlig überraschend das Rennen. Nachdem bei der Revanche 1979 wieder kalifornische Weine obenauf schwangen, stiegen wir gross ins Geschäft mit kalifornischen Weinen ein. Die Begegnung mit diesen Weinen erweiterte meinen Horizont enorm.

Das Angebot, das alles veränderte

Als mir Walter Schug, er war Winemaker von Joseph Phelps Vineyards, dann auch noch anbot, bei ihm im Napa Valley eine Stage zu absolvieren, sagte ich begeistert und neugierig zu. Ich lernte viel bei dieser Arbeit, erfasste langsam die Zusammenhänge des Weinbaus und vor allem lernte ich, Wein besser zu verstehen. Einkaufsreisen rund um die Welt über die letzten 40 Jahre hinweg sowie Gespräche und Degustationen mit einigen der besten Winzer förderten meine Passion. So wurde die Beziehung zwischen dem Wein und mir über all die Jahre immer enger und intensiver. Das über Weiterbildungen angeeignete Wissen unterstützte meine Freude und meine Liebe dazu noch.

Klar gibt es Momente, an denen sich mir ein Wein als unnahbare Diva vorstellt, nicht zeigt, was er ist, er alles andere als gesprächig ist und tief unten im Glas sitzt. Aber oft umarmt er mich dann in ein paar Jahren dafür umso inniger und genau solche Momente sind das, was ich an dem Faszinosum Wein so unendlich schätze.

Martin Schwarz, Leiter Einkauf

Musik ist in unserem Leben stets präsent. Von Klassik über Pop bis Rock. Aber warum hören wir Musik und was macht Musik mit uns?

Musik kann uns zum Weinen bringen. Sie kann uns beim Sport zu Höchstleistungen antreiben. Sie beruhigt uns, macht uns glücklich oder ängstlich. Nur eines tut Musik nie: Sie lässt uns niemals kalt. Die gleiche Eigenschaft wird auch dem Wein nachgesagt.

Musik und Wein

Kann die Musik auch Wein beeinflussen? Einige Winzer sind davon überzeugt.

So zum Beispiel Mounir Saouma, der Produzent und Gutsleiter von Lucien Le Moine im Burgund und Rotem & Mounir Saouma in Châteauneuf-du-Pape. Bei meinem ersten Besuch im Burgund konnte ich in seinem Weinkeller in Beaune vorbeischauen.

Kaum öffnete sich das Weinkeller-Tor, wurde ich von einer Bach-Arie berieselt. So fragte ich ihn neugierig, während wir die ersten Weine degustierten, warum im Hintergrund die ganze Zeit klassische Musik laufe.

«Der Wein wird rund um die Uhr beschallt», erklärte mir Mounir. «Durch die Musik während des Reifeprozesses wird er harmonischer und ausgeglichener.» Der Winzer ist überzeugt, dass man den Wein während der Reifung in den Pièces, so wenig wie möglich «stören» (Bâtonnage) soll.

Bâtonnage mit Musik

Die Bâtonnage soll die klassische Musik mit ihren Schallwellen übernehmen. Die Schallwellen sind Schwingungen, die sich nicht nur durch die Luft, sondern auch in Flüssigkeiten, wie z.B. Wein in Holzfässern, ausbreiten können. Sie sollen helfen, die Hefen in der Schwebe zu halten. Somit haben sie eine Wirkung auf die Reifung des Weines. So jedenfalls lautet seine Hypothese.

Die Wirkung von Musik

Die Wirkung von Musik auf biologische Systeme ist kein Novum. Musik ist ein sehr intensives und emotionales Kommunikationsmittel. Als solches findet sie auch in der Humanmedizin Anwendung, z.B. in der Musiktherapie.

Sie wird auch in einem bestimmten Umfang bei Tieren angewendet. So ist die Beschallung von Milchkühen mit Musik zur Steigerung der Milchproduktion bekannt. Während man bei den Hefen und Bakterien davon ausgehen kann, dass sie kein Gehör haben, ist das bei Kühen natürlich anders.

Was sich da allerdings auf molekularer Ebene tut, ist völlig unbekannt und Gegenstand der Forschung. Vielleicht geben ja so einfache Systeme wie Gärhefen oder -bakterien (z.B. malolaktische Gärung) eines Tages wichtige Aufschlüsse über den Effekt der Musik in der Biologie.

Ein neuer Trend

Es gibt sogar Winzer, die noch einen Schritt weiter gehen und Lautsprecher direkt in den Reifebehälter anbringen.

Produzenten in Italien, Frankreich, Österreich und Südafrika lassen ihre Weinberge mit klassischer Musik beschallen. Dies soll die Pflanzen stärken und das Traubengut früher reifen lassen. Zudem bräuchten sie weniger Schutzmittel gegen Schädlinge und Krankheiten.

Leider muss ich die Liebhaber von Hardrock und Elektro Musik enttäuschen – praktische Versuche haben gezeigt, dass vor allem die klassische Musik für die Beschallung von Weinbergen und Weinkeller geeignet ist. Als Alternative liesse sich noch am ehesten Jazz anwenden.

Ob mit oder ohne Musik – am Ende entscheidet der ganz persönliche Geschmack. Meiner ist von der Erstklassigkeit der Saouma Weine überzeugt.

Jan Martel führt die Martel AG mit Hauptsitz in St.Gallen in fünfter Generation. Er übernahm das 144-jährige Familienunternehmen mit 32 Jahren. Martel, mit aktuell drei Standorten und 45 Mitarbeitern, ist eine der ältesten Weinhandlungen der Schweiz. «Dank» der Corona-Pandemie füllen viele Weinliebhaber ihre Regale – gerade auch im Hinblick auf die Festtage. Wie wählt man einen festlichen Wein aus und wie kredenzt man ihn richtig? Jan Martel erklärt, was einen Wein zum Festwein macht und welcher am besten zu welchen Speisen passt.

Jan Martel, 2020 ist Corona omnipräsent. Spüren Sie eine Zunahme bei den Online-Weinbestellungen?
Ja, dieser Verkaufskanal hat gewaltig an Fahrt zugelegt. Hauptauslöser war der Lockdown im Frühling. Wir haben die Gunst der Stunde genutzt und verschiedene Erweiterungen implementiert. Gerade zur Weihnachtszeit empfehle ich, einmal die neue Suchfunktion nach Ihren Lieblingsrebsorten zu durchforsten und unseren neuen «Passt zu»-Filter anzuwenden. Dort finden Sie genau, welcher Wein zu welchem kulinarischen Genuss auf dem Weihnachtsteller passt. Martel betreibt übrigens den ältesten Wein-Webshop in ganz Europa und ist seit über 9000 Tagen online. Einenvergleichbaren Boom wie im 2020 haben wir noch nie erlebt.

Gibt es «Corona- oder Homeoffice-Favoriten» unter den Weinen, wenn man so sagen will?
Soll man im Homeoffice andere Weine geniessen als in einem Restaurant
oder bei Freunden? Ich würde den Wein eher der eigenen Stimmung anpassen. War es ein harter Arbeitstag, habe ich mich geärgert oder bin ich überglücklich wegen eines erhaltenen Auftrags? Gerade im «kontaktlosen» Arbeitsumfeld ist viel Abwechslung wichtig. Ich würde möglichst viele verschiedene Weintypen einkaufen und mich nach jedem Homeoffice-Tag neu inspirieren lassen.

«Gerade in diesen aufwühlenden Zeiten besinnt man sich auf die klassischen Weinwelten.»

Und im Hinblick auf die Festtage, was stellen Sie hier fest: Bestellen oder kaufen die Leute heuer mehr oder weniger als 2019?
Gastronomen sind aus verständlichen Gründen äusserst zurückhaltend mit grösseren Bestellungen. Im Gegenzug kaufen Privatkunden deutlich mehr Wein für den Heimkonsum ein – schon das ganze Jahr über. Auf die Festtage stellen wir fest, dass gezielter eingekauft und auf hohe Qualität geachtet wird. Viele Geniesser möchten es sich nach den schwierigen Monaten so richtig gut gehen lassen. Man wird im kleineren Familienkreis feiern – und das
mit einem umso grösseren Wein.

Welches sind hier die Favoriten?
Gerade in diesen aufwühlenden Zeiten besinnt man sich auf die klassischen Weinwelten. Also Frankreich, Italien, Spanien und nicht zu vergessen die Weine aus unserer eigenen Region. So habe ich mich kürzlich einer wunderbaren Aufnahme von Beethoven hingegeben und dazu einen inspirierenden, eleganten Burgunder genossen. Eine herrliche Kombination!

Und welche Schaumweine sind derzeit besonders gefragt?
Mindestens ein Schaumwein sollte immer im Kühlschrank stehen.
Z. B. ein Cava Gilmas oder ein Franciacorta von Villa für jede Gelegenheit und nicht nur zum Feiern. Bubbles make happy! Gefragt sind hauptsächlich Champagner und Prosecco, in der Ostschweiz ganz speziell der Champagne De Saint-Gall.

Welchen Wein würden Sie einem Kunden empfehlen, wenn er einen guten Festwein für die Feiertage sucht, aber nicht ein unendlich grosses Budget hat?
Zum Anstossen den Prosecco Crede von Bisol von den wunderschönen Hügeln des Veneto, zur Vorspeise den weissen Bordeaux von Enclos de Cérons und zum Hauptgang den Via Edetana aus der Nähe von Barcelona. Zu den Weihnachtsguetzli ist die Beerenauslese von Heidi Schröck gesetzt. Eine Auswahl, die zu praktisch jedem Festessen in der dunklen Jahreszeit passt.

«Viele Geniesser möchten es sich nach den schwierigen Monaten so richtig gut gehen lassen.»

Eine typische Situation: Das Festmenu ist geplant – nun stellt sich die Frage, welcher Wein am besten dazu passt …
Gelingt die optimale Kombination von Wein und Speise, kann sich der Genuss erhöhen, die Aromen vermählen sich und unterstützen oder steigern sich sogar. Geschmackliche Gegensätze können aber auch Spannung erzeugen. Fast alles ist erlaubt, und nichts, was schmeckt, ist verkehrt – der Genuss soll an oberster Stelle stehen. Ungeeignet sind einzelne Nahrungsmittel, die eine ideale Weinbegleitung verunmöglichen: Viel Säure oder Schärfe im Gericht oder bitterstoffhaltige Produkte wie Artischocken oder Spinat erlauben keinen gleichzeitigen Weingenuss. Der Wein wirkt dann metallisch.

Wenn ich mich als «Wein-Laie» nicht vor meinen Gästen blamieren will: Gibt es so etwas wie Universalweine, mit denen man praktisch nichts falsch machen kann?
Bei Unsicherheit empfiehlt sich der Gang zum guten Weinberater. Dieser ist Profi, setzt sich täglich mit diesen Themen auseinander und hilft gerne weiter. So kann garantiert nichts schiefgehen. Als Universal-Weisswein würde ich einen Weissburgunder empfehlen. Diese Sorte passt zu vielen Speisen. Bei Rotwein ist Rioja eine ideale Herkunft. Ein kräftiger Tempranillo, z. B. vom Weingut Roda, spricht viele Weinliebhaber an und lässt sich vielfältig einsetzten. Dies geschieht in Spanien in jedem Tapas-Lokal.

Wie wichtig ist eigentlich das Glas bei der Verkostung?
Ein gutes Weinglas hilft dem Wein, sich ideal zu entfalten. Ideal sind tulpenförmige Gläser mit ausreichendem Fassungsvermögen, sodass sich die Weinaromen darin entfalten können und gebündelt werden. Das Glas sollte transparent und ungeschliffen sein, damit sich Farbe und Klarheit des Weines beurteilen lassen. Es darf nur am Stiel angefasst werden, so erwärmt sich der Wein nicht zu schnell und der Kelch bleibt sauber. Damit man nicht für jeden Wein ein eigenes Glas kaufen muss, gibt es praktische Universalgläser auf dem Markt. Wir empfehlen Zalto und Grassl.

Worauf kommt es bei der Lagerung von Wein an?
Die Lagertemperatur sollte möglichst konstant sein und der Lagerort nicht zu feucht oder trocken. Ideal ist eine Temperatur zwischen 10 bis 15 Grad und 60 bis 75 % Luftfeuchtigkeit. Gut ist zudem, wenn die Weine im Dunkeln lagern, damit bei jenen in weissen Flaschen kein Lichtschaden entsteht.

Und wie hält ein offener Wein am längsten?
Ein qualitativ hochwertiger Wein sollte sich, einmal geöffnet, ohne Weiteres über zwei bis drei Tage trinken lassen. Sauerstoff und Wärme lassen den Wein schneller oxidieren. Um diesem Prozess entgegenzuwirken, empfehle ich, eine angebrochene Flasche wieder mit dem Korken zu verschliessen und kühl zu lagern. Bei gereiften Weinen ist es etwas heikler: In Kontakt mit Sauerstoff entwickeln sie sich schnell weiter. In solchen Fällen hilft ein Coravin, ein Ausschanksystem, bei dem man die Flasche gar nicht (Kork wird mit Nadel durchstochen) oder nur kurz öffnen muss und der Wein seine Qualität problemlos für Wochen beibehält.

«Auf die Festtage stellen wir fest, dass gezielter eingekauft und auf hohe Qualität geachtet wird.»

Jetzt bietet Martel ja auch Weinkurse an, für die Grundlagen des «Weinwissens», damit man eben nie in peinliche Situationen kommt.
Unser Weinkurs ist für Jung und Alt, Frau und Mann. Ideal für jede Person, die unkompliziert mehr über das faszinierende Handwerk Wein erfahren möchte. Die Teilnehmer bekommen wertvolle Tipps, ein informatives Dossier und fühlen sich danach sicher und entspannter im Umgang mit Wein.

Auf welche Weine setzen Sie 2021?
Mehr Leute als sonst werden sich überlegen, wie sie sich selber einen besonderen Genuss bereiten können. Möglicherweise steigt aus Solidarität die Nachfrage nach Weinen aus der Schweiz und unseren Nachbarländern. Und wieso nicht gerade jetzt mit einem kalifornischen Wein auf das amerikanische Volk und das bevorstehende Umdenken im Weissen Haus anstossen?

«Bubbles make happy!»

Zum Schluss: Mit welchem Wein werden Sie persönlich Ihr Weihnachtsessen bereichern und mit welchem Schampus auf das neue Jahr anstossen?
Ich mache mich immer wieder auf neue Wein-Entdeckungsreisen. Meist gehe ich wenige Stunden vor dem Essen in den Keller und lasse mich vom Lustprinzip leiten. Das liebe ich. Sie müssen mich somit Anfang Januar nochmals fragen. Dann weiss ich es.

Jan Martel übernahm mit 32 Jahren die Leitung von Martel AG in St.Gallen und führt seither das 144-jährige Familienunternehmen in fünfter Generation. Die Martel AG, mit aktuell drei Standorten und 45 Mitarbeitern, ist eine der ältesten Weinhandlungen der Schweiz. «Martel am Bahnhof» in der St.Galler Innenstadt zählt zu den schöns­ten Weinhandlungen der Ostschweiz; «Martel am Bellevue» in Zürich geht gar im Barguide 2020 als Top-Weinbar der Schweiz als Siegerin hervor. Doch wie geht es dem Weinhändler aktuell, mit Corona?

Jan Martel, anfangs Oktober haben die NZZ-Bellevue­ Leser Ihren «Californio Syrah Hyde Vineyard 2013» zu ihrem Syrah-Favoriten gekürt. Wie hoch in der Gunst der Weinliebhaber liegen Syrah-Weine allgemein?
Syrah ist eine der faszinierendsten Rotweinsorten der Welt. Winzer wie Jean-Louis Chave oder eben Hyde de Villaine er­zeugen langlebige Spitzenweine mit Struktur und einmaliger Aromatik. Solche Weine sind bei Weinfreaks sehr beliebt. Ob­wohl sich Syrah in den letzten Jahren weltweit unter die fünf wichtigsten Sorten gemausert hat, erstaunt es, dass die Sorte von vielen Konsumenten immer noch nicht entdeckt wurde.

«Da die Onlineverkäufe fast explodierten, konnten wir den Verkaufsausfall in der Gastronomie nahezu kompensieren.»

Und welche Rebsorte ist im Moment der absolute Renner?
Pinot Noir aus dem Burgund und der Schweiz sowie Nebbiolo aus dem Piemont sind bestimmt die heissesten Anwärter, wenn es um Spezialitäten geht. Trotzdem bleiben Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo und Chardonnay die Spitzenreiter.

Und davon welcher Wein?
Das ist sehr unterschiedlich. Viele Konsumenten suchen eher die fülligen, mächtigen Weine aus heissen Regionen. Gleichzeitig stellen wir fest, dass auch immer mehr Personen auf der Suche nach Eleganz und eigenständigen Charakter sind. Und dann landet man zwangsläufig bei den grossen Burgundern.

Sie waren Mitte der 1990er Jahre die erste Weinhandlung Europas, die einen Onlineshop implementiert hatte. Können Sie sich noch an die erste Bestellung erinnern?
Selbstverständlich! Das Internet war noch komplett unbe­kannt, als wir online gingen. Martel betrachtete das Projekt als Experiment. Wir hatten keine Erwartungen, und so wa­ren wir sehr überrascht, als die ersten Bestellungen nicht aus der Schweiz, sondern von IT-Freaks aus Norwegen, Spanien und England eintrafen. Ihnen ging es nicht um das Produkt an sich, sondern viel mehr darum, zu erfahren, was da eigentlich passiert und ob auch ausgeliefert wird. Ein Jahr später, Goog­le war noch nicht geboren, listete Yahoo als Marktleader für Internet-Recherchen erst 49 Wein-Webshops weltweit auf. Eine rührend winzige Anzahl aus heutiger Sicht. Wer nämlich heute bei Google «Wein Webshop» eintippt, erhält in 0.49 Sekunden ungefähr 760 000 Einträge.

Was gab damals den Ausschlag, Ihre Weine auch online zu verkaufen?
Von Verkaufen konnte noch keine Rede sein. Viel mehr han­delte es sich um Neugier und Zufall. Mein Schwager war da­mals an der HSG tätig und suchte nach einem Produkt, das er in einem Online-Shop abbilden konnte. Seine Schwester und ich, heute sind wir verheiratet, vermittelten zur Weinhandlung. Onkel und Vater waren bereit für dieses Experiment, speziell da mein Onkel damals eine grosse ICT-Begeisterung hatte.

Hat sich diese Strategie bewährt, sprich bestellen heute die Menschen ihre Weine vorzugsweise online?
Mit Strategie hatte das damals wenig zu tun. Der Pioniergeist hat uns angesteckt und erst Jahre später entwickelten wir eine eigentliche Online-Strategie. Schrittweise wurde dieser Verkaufskanal professionalisiert und weiterentwickelt. Heute haben wir eine klare Strategie und arbeiten an der Zielerreichung. Und das hat sich sehr gelohnt, waren wir doch gerade in diesem Jahr mit Lockdown und anderen Einschränkungen bereit für das veränderte Einkaufsverhalten. Mittelfristig betrachten wir diesen Kanal als ausgezeichnet Ergänzung zu Ladenverkäufen, klassischen Papiermailings sowie Beratungen direkt beim Gastronomiekunden. Wir gehen davon aus, dass Weinliebhaber auch künftig an Degustationen und in unsere Ladengeschäfte kommen. Nur so können sie die Weine verkosten und das Einkaufserlebnis geniessen.

Ich kann mir vorstellen, dass wegen Corona die Bestel­lungen aus der Gastronomie stark zurückgegangen sind. Haben private Käufe dieses Minus aufgewogen?
Die Bestellungen aus der Gastronomie sind nicht nur stark zu­rückgegangen, sondern zeitweise gänzlich ausgeblieben. Da wir mehr als 50 Prozent unserer Weine schweizweit an Res­taurants und Hotels liefern, war dies ein harter Schlag. Da half der plötzlich viel grössere Wunsch in der Bevölkerung nach Weinkonsum im Homeoffice natürlich sehr. Private Käufer haben dieses Jahr auch deutlich hochwertigere Weine ein­gekauft. Man wollte sich etwas gönnen. Und da zeitweise die Verkäufe über den Onlinekanal fast explodierten, konnten wir den Verkaufsausfall in der Gastronomie zu einem grossen Teil kompensieren.

«Weingenuss ist keine exakte Wissenschaft.»

Wie sieht das Verhältnis Online-, Laden- und Prospektkauf bei Privaten heute aus – Sie setzen ja nach wie vor auch auf Postmailings?
Wir sind überzeugt, dass es langfristig sehr wichtig ist, auf verschiedene Verkaufskanäle zu setzen. Damit können wir das Risiko besser verteilen. Der Fokus auf Online nimmt stetig zu und ist etwa für einen Viertel der Verkäufe an Privatkunden zuständig. Rund 70 Prozent verteilen sich auf Ladengeschäfte, klassische Papiermailings und direkte Kundenanfragen.

Und im B-to-B-Bereich?
Die Gastronomie, also die anderen 50 Prozent, bestellt über den Betreuer, per Email oder telefonisch. Immer mehr auch mit automatisierten Bestellformularen – abgestimmt auf die eigene Weinkarte.

Bei vielen Weinen, etwa Bordeaux oder Burgunder, übersteigt die Nachfrage das Angebot deutlich. Wie teilen Sie Raritäten zu?
Grundsätzlich möchten wir allen Interessenten solcher Wein-Preziosen die Möglichkeit für einen Kauf bieten. Aufgrund der von Jahr zu Jahr steigenden Nachfrage nach diesen Raritäten ist das leider nicht immer möglich. Um möglichst viele echte Weinliebhaber zu erreichen, verteilen wir die Wei­ne in Kleinmengen und fokussieren uns auf Kunden, die die Weine für den eigenen Genuss kaufen möchten.

Diese stellen Sie also nicht online?
Online sind die Weine sichtbar, aber nicht bestellbar. Inter­essenten können uns ihre Wünsche angeben und wir versu­chen, diese dann zu erfüllen. Die geschieht individuell und nicht nach dem Motto «first come first served».

Mir wurde einst gesagt, dass ein guter Wein nicht mehr als 20 Franken kosten müsse. Stimmen Sie dieser Aussage zu?
Es gibt viele gute Weine für weniger als 20 Franken. Diese be­reiten uns allen viel Freude. Die Spitzenweine von den gross­en Terroirs der Welt kosten aber zwangsläufig mehr, da nur schon die Bodenpreise Dimensionen angenommen haben wie an der Bahnhofstrasse in Zürich oder an der Fifth Avenue in New York. Gute Weine müssen somit nicht unter 20 Fran­ken kosten, sie können aber.

Hand aufs Herz: Kann ein Wein für 2000 Franken wirklich hundert Mal besser sein als einer für 20?
Technisch betrachtet sicherlich nicht. Weingenuss ist aber auch keine exakte Wissenschaft. Nennen Sie mir die Mass­einheit für Qualität? Hat ein Kunstwerk von Pablo Picasso für Sie zehn Millionen Franken mehr wert als ein Bild Ihrer fünf­jährigen Tochter? Schlussendlich geht es um Angebot und Nachfrage. Weine in dieser Preisklasse bestechen mit gross­er Eleganz, Tiefe, Spannung und Erhabenheit. Diese Weine können emotionale Momente kreieren. Magische Erlebnisse, die man ein Leben lang nicht mehr vergisst. Solche Schlüssel­momente im Leben haben ihren Preis.

Wein wird zunehmend auch als Kapitalanlage genutzt. Das verknappt das Angebot für Geniesser zusätzlich, spielt Ihnen als Händler aber in die Hände. Auf welcher Seite stehen Sie?
Wir sehen uns als Vermittler von Genuss und grosser Wein­kultur. Wenn das Produkt von passionierter Arbeit eines Winzerjahres nicht seiner eigentlichen Bestimmung, sprich dem Trinken und Geniessen, zugeführt wird, dann bedauere ich das sehr. Somit stehen wir klar auf der Seite der Geniesser. Wir lieben unser Produkt zu sehr, um alles dem möglichen Gewinn unterzuordnen.

Zum Schluss: Martel ist erstmals Sponsor des WTT Young Leader Awards, der am 8. Dezember über die Bühne gehen wird. Weshalb unterstützen Sie den Anlass?
Ausserordentliche Leistungen von Studenten haben mich schon immer fasziniert und begeistert. Zudem haben auch wir solchen Projekten viel zu verdanken – Stichwort Online-Handel! Peter Müller hat es mit seinen Argumenten geschickt geschafft, uns von diesem Engagement zu überzeugen. Ich bin mit Freude dabei. Auch im Beirat.

Und werden Sie ihn persönlich oder online verfolgen?
Aufgrund der aktuellen Gesundheitskrise werde ich – wie alle anderen Gäste auch – den Anlass online verfolgen. Und dies selbstverständlich mit einem guten Glas Wein in der Hand.

Bild: www.leaderdigital.ch/Marlies Thurnheer

Ein Weinetikett zu lesen, kann äusserst faszinierend sein. Trumpfen gewisse Etiketten dadurch auf, dass Formen, Figuren oder Zeichnungen um die Gunst des Kunden buhlen, so nennen sich andere Etiketten äusserst simpel einfach bei ihrem eigenen Namen. Dies wiederum können Fantasienamen sein, der Name des Produzenten oder aber und hier wird es interessant, der Name eines spezifischen Ortes beziehungsweise einer spezifischen Lage.

Man muss sich vorstellen, dass gerade Lagennamen unter Umständen auf eine lange Tradition zurückblicken und sich viele Geschichten, ja sogar Legenden um sie ranken. So entstanden – teilweise schon vor sehr langer Zeit – Namen, welche die Etiketten bekanntester Weine schmücken. Von zweien davon möchten wir heute etwas mehr erzählen.

Kröver Nacktarsch

«Was begeistert Alte loben, Moselwein, das edle Nass, wollt die Kröver Jugend proben, tief im Keller, Fass an Fass. Der Küfer sah`s mit Bangen und wurde grob und barsch, er haut den kleinen Rangen den blanken, nackten Arsch.»

So geht ein Gedicht welches von einem Wein, einer Lage berichtet welche sich im deutschen Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer befindet. Die Rede ist vom «Kröver Nacktarsch».

Die spezielle Bezeichnung hat ihren eigentlichen Ursprung im Altdeutschen. «Nuck» ist gleichbedeutend mit «felsige Erhöhung» und «Arsch» bedeutet «Hecke». Natürlich aber haben auch die Winzer ihre eigene Version über die Herkunft des Namens, welche besagt, dass der Berghang – in Zeiten noch vor der modernen Schädlingsbekämpfung – im Herbst oft recht nackt ohne Laub und Trauben dastand und daher kommt auch der Name Nacktarsch.

Damit jedoch nicht genug: es existieren auch eine Reihe von Legenden über die Herkunft des Namens und die bekannteste davon ist der Ursprung des oben zitierten Gedichtes. Folgendes war geschehen: Tagtäglich mussten die Buben mitansehen, wie ihr Vater sich am Moselwein erfreute. Eines Tages ergriffen sie die Gelegenheit, schlichen sich in den Keller und endlich konnten auch sie das köstliche Getränk geniessen. Wie es das Schicksal jedoch so wollte, wurden sie vom Küfer überrascht und die Strafe in Form von Schlägen auf das nackte Hinterteil erfolgte postwendend. Und so wird es auch auf dem Etikett dargestellt: Angetrunkene Buben, welchen der nackte Hintern versohlt wird.

Bienvenues Bâtard Montrachet

Auch westlich unseres Landes findet man besonders schöne Namensexemplare. Wenden wir unseren Blick über die Grenze nach Frankreich, genauer gesagt ins Burgund. Eine Region, bekannt für Ihre «climats» und «lieu-dits». Auch hier findet man unzählige bedeutsame Namen und bestimmt hat jeder einzelne seine ureigene Geschichte zu erzählen.

Eine der spannendsten handelt vom Bâtard des Burgunds: Im tiefen Mittelalter lebte in der Region ein adeliger Ritter. Sein Name: Chevalier de Montrachat. Montrachat war der Name der Grand Cru Lage im 15. Jahrhundert, die heute Montrachet heisst und sich in den Gemeinden Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet befindet.

Eines Tages kam der Chevalier am Kloster Clos des Pucelles vorbei und hörte aus dessen Gemäuern einen zauberhaften Gesang. Als er das Kloster betrat erblickte er eine wunderschöne Jungfrau. Aus der Verbindung der beiden wurde alsbald ein Junge geboren und man nannte ihn Bâtard (Bastard). Kurz darauf starb der Chevalier und der uneheliche Sohn trat an die Stelle seines Vaters. Begrüsst wurde er von den Bewohnern mit folgendem Ruf: «Bienvenue Bâtard»! Und dementsprechend finden wir heute «Bienvenues Bâtard Montrachet» auf dem Etikett dieses grossartigen Lagenweines wieder.

Unzählige weitere Bespiele lassen sich finden und die Entdeckung derselben verspricht vergnügliche Zeit mit Mythen, Legenden und historischen Fakten. Lassen Sie sich also nicht durch verwirrende oder belustigende Etiketten blenden – auch unter diesen Weinen findet man atemberaubende Qualitäten, manche davon auch bei uns im Online-Shop.