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Auf einen Blick
| Besitzer und Gutsleiter: Laurent & Clément Ponsot | |
| Teils eigene Reben und Zukauf von Trauben | |
| Weiss: Chardonnay Rot: Pinot Noir |
Laurent Ponsot arbeitet mit Präzision und wenig Intervention. Nichts ausser der Herkunft soll den Wein beeinflussen. Deswegen setzt er auf Gärung in Edelstahl und Kelterung in gebrauchten Fässern. Holz ist in seinen Weinen nicht zu spüren. Mit moderner Technik verhindert er geschmackliche Fremdeinflüsse – zum Beispiel den Korkschmecker. Dafür entwickelte er sogar einen eigenen, garantiert neutralen Flaschenverschluss.
«Der Sherlock Holmes der Weinwelt im Einsatz für Innovation.»
