Chardonnay Unique

Vater Thomas und Sohn Martin Donatsch bekennen freimütig, dass sie frankophil sind. Ihre hochfeine Weinsammlung legt Beleg dafür ab. Thomas Donatsch war denn auch einer der Pioniere überhaupt für die Einführung der hohen Schule der Weinkultur in die selbstzufriedene Landweinproduktion. Selbstverständlich machte er sich hierzulande nicht nur Freunde damit, aber umso mehr in Frankreich selbst, wo er sich mit Koryphäen in Bordeaux und Burgund austauschte. Dies meinte Wissen und Wein, ein freundliches Hin und Her, früher zum Beispiel noch mit dem directeur der Domaine de la Romanée-Conti, andere Freundschaften wie etwa zur Domaine de Chevalier leben heute noch.

Inzwischen hat man aber auch aus Fehlern gelernt, das Cabernet-Experiment etwa wurde abgebrochen, die Kalkböden der Herrschaft sind für ihn nicht tauglich. In Zukunft reduzieren sie sich auf die Pinots (Noir, Chardonnay, Blanc und Gris) plus Completer. Man will lagerfähige Weine, denn Malans als das vermutlich älteste Weindorf der Schweiz hat das Potential dazu.

Eine hoch sympathische Adresse inklusive der «Wirtschaft zum Ochsen» mit einfachen herzhaften Gerichten. Die Weinkeller finden im alten Gewölbekeller des Nachbarhauses einen eindrücklichen Ausbau. Tradition und Innovation in Harmonie. Ganz im Sinne der Unique-Weine wagt man in Anlehnung an die künstlerische Note eines Mouton-Etikettes den einmaligen Pinselstrich gleich original auf die Flasche selbst.

Die Weinregion des Kantons Graubünden ist eine der kleinsten der Schweiz. Die Bündner Herrschaft umfasst gerademal 420ha und erstreckt sich dem Rhein entlang von Bonaduz bis Fläsch. Die Rebflächen liegen auf einer Meereshöhe von 500 – 600 Metern. Die Hauptsorte ist Pinot Noir bzw. Blauburgunder. Daneben werden aber noch etwa 40 weitere Sorten angebaut, darunter Müller-Thurgau, Chardonnay und Merlot. Das milde Klima, die Temperaturen sind die wärmsten in den Deutschschweizer Weinbauregionen, sorgen Jahr für Jahr für eine perfekte Ausreifung der Trauben.

Die Bündner Herrschaft umfasst die vier Gemeinden Fläsch, Maienfeld, Jenins und Malans. Sie gehört zu den bevorzugten Weinbauregionen der Schweiz. Der Name stammt aus der Zeit des 15. und 16. Jahrhunderts, als Maienfeld und Malans Untertanengebiet der drei Bünde „Grauer Bund, Gotteshausbund und Zehngerichtebund“ waren. Das Rhätikon-Massiv schützt vor Nordwinden und der kalkreiche Schieferboden begünstigt zusammen mit dem milden Klima den Anbau der Sorte Pinot Noir (Blauburgunder). In dieser kleinen Region werden einige der besten Pinot Noir Weine der Schweiz gekeltert.